Sur les photos ci-dessous, on voit bien que le pain 1 de La recette de pain (au levain) la plus facile du monde s'est énormément développé au four (la hauteur à quasi doublé) et peu lors de la 2ème levée. A l'inverse, le pain 2 de mon 2ème article Faire son pain maison…sans être à la maison s'était bien développé pendant la 2ème levée et moins ensuite dans le four. Au final, les 2 pains on quasiment la même hauteur. Pain 1 après cuisson Pain 2 après cuisson Pain 1 avant cuisson Pain 2 avant cuisson
Je vous invite à me poser vos question sur le sujet du « coup de buée » dans les commentaires, j'y répondrai bien volontiers.
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Coup De Buée Pour Le Pain Des
En espérant que mon information ait pu vous aider. dillou
Angelot
Messages: 18586 Inscription: 24 janv. 2006 [17:11]
Localisation: Bourgogne
Re: Coup de buée et four à fonction étuve
Message par dillou » 01 oct. 2009 [10:33]
agrieco:magic_stars: C'est avec plaisir que nous t'accueillons en tant que nouveau membre au nom de toute l'Equipe de Supertoinette parmi nous Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine, des astuces, etc... si tu as besoin d'aide! n'hesite pas il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner Je profite de cette occasion pour te donner, si tu n'as pas encore eu l'occasion de le visiter, le lien qui te permettra de connaitre quelques astuces pour naviguer sur le forum ICI pour choisir un avatar clique sur la fée
Plus tu pédales moins vite moins t'avances plus vite! (Nico)
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Dernier message par Djenny
18 avr. 2005 [13:41]
Dernier message par lapetitezozo
12 juin 2012 [19:56]
Dernier message par popi123
07 déc.
Coup De Buée Pour Le Pain Definition
On obtient ainsi une croûte fine et très croustillante. La buée permet encore d'améliorer l'équilibre thermique de la cuisson, d'augmenter le glaçage brillant de la croûte en délayant les sucres avec les protéines de surface, d'améliorer le décollement des grignes, de diminuer l'évaporation d'eau des pâtons, d'augmenter la convection naturelle durant la cuisson, de participer à une conservation plus longue du produit,. Pratique
À domicile
La lèchefrite est mise à préchauffer dans le four. Lorsque les pâtons sont introduits pour la cuisson du pain, de l'eau (5 cl) est versée sur la lèche-frite qui se vaporise immédiatement. La porte du four est alors refermée, pour ne plus être rouverte durant toute la cuisson à saturation en humidité. En boulangerie
Autrefois la production de buée était fournie par un récipient en fonte rempli d'eau, que l'on déposait dans l'enceinte de cuisson. Références
Alimentation et gastronomie Coup de buée
Coup De Buée Pour Le Pain Maison
Quand vous dites, votre pain, vous parlez bien du notre? Celui qu'on a le droit de faire librement? Ou bien vous parlez de celui qu'on doit faire en suivant scrupuleusement certaines règles? Je suis un fouineur, un curieux, un testeur, j'aime aller au-delà des choses toutes faites et c'est ce qui fait que je ne m'ennuie pas. Quand je découvre des choses qui fonctionnent pour moi, j'ai le droit de penser qu'elles pourraient fonctionner pour d'autres. Et je crois que personne n'a le droit d'interdire aux autres d'essayer sous prétexte qu'en tant normal ça ne se fait pas. Et personne n'a le droit d'essayer de faire croire que j'aurai dit que ma méthode est la seule, l'unique, la meilleure. Parce que c'est loin d'être le cas. Au salon de l'auto, il y a de la place pour tout le monde. Du constructeur de voitures les plus belles, les plus fiables, les plus chers au monde, jusqu'aux constructeurs de premier prix. Si on interdisait aux constructeurs de premier prix d'exister, ça ferait mal au porte-monnaie (et aux jambes) de beaucoup de gens!
le verre eclate a cause du choc thermique, c'est de la phisique. c'est tout a fait ça! je ne dits pas qu'avec le bol ça ne marche pas, mais pour avoir essayer les deux, je préfére la 1 solution ( c'est personnel)a+
Oui c'est comme cela que je fais, avec un vieux moule en fer. Ne pas se servir d'un plat en pyrex, il va éclater. Car ces plats faits pour cuire au four, ne sont pas faits pour être mis vides dans le four! Et quand tu vas asperger l'eau froide dedans, il va éclater. C'est arrivé, je l'ai lu mais je ne sais plus sur quel forum. Donc si j'ai bien compris j'oublie le bol rempli d'eau. Je place un vieux moule vide sur le lêche frite dès la phase de préchauffage. J'enfourne mon pain et à ce moment je vaporise un peu d'eau su mon moule chaud mais en aucun cas je ne le remplis d'eau. J'espère que c'est bien celà, si jamais j'ai tout faux merci de me prévenir et encore merci à Agachaire et à pastis d'avoir eu la genillesse de me répondre si précisement
C'est ce que je fais aussi. J'ai condamné un vieux plat Tefal pour cela car il est maintenant bosselé de partout.
ES4- Rouac (8. 000 km) à partir de 14h42 (Samedi 18 Mai 2019) FAITS MARQUANTS Plus habitué à la place de droite, Romain Roche a encore prouvé ses talents de pilote ce week-end, malgré une découverte totale de sa Skoda Fabia R5. Vainqueur de deux épreuves en Fiesta R5 (2016 et 2018), Romain remporte donc là ce rallye de la Matheysine, une épreuve qu'il devait d'ailleurs aussi découvrir! Loin derrière le vainqueur, Denis Troussier est un logique deuxième, suivi par Philippe Brun, excellent troisième au scratch. A la quatrième place, Fabien Cassagne s'impose dans le groupe A avec une belle place au scratch alors que Christophe Meil s'impose dans le groupe F2000. Rallye de la matheysine 2019 classement premier league. Ce dernier l'emporte pour 9s8 face à Nicolas Morel. Classement ES4 / Après ES4 (8. 000 km) Classement en cours de chargement... Par Julien R.
Rallye De La Matheysine 2019 Classement Général
L'Association Sportive Automobile Dauphinoise et l'Ecurie Obiou organisent le 38e Rallye de la Matheysine, 9e VHC et 1ère édition VHRS / VMRS les 20-21 mai 2022 à La MURE-Pierre Chatel 38 (Isère);
Le Rallye de la Matheysine représente un parcours de 185, 9 km. Il est divisé en 1 étape et 3 sections. Il comporte 5 épreuves spéciales d'une longueur totale de 39. Rallye de la matheysine 2019 classement atp. 20 km
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-> Classement VHC 2014 / pdf
Rallye De La Matheysine 2019 Classement 2
La trentième édition du Rallye de la Vienne se déroulera les 11 et 12 Mars prochains avec un parcours de 342. 75 km pour douze spéciales qui seront divisées en une étape et quatre sections soit un peu plus de 139 kilomètres qui seront chronométrés. Les engagés: Moderne: VHC: Programme: Parution du […]
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Rallye De La Matheysine 2019 Classement Premier League
21 personnes ont pu ainsi échanger de façon fructueuse et amicale autour des points de l'ordre du […]
Lire la suite C'est reparti! Comité Directeur 2016 - 2020
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Rallye De La Matheysine 2019 Classement Fifa
Mai, 23
Mai, 20
Mai, 16
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Au revoir Pierre
Le Comité Directeur de l'ASA DAUPHINOISE à la douleur de vous faire part du décès de Monsieur Pierre BERTRAND, commissaire sportif et directeur de course de l'ASA DAUPHINOISE, licencié FFSA depuis près de 60 ans. Pierre nous quitte à l'âge de 82 ans. Rallye de la matheysine 2019 classement des meilleurs. En cette douloureuse circonstance, l'ASA DAUPHINOISE présente ses sincères condoléances à toute sa […]
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Avr, 8
Avr, 4
Avr, 1
Sincères condoléances
Le Comite directeur de l'ASA DAUPHINOISE a le regret de vous faire part du décès de Madame Alice BRINDANI, mère de Pierre et grand mère de Mickael, et en ces douloureuses circonstances, présente ses sincères condoléances à toute la famille. Les funérailles auront lieu Lundi 4 avril à 10h au cimetière de SAINT-QUENTIN-SUR-ISERE. Lire la suite Sincères condoléances
Mar, 24
Mar, 7
Fév, 21
C'est reparti! Le Mercredi 16 Février l'ASA a organisé la réunion annuelle avec les organisateurs techniques des épreuves de l' ASA. Tous les comités ( 7) d'organisation étaient représentés avec la présence de nombreux membres du Comité Directeur.
Rallye De La Matheysine 2019 Classement Atp
Comité d'organisation
Ecurie OBIOU Président Jean Pierre ARTHAUD Secrétariat de l'Ecurie Obiou 24 place Pérouzat 38350 LA MURE Téléphone: 06. 77. 12. 21. 54
Organisateur technique
Nom: ECURIE OBIOU Téléphone: 06. Rallye de la Matheysine VHC-VHRS (38). 26. 78. 07. 74 Adresse: 24 place Perouzat 38350 LA MURE En charge de la vérification des Dispositifs pour l'Ecurie Obiou: Eric NEF Licence n°148385
2022
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ITINERAIRE / HORAIRES
ENGAGES
Rallye 2019
ENGAGES 2019
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Rallye 2018
ENGAGES 2018
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La 38 ème édition du Rallye régional de la Matheysine sera organisée les 20 et 21 mai 2022 par l'ASA Dauphinoise sur une seule journée de course. Spéciales:
Samedi 21 Mai 2022 ES1 – La Baume 4 km ES2 – Sainte Luce 10, 30 km ES3 – Rouac « Les Corniches du Drac » 7, 30 km ES4 – Sainte Luce 10, 30 km ES5 – Rouac « Les Corniches du Drac » 7, 30 km
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