1 h 50
Facile
Perdrix au chou
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2 perdrix
2 bardes de lard
1 gros chou
250 g de lard fumé
1 saucisson à cuire
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni (thym laurier persil)
1 tasse de bouillon de poule
2 c. à soupe de saindoux
beurre pour la terrine
sel, poivre
1. Plumez et videz les perdrix. Flambez-les pour enlever les plumes restantes. Salez et poivrez intérieurement et extérieurement. Bardez-les et ficelez-les. Mettez à bouillir une casserole d'eau salée. Effeuillez le chou, coupez-le en 4 et enlevez les cotes. Faites-le blanchir 8 à 10 minutes et égouttez-le. Gestes techniques
Vider un poisson
2. Faites fondre le saindoux dans une cocotte. Faites-y revenir le lard coupé en morceaux, le saucisson entier, la carotte coupée en rondelle et l'oignon coupé en 4. Laissez bien dorer puis retirez et maintenez au chaud. Tailler un oignon
3. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif. Faites-les bien colorer en les retournant de tous les côtés pendant environ 15 min.
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Perdrix Au Cookeo Style
Recettes 1 à 10 sur 914
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Perdrix Au Chou Cookeo
Ajoutez le bouquet garni et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Laissez mijoter une quinzaine de minutes. Beurrez une terrine ou un moule en terre; installez un lit de chou; placez les perdrix par-dessus, entourez avec les lardons, le saucisson coupé en rondelles, la carotte et l'oignon, recouvrez avec le reste de chou et arrosez avec le jus de cuisson déglacé. Continuez la cuisson à four chaud pendant une heure. Servez bien chaud dans le plat de cuisson. Vous pouvez préparer le faisan ou la pintade de la même manière. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
2 perdrix 2 bordes de lard 1 gros chou bien pommé 250 g de lard de poitrine fumée 1 saucisson à cuire 1 carotte 1 oignon 1 bouquet garni 1 verre de bouillon 1 verre de vin blanc sec 2 cuillerées à soupe de saindoux sel poivre
La préparation de la recette
Plumez et videz les perdrix; flambez-les, assaisonnez-les de sel et de poivre puis bardez-les. Nettoyez le chou; effeuillez-le, enlevez les côtes; faites-le blanchir 8 à 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-le et réservez. Faites fondre le saindoux dans une cocotte; faites-y revenir le lard coupé en dés, la carotte et l'oignon émincés. Laissez dorer puis retirez-les et tenez au chaud. Dans la même cocotte, mettez les perdrix à revenir à feu pas trop vif; faites-les bien colorer en les retournant de tous côtés pendant 15 minutes. Retirez-les et mettez à la place le chou coupé en morceaux et le saucisson.
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La Mission de France: le canon 370 prévoit la création de « prélatures territoriales » (jadis dites nullius), justifiées « par des raisons historiques, l'efficacité missionnaire, ou par des situations sociopolitiques particulières ». C'est ainsi qu'en 1941 fut créée la Mission de France, à l'initiative du cardinal Suhard, pour « abattre le mur qui sépare l'Église d'une partie de la société », avec pour territoire symbolique l'abbaye de Pontigny (Yonne). Une prélature personnelle: cette nouvelle forme a été voulue par Vatican II, sans doute sous l'exemple de la Mission de France, et confirmée par le code de droit canonique de 1983 (canons 294-297). Il s'agit d'une institution hiérarchique - dirigée par un évêque-prélat, avec la capacité d'incardiner des prêtres et des diacres -, circonscrite non pas à un territoire, mais à un apostolat donné. Elle n'a donc pas de peuple propre, mais peut s'adjoindre des collaborateurs laïcs. Un seul cas existe à ce jour: l'Opus Dei, érigé en prélature personnelle en 1982 par Jean-Paul II.
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Dictionnaire et définitions utilisés
Définition et synonyme en 4 à 12 lettres
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Les dignitaires religieux sont ainsi devenus des alliés essentiels et loyaux dans la lutte contre l'influence des grandes dynasties. Dans le contexte de l'émergence d'États impériaux, ils étendirent aussi leur pouvoir temporel pour atteindre le niveau d'une principauté territoriale. Albrecht Sigismund von Bayern (1623-1685), prince-évêque de Freising. Les princes ecclésiastiques d'Empire les plus puissants étaient les trois archevêques électeurs de Mayence, Cologne et Trèves. Le premier était l' archichancelier pour la Germanie et le plus important des électeurs: la Bulle d'or, établie par l'empereur Charles IV en 1356, stipulait qu'il était le président de l'assemblée électorale à Francfort et le dernier des sept à voter; sa voix était donc déterminante en cas de partage à égalité des six premiers votes. L'archevêque de Mayence procédait également au sacre du nouvel roi. La matricule d'Empire, arrêtée à la diète de Worms en 1521, recense les trois électeurs ecclésiastiques et quatre États impériaux au rang de princes- archevêques ( Erzstifte): à Magdebourg (avec Halberstadt), Salzbourg, Besançon et Brême.
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De plus, elle connaît au total 46 princes-évêques catholiques, par exemple à Bâle, Cambrai ( Cambrésis), Genève, Hildesheim, Liège ( Lüttich), Münster, Paderborn, Sion (Valais), Strasbourg, Trente et Utrecht, ainsi que les Trois-Évêchés lorrains de Metz, Toul et Verdun. Le nombre a été réduit considérablement au cours de la réforme protestante: après la paix de Westphalie de 1648, beaucoup de principautés épiscopales ont été sécularisées, avant tout à l'avantage des grands États tels que le Brandebourg-Prusse. 23 d'entre elles resteraient, parmi lesquelles l'évêché protestant de Lübeck et la principauté épiscopale d'Osnabrück gouverné alternativement par des évêques catholiques et luthériens. Dans l' Italie, les évêques de Brescia eurent le titre et le droit de comte, conférés par le roi carolingien Louis II en 844. De 1077 à 1420, le patriarcat d'Aquilée était un territoire ecclésiastique dans la région de Frioul du nord-est de l'Italie. Les grands dignitaires étaient souvent des chefs temporels plus que spirituels et il n'était pas rare qu'ils ne fussent même pas prêtres.