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Sauté De Veau Aux Mirabelles Saint
Du salé, Sauté de veau
18. 08. 2011
Pour 4 personnes
700g de sauté de veau / 150g d'olives vertes et noires / 2 oranges non traitées / 300g de mirabelles / 5 cl de vermouth / 1 oignon / 1 bouquet garni / 4 gousses d'ail / 20 g de beurre / 3 c à soupe d'huile d'olive / sel et poivre
Epluchez l'oignon et émincez le. Lavez une orange et prélevez le zeste, plongez le dans l'eau bouillante une minute. Egouttez le et réservez le. Pressez le jus des deux oranges. Rincez les olives et égouttez les. Rincez les mirabelles. Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile bien chaude les morceaux de veau, l'oignon et les gousses d'ail non pelées. Lorsque la viande est dorée, ajoutez le jus des oranges, les olives, le vermouth, le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 50 minutes. Au moment de servir, faites revenir les mirabelles dans le beurre pendant 3 minutes. Présentez le sauté de veau dans un plat de service entouré des mirabelles et des olives. Aimes tu le sucré salé? *réalisé par Patricia
Virginie B
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Sauté De Veau Aux Mirabelles Recipe
Les ingrédients de la recette
1 lapin coupé en morceaux
400 g de pleurotes
200 g de mirabelles
1 oignon
40 cl de bière ambrée
2 cuil. à soupe de fond de volaille maison ou en poudre
40 g de farine
60 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de sucre roux
Sel et poivre
La préparation de la recette
1. Pelez et émincez l'oignon. Faites chauffer la moitié de l'huile et 20 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer les morceaux de lapin et l'oignon,
2. Poudrez l'ensemble d'une cuillerée à soupe de sucre et de farine, laissez roussir 2 min en remuant, salez, poivrez. Versez la bière, laissez bouillir 5 min. 3. Ajoutez le fond de volaille et 60 cl d'eau chaude. Mélangez, couvrez la cocotte aux 3/4, et laissez sur feu moyen 50 min environ. 4. Pendant ce temps, nettoyez les pleurotes, déchirez-les en lamelles avec les doigts. Faites-les cuire 8 à 10 min dans une poêle avec le reste de l'huile et 20 g de beurre, à feu vif. Salez, poivrez. 5. Lavez et épongez les mirabelles, faites-les sauter entières 3 min dans une poêle avec le reste du beurre et du sucre, en les faisant rouler.
Sauté De Veau Aux Mirabelles Aux
Source: vie pratique gourmand août 2009
Sauté De Veau Aux Mirabelles Recette
Ingrédients 800 g de veau découpé en cubes 2 oignons rouges 1 cube de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe rases de mélange d'épices pour tagine 300 g de mirabelles 2 courgettes 50 g de raisins secs blonds 80 g de noix de cajou grillées 1 bouquet de coriandre huile d'olive sel •Mettez les cubes de viande à dorer dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les sur une assiette. •Coupez les oignons finement et tapissez-en le fond de la cocotte. •Déposez la viande sur les oignons. •Diluez le cube de bouillon dans 20 cl d'eau chaude •Ajoutez-y le mélange d'épices, arrosez la viande puis salez. •Couvrez et laissez cuire à feu doux. •Coupez les mirabelles en deux et dénoyautez-les. •Coupez les courgettes en cubes. •Au bout d'une demi-heure, ajoutez les mirabelles, les raisins, les courgettes et refermez la cocotte pour 30 min. •Faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle chaude puis versez sur le tagine. •Parsemez de feuilles de coriandre. •Servez avec de la semoule et quelques asperges sauvages.
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Sans attendre, couvrez la viande d'eau et de vin blanc. Ajoutez le safran et remuez. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1 heure environ. Rajoutez de l'eau si besoin en cours de cuisson. Le jus doit napper la cuillère et être aux 2/3 de la viande. Pendant ce temps, dénoyautez les mirabelles et coupez-les en deux. Réservez. Une fois que le veau est tendre, ajoutez les mirabelles et prolongez la cuisson 5 minutes. Accompagnez ce plat tout simplement, avec du riz.
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