Fromage affiné fait maison (à base de kefir de lait ou pas! ) Je suis en plein tests de fromages maison depuis quelques semaines. Mais attention, je veux du fromage sec et affiné. Le fromage frais à base de kefir de lait, j'avais déjà testé. 😉 Comme certains ont déjà pu le suivre sur la page FB, j'ai fait plusieurs tests de fromage affiné: 100% kefir de lait, 100% lait et 50% kefir-50% lait. Pour mes essais, j'ai pris du lait entier bio de vache. Mais maintenant que je sais comment faire, il me tarde de tenter avec du lait de chèvre... Le matériel 1 passoire en plastique ou un filtre à café permanent avec des filtres en papie r non traité Si possible, parce que le résultat est meilleur avec: une étamine synthétique pour égoutter le caillé du petit lait. Sinon un torchon propre mais l'étamine synthétique est plus hygiénique je trouve et plus facile à laver. J'ai acheté la mienne sur Des saladiers ou récipients d'une contenance de 2L Des petits pots faisselle (facultatif car vous pouvez façonner votre fromage comme vous voulez à l'aide d'une petite cuillère en plastique).
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Pourquoi? Lorsque vous mettez votre kéfir dans le système de filtration, le petit lait va s'écouler goutte à goutte, laissant le caillé dans votre contenant. Contrairement à d'autres fromages, le caillé de kéfir est très petit. Si les trous sont trop larges, le caillé va couler avec le petit lait et vous aurez une plus petite quantité de fromage. Si vous perdez beaucoup de fromage à l'égouttage, ajoutez un filtre à café à votre dispositif. Que faire avec le petit lait? Le petit lait qui s'égoutte du kéfir regorge de probiotiques et de protéines. Pour ne pas le gaspiller, incorporez-le dans vos smoothies, pains, crêpes et gâteaux pour remplacer le lait ou l'eau. Il apportera une discrète acidité à vos recettes. On peut aussi l'utiliser pour ensemencer des lacto-fermentations. Mon fromage est trop acide
Le fromage de kéfir est naturellement un peu plus acide que la plupart des fromages frais. Plus le kéfir fermente longtemps, plus il est acide. Pour faire votre fromage, prenez un kéfir plus jeune qui n'a fermenté que 24 heures.
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Fromage pressé au kéfir de lait
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Très rapide, très facile, très bon. Ce fromage pressé au kéfir de lait aura de quoi vous surprendre! Ingrédients
500 ml de kéfir de lait
2 bas en nylon (collants) 1 élastique
1 presse à fromage ( tescoma)
Démarche
- Dans la presse à fromage ou dans n'importe quel récipient refermable, glisser les deux bas en nylon l'un sur l'autre - Fixer les bords avec un élastique - Verser dedans le kéfir - Laisser égoutter en tout cas 48 heures. Le petit-lait va se séparer de la masse, qui donner plus tard le fromage - Vider de temps en temps le petit-lait qui s'est accumulé Après le temps d'essorage de la masse: - Sortir le tout (collants et masse de fromage) - Placer le tout dans la presse pour 3 heures À déguster sans plus tarder! On peut rouler le fromage pressé dans des fines herbes, du sésame ou dans des fleurs pour encore plus de saveurs! Que faire de cette quantité phénoménale de petit-lait?
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Une autre technique pour éviter l'acidité est de laisser le kéfir égoutter au réfrigérateur et non pas à la température pièce. Le goût évoluera moins, et le produit fini sera plus doux. Peut-on faire chauffer le fromage de kéfir? Oui, il est possible de faire chauffer du fromage de kéfir lorsqu'il est, par exemple, intégré à des sauces ou des plats. Que faire si mon fromage a une odeur bizarre ou des moisissures? Fiez-vous à vos sens. Si ça sent le fromage et l'acidité, c'est bien. S'il y a des effluves de moisi et des champignons magiques qui poussent dessus, jetez-le! Vaut mieux en faire de petites quantités régulièrement, et de le consommer au fur et à mesure. Lancez-vous! Pour faire cette recette, procurez-vous des grains de kéfir de lait ou de la culture de kéfir en poudre. Envie d'explorer le monde des fromages? Jetez un œil à nos livres préférés:
Fromages et laitages naturels faits maison
L'art de faire son fromage
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Le torchon fonctionne aussi mais le fait de savoir qu'il peut contenir des résidus de lessive me bloque complètement. L'étamine va permettre de filtrer le petit lait qui s'écoulera dans le récipient. Le caillé va être contenu dans l'étamine et va s'assécher au fur et à mesure que le petit lait s'écoule. Je vous déconseille d'égoutter directement dans les pots à faisselle. Les trous se bouchent rapidement, le petit lait ne s'écoule plus et le caillé reste trop humide. Impossible d'obtenir quoi que ce soit dans ces conditions. J'ai testé et cette méthode n'était pas réussie. Il faut la réserver aux professionnels à mon avis. Vous pouvez arrêter l'étape d'égouttage quand le caillé est asséché et qu'il commence à s'effriter. Passoire + étamine synthétique Filtre à café et papier filtre Égouttage terminé: fin de l'étape 2
Étape 3: mouler et saler,..., retourner et saler Lorsque votre caillé est bien égoutté, vous pouvez en remplir vos pots faisselles pour le mouler. Les trous permettront au fromage de continuer à s'égoutter.
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Le petit-lait est très riche en vitamines, minéraux et protéines. Il serait donc dommage qu'il passe à la trappe. On peut le réutiliser en cuisine dans des pâtes à tarte, dans des risottos, dans des one-pot pasta mais aussi pour arroser les plantes ou comme eau pour un masque à base d'argile. Est-il possible de ne pas presser le fromage? Tout à fait et on obtient un fromage frais très onctueux! Fribourg, Suisse
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La première fois que j'ai réalisé du kéfir de lait, je suis tout de suite tombée « in love »! Je pourrais en consommer à chaque repas. J'adore la texture, le goût, et le petit plaisir du soir, c'est dans du muesli, le top! Quand j'ai vu qu'on pouvait utiliser le kéfir pour en faire du fromage, autant vous dire que je me suis de suite lancée, car le fromage maison, ici, c'est déjà une habitude. Vous pourrez trouverer sur le blog des recettes à l 'ail et fines herbes, aux pistaches et craneberries, et même un fromage de chèvre! J'ai immédiatement décidé de commander un kefirco, un système pour égoutter et réaliser mes petits fromages. Je vous montre donc dans la vidéo comment l'utiliser, et comment obtenir très facilement votre petit fromage maison! 🙂
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