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Cuisse de canard marinée à la sauce soja aux saveurs « canard de Pékin » puis cuite au barbecue. Les ingrédients
Pour
personnes
Cuisse(s) de canard:
6 pièce(s)
Pour la sauce
Sauce Soja:
15 cl
Sucre de canne non raffiné:
50 g
Gingembre frais:
20 g
Gousse(s) d'ail:
2 gousse(s)
Etoile(s) de badiane:
2 pièce(s)
Clou(s) de girofle:
1 pièce(s)
Huile de sésame:
3 cl
Graines de sésame blanches:
5 g
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Éplucher et râper le gingembre. Éplucher, dégermer et hacher l'ail. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce et faire chauffer doucement pour faire fondre le sucre. Laisser infuser en refroidissant. ETAPE 2
Pendant ce temps, parer tous les morceaux nobles (graisse et peau en excès) des cuisses, puis inciser 2 côtés d'os avec la pointe d'un couteau pour permettre une meilleure cuisson. Sur une plaque à bord, étaler les cuisses de canard du côté peau. Cuisse De Canard Au Four Avec épices Et Romarin Allongé Sur Des Pommes De Terre Au Four Viande De Barbecue Vue De Dessus | Photo Premium. Les arroser de sauce et les laisser mariner au frais pendant au moins 2 h (voire même pendant une nuit).
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En été, plutôt que de préparer les magrets de canard au four, je les fait cuire au barbecue. Le goût est incomparable et les enfants adorent ça! La préparation du magret de canard Avant de faire cuire sa viande, il convient de le préparer. Vous pouvez le faire mariner votre magret de canard avec du vin ou du miel ou des épices. Moi je l'aime au naturel. Je le sert donc tel quel. Néanmoins, il convient de respecter quelques étapes: - Il faut sortir son magret une bonne heure avant de le cuire pour qu'il soit à température ambiante au moment de la cuisson, - Si le magret est trop gras, retirez une partie de la graisse, sur les côtés du magret. - Entaillez la peau avec un couteau bien aiguisé, en réalisant des croisillons. Cela va éviter que la peau ne se rétracte sous l'effet de la chaleur. Mais attention, veillez à ne pas entaillez la chair, sinon la cuisson ne sera inégale. La préparation du barbecue Il vous faut des braises bien chaudes pour saisir le magret. Cuisse de canard au barbecue et plancha. La cuisson devra se faire à mi hauteur et, si possible, en cuisson indirecte.
Cuisse De Canard Au Barbecue Slow Cooker
1. Dans une tasse à mesurer, réunir tous les ingrédients de la sauce et bien mélanger. 2. Saler, poivrer et saupoudrer les cuisses de paprika. Dans un poêlon allant au four et muni d'un couvercle, faire dorer les cuisses dans l'huile. 3. Retirer le gras du poêlon, ajouter la sauce à la bière, couvrir, porter à ébullition, puis enfourner immédiatement sur la grille du centre. 4. Cuire 2 h 30. Après 1 heure de cuisson, réduire le feu à 275 °F et ajouter du bouillon au besoin. Recettes de chefs | Cuisse de canard grillée, sauce barbecue, riz et haricots | METRO. À la sortie du four, dégraisser la sauce. Bon à savoir
Le mieux est de préparer les cuisses le matin, de façon à pouvoir réfrigérer la sauce, de cette manière le gras aura eu le temps de figer avant le repas du soir. Vérifier aussi les assaisonnements, la cuisson lente ayant tendance à atténuer le pouvoir des épices, il est bon d'en ajouter un peu avant de servir.
Cuisse De Canard Au Barbecue Chicken
Aimer
Cuisse De Canard Au Barbecue Et Plancha
ETAPE 3
Poser les cuisses de canard égouttées sur la grille d'un barbecue placée à mi-hauteur, puis les cuire côté peau pendant 10 min. Remonter ensuite la grille pour ne pas les faire griller, puis les couvrir de papier aluminium et finir de les cuire durant environ 15 min. Cuisse de canard au barbecue new orleans. Pendant la cuisson, les laquer plusieurs fois de sauce à l'aide d'un pinceau. Le + du Chef «Vous pouvez accompagner ce canard laqué d'une fine crêpe chinoise, de bâtonnets de concombre et de ciboule. »
Les techniques associées
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Les cuisses de canard apprécient la cuisson lente au four, et quand on leur donne à boire une sauce barbecue à la bière, elles se gorgent de ses saveurs. On ne saurait faire plus simple et plus savoureux, j'ai ajouté quelques champignons sautés à la sauce, la viande était tendre et fondante, un régal pour les papilles.