Réserver au frais. Éplucher, laver, égoutter les carottes et les navets puis, les tailler en petits dés de 4 à 5 millimètres. Cuire les légumes séparément à l'anglaise (dans une eau bouillante salée), les refroidir et les égoutter. Tailler les haricots verts en tronçons de 4 à 5 millimètres. Préparer la mayonnaise en fouettant le jaune d'oeuf, la moutarde, une pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et un peu d'huile. Fouetter en incorporant l'huile petit à petit pour obtenir une sauce bien ferme. Ajouter le vinaigre pour détendre et assaisonner la mayonnaise. Mélanger délicatement les légumes et la mayonnaise. Déposer des feuilles de salade au fond des assiettes, répartir la macédoine dans des cercles, déposer dessus les tranches de homard, une pince et terminer la décoration avec ce qui vous tombe sous la main. C'est une variante de la simple macédoine. J'avoue que je me suis régalée (j'adore les crustacés mais je n'en fais que rarement. Allez savoir pourquoi?! ) et que j'en referai sans doute.
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Les cuire 15 min à l'eau salée, et égoutter sans rafraîchir. Dans une poêle, déposer une noix de beurre et terminer la cuisson des pommes de terre, entre 5 et 10 min, en les arrosant constamment. Dans une casserole, faire sauter les dés de pinces de homard rapidement au beurre, et déglacer au cognac. Y ajouter le corail (la partie de couleur verdâtre au niveau de la tête). Puis verser la crème, et hors du feu, ajouter la moutarde et l'huile de truffe et l'estragon. Remplir chaque pomme parisienne de ce mélange de homard. Faire sauter les médaillons de homard 2 min au beurre. Dresser en alternant pomme parisienne farcie, et médaillon de homard. Décorer de feuilles de cerfeuil. Variante:
Vous pouvez remplacer le homard par des gambas, des crevettes ou des langoustines. La Festive
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Médaillon De Homard A La Parisienne 13 Septembre
Les ingrédients de la recette
3 homards (800 g à 1 kg pièce)
2 tomates
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuil. à soupe de concentré de tomates
2 échalotes
6 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de fumet de poisson en poudre
2 morceaux de sucre
6 brins de persil plat
3 brins d'estragon
1 cuil. à café de farine
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
100 g de beurre piment de Cayenne
sel
poivre
La préparation de la recette
1. Pelez et hachez l'oignon, les échalotes, la carotte et l'ail. Ebouillantez 10 secondes les tomates, pelez, épépinez et coupez-les en tout petits dés. 2. Dans un bol, travaillez à la fourchette 30 g de beurre avec la farine, pour obtenir un "beurre manié", réservez au frais. Diluez le fumet dans 30 cl d'eau bouillante. Réservez-le. 3. Dans un faitout d'eau bouillante salée, plongez les homards et, à l'ébullition, comptez 1 min de cuisson. Egouttez. Décortiquez les pinces et la queue. Réservez dans un bol le jus qui s'écoule et le corail. 4. Détaillez la chair des homards en tronçons.
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La Festive Entrée - Gourmande - Recette de Chefs - Recette festive
4 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients
6 pommes de terre Vapeur & Gratin
2 homards européens
1 cuillère à soupe de moutarde
20 cl de crème
40g de beurre
1 cuillère à soupe de cognac
Sel & poivre
Huile de truffe
Cerfeuil, estragon
Pour le bouillon de cuisson du homard:
3 L d'eau
1 carotte
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
Gros sel
Poivre en grain
Bouquet garni
Préparation
Éplucher la carotte et l'oignon et les tailler grossièrement. Préparer le bouillon de cuisson du homard avec l'eau, la carotte, l'oignon, l'ail dégermé et écrasé, le bouquet garni et le poivre en grain. Saler généreusement. Porter à ébullition et laisser infuser un bon ¼ d'heure. Plonger le homard et laisser cuire 2 min. Égoutter sans rafraîchir. Décortiquer le homard. Tailler dans chaque queue de homard 6 médaillons. Décortiquer les pinces et les couper en petits dés. Réserver. Éplucher les pommes de terre, les découper en tube à l'aide d'un emporte-pièce, les creuser avec une cuillère à pomme parisienne.
Vous pouvez le faire ici:
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Vide Greniers Dans Le 66 Film
- Modification possible en fonction des conditions sanitaires liées au Covid-19, de la météo et annulation en cas de vigilance orange. Vide grenier st marc sur mer à Saint-Nazaire - Saint Nazaire. L'association de randonnée Pédestre Balades Laurentaises vous propose randonnées en groupe le 2ème dimanche de chaque mois à partir de 8h30 et le 4ème lundi de chaque mois à partir de 13h30. Ce lundi 27 juin, Circuit du Moulin de l'Age à partir de 13h30 ((5/7km et 10/12km)), rendez-vous au parking du bourg en face de l'épicerie. : 07 81 03 33 20.
Site:. Office de tourisme Val de Vienne (source LEI)
05 55 70 19 71
- Fête de l'école et vide-greniers
Saint-Pardoux-le-lac (87)
6h à 18h dans le bourg de Roussac. Tarif: 1€ le mètre linéaire. Sur inscription. Amicale Laïque Roussac - Rancon: 09 66 89 33 08. Jeudi 30 juin 2022
- Marché: fermier semi-nocturne
Cognac-la-Forêt (87)
Les jeudis à partir de 18h, dans différentes communes de l'Ouest Limousin - Entrée libre - N'oubliez pas vos couverts. Photos. Remiremont : le sommet du Hohneck visible depuis le quartier de Rhumont. Durant l'été, des producteurs, les communes et la Communauté de Communes Ouest Limousin, vous donne rendez-vous pour des marchés fermiers semi nocturnes, Sur place, produits locaux, frais et cuisinés, raviront vos papilles et peuvent être consommés sur place autour de tablées conviviales. Sur place: buvette, grill. : 05 55 78 22 21. Site:. Ouest Limousin Tourisme (source LEI)
05 55 78 22 21
Marché des Producteurs de Pays
Le-Dorat (87)
A partir de 17h sur la place de la Collégiale. Marché des Producteurs du Dorat: Outre la présence d'une vingtaine de producteurs qui proposent à la vente leurs produits locaux, les visiteurs peuvent se restaurer sur place tout en profitant d'une animation musicale tout au long de la soirée.