Cassez le chocolat en petits morceaux et faites le fondre au bain-marie avec 1 cuillerée à soupe d'eau. Une fois que le chocolat est fondu, retirez le du feu et ajoutez-y la crème et le beurre. Mélangez avec le fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène. Laissez refroidir le tout, couvrez et réservez environ 6 heures au réfrigérateur. Après 6 heures, sortez la ganache du réfrigérateur. Mettez le cacao en poudre dans une assiette creuse. Truffe en poudre et. Avec une petite cuillère, prélevez la ganache devenue un peu dure. Façonnez des petites boules avec vos mains et roulez-les dans le cacao en poudre. Conservez-les au frais jusqu'au moment de servir. Les astuces du pro: Pour ceux qui souhaitent moderniser un peu cette recette classique, le chef recommande de remplacer l'enrobage au cacao par des cacahuètes salées hachées ou bien encore de la noix de coco que vous aurez préalablement fait grillée. Sinon, vous pouvez réaliser une coque en chocolat en plongeant vos truffes dans du chocolat fondu à l'aide d'un pic.
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Étape 2 Portez ce mélange à ébullition pendant 10 minutes. Ajoutez 75 g de cacao à chaud. Laissez refroidir à température ambiante, jusqu'à ce que cette mixture se soit figée en une pâte lisse. Étape 4 Sur une feuille de papier cuisson, étalez le reste de cacao. Truffe déshydratée en poudre - Origine des truffes : Italie - Shopping Engine. Étape 5 Prélevez une noisette de pâte au cacao, roulez-la entre vos mains, puis dans le cacao en poudre. Étape 6 Renouvelez cette opération jusqu'à épuisement de la pâte au cacao. Mettez vos truffes au réfrigérateur pendant au moins douze heures, et sortez-les juste avant de servir. Note de l'auteur: « Malgré les apparences, le cœur de ces truffes n'est pas amer! » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Truffes ultra-fondantes 100% cacao
Pour te donner un ordre d'idée, le lessivage annuel en calcaire, c'est 400 kg pour un hectare. Ça fait 40 grammes au m². Fred
chris84
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