Moule à gâteau battu - Matfer | Gâteau battu, Gateau, Cuisine et boissons
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Moule À Gâteau Battu Et
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Découvrez cette recette de Gâteau battu. Une brioche Picarde qui mérite d'être connue. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
30 mn
20 mn
2 h
2 h 50 mn
1
Verser la farine, le sel, le sucre et la levure émiettée dans un saladier. Ajouter les jaunes et le beurre fondu et mélanger. Ajouter ensuite le blanc battu en neige et mélanger à nouveau. Battre ensuite la pâte une vingtaine de minute jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et qu'elle ne colle plus aux mains. 3
La disposer dans un moule à gâteau battu préalablement beurré. Elle doit arriver au tiers de la hauteur. Laisser reposer dans un endroit tempéré aux environ de 30°C (placer la pâte dans un four tiédi si nécessaire). Pour finir
Au bout de 2h, la pâte doit avoir monté jusqu'en haut du moule. Gâteau battu : recette et astuces pour préparer le gâteau battu picard. Enfourner alors 20 min à 180°C. A la sortie du four, attendre un peu qu'il refroidisse avant de démouler.
De toute façon j'ai des débouchés pour écouler mes productions, il a toujours preneur…. La recette: J'ai décidé de ne pas investir dans un moule spécial… c'est juste un test pas encore une habitude, mes récents moules à kouglof feront bien l'affaire, même s'ils doivent être un peu trop épais puisque le moule traditionnel est en fer blanc ce qui implique une cuisson différente. Pour 2 moules à kouglof: 250g de farine de gruau*, 250g de beurre fondu, 10 jaunes d'oeufs + 1 blanc monté en neige, 62. 5g de sucre*, 62. 5g de levure*, 62. 5g de lait tiède, 1 bonne pincée de sel, 1cs de rhum. Moule a gateau battu. Délayez la levure dans son volume de lait un peu tiédi. Dans le plus grand des bols de votre robot* muni du fouet plat, mettez la farine, ajoutez petit à petit et à petite vitesse le beurre fondu, puis le sucre, l'alcool, le sel, les jaunes, la levure diluée et enfin le blanc d'œuf monté en neige. Pétrissez une bonne 1/2 heure, la pâte doit se détacher des bords du bol. Laissez reposer une heure. Quand la pâte est bien montée* rabattez-la et laissez la de nouveau 1 heure au tiède et à l'abri des courants d'air.
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100031806
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