La boutique d'Yves-Marie Le Bourdonnec Depuis bientôt 25 ans à 10 minutes de la Porte d'Asnières, se trouve une petite boucherie à la devanture noire et rouge, à la vitrine chargée d'histoire, de photos du maître des lieux, de ses rencontres, de ses titres « meilleur hamburger du monde » et une copie de la page du chicissime annuaire des personnalités le" Who's Who" qu'il vient tout juste d'intégrer… Mais point de viande! Yves-Marie Le Bourdonnec n'est pas un boucher ordinaire et sa boucherie est à son image, petite, pétillante et débordante de vie …
Entouré de sa fine équipe, Françoise à l'accueil, Paul, Marie-Flore, Jean-Pierre et Stéphane qui découpent, tranchent, broient, ficellent toutes les préparations proposées à la boutique, Yves-Marie Le Bourdonnec a fait de sa boutique un temple de la viande de qualité. Ici tout respire la joie de vivre, on rit en travaillant dans l'arrière-boutique, les coulisses de ce théâtre de la vie, on chante et on plaisante tout en maniant le couteau d'une main experte…
Derrière son comptoir Yves-Marie est le chef d'orchestre de ce ballet gourmand, certes sanglant, mais si appétissant.
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« Notre modèle d'élevage est complètement absurde » c'est en ces termes que s'exprime Yves-Marie Le Bourdonnec, boucher breton installé à Paris. Dans un entretien avec le JDD, il explique son point de vue sur la crise que connaissent actuellement les éleveurs. Yves-Marie Le Bourdonnec revient sur la situation actuelle et estime que le modèle doit changer « Il faut considérer qu'on est au 21ème siècle et qu'il faut se nourrir en fonction de ce qu'on est capable de produire » rappelant qu'en France, on est « capable de tout produire ». Il ajoute qu'aujourd'hui les prix de la viande relève de l'absurdité. Il note qu'en 30 ans finalement les prix n'ont pas bougé, et bradent ainsi le travail du secteur agricole. Il pointe aussi du doigt le rôle des grandes surfaces: « La grande distribution a contribué à mettre l'animal dans un modèle économique absurde. Aujourd'hui, la logique c'est de produire sans réfléchir… dans un contexte où les éleveurs sont prisonniers du modèle subventionné… »
Le Figaro – (24/09/2013)
Star des bouchers, boucher des stars.
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Mais ce sont les Anglais qui ont inventé l'élevage et ce sont eux les meilleurs dans ce domaine. »
Le Bourdonnec a donc repensé les choses et développé sa propre filière. Bâton de pèlerin en main, il s'associe ou travaille en direct avec des éleveurs dans tout l'Hexagone, éleveurs qu'il veut au centre de son modèle et «payés au prix juste». Avec eux, il achète de la bonne génétique ou fait venir des animaux d'Angleterre pour les croiser avec d'autres races. Son côté grande gueule, il «l'assume totalement». «J'ai toujours été là pour appuyer où ça fait mal», quitte à se faire virer de tout ce qui se fait d'officiel dans le secteur. Mais ses clients ne lui en tiennent pas rigueur et les affaires roulent. La file d'attente au Couteau d'Argent, sa boucherie d'Asnières, squatte régulièrement plusieurs mètres du trottoir. Comme le monsieur n'est pas du genre à se reposer sur ses lauriers, il a doublé la mise en avril 2012 dans le XVIe, histoire de toucher une nouvelle clientèle. Ses côtes de bœuf maturées soixante jours s'arrachent comme des petits pains, même trois fois plus chères qu'ailleurs.
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« La police, l'Urssaf, les impôts, qui débarquent à la fermeture de la boucherie ce soir... avec un gars sans papier qui faisait le ménage. Mes amis, j'ai été heureux de vivre cette vie de boucher bohème en votre compagnie. » C'est le mes-sage posté mardi soir sur Facebook à 21 heures par Yves-Marie Le Bourdonnec, le boucher star d'Asnières. Un brin désemparé, celui qui est à la tête du Couteau d'argent depuis 1987 reconnaît d'emblée sa faute. « En ce moment, je suis débordé, j'ai deux salariés en arrêt maladie et mon comptable en vacances, souffle l'intéressé, joint hier au téléphone. C'est le cousin de la personne qui fait habituellement le ménage dans mes trois boutiques qui est venu dépanner mardi soir à Asnières... Et je n'ai pas eu le temps de faire son contrat. » L'employé d'un soir a été brièvement entendu. Il est en attente de régularisation et doit obtenir ses papiers le 13 mars prochain. Yves-Marie Le Bourdonnec craint que, pour arriver ainsi à point nommé, la police n'ait été renseignée.
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Côté étal, préparez-vous à un voyage au cœur d'une caverne d'Ali Baba carnivore, selle d'agneau au Pesto (45 € le kilo), Pintade aux lard de Colonnata (18€ kg), gigot d'agneau du lot (35 € kg), filet de cochon (25 € kg), canette farci (25 € kg), Poulet de mon fermier (12€ kg), Jambon San Daniele (70 € kg), Boudin noir (22 € kg), Saucisse au couteau canard et foies gras (30 € kg), rillette à l'oie (28kg), jambon persillé (30 € Kg), terrine de joue de bœuf (35 € le kg), … Et la fameuse Côte de Bœuf affinée 60 jours, la spécialité de la maison, celle qui fait la fierté de son propriétaire! Au Couteau d'Argent c'est comme dans le cochon, tout est bon! Mais cette qualité à un prix qui n'est pas forcément à la portée de tous, alors Yves-Marie propose des promotions tous les mercredis, comme « des supers steaks hachés moins chers qu'au supermarché! » paroles de boucher. Une boutique comme celle-là on en veut tous une en bas de chez nous! Rédaction Anne Inquimbert - Photos Ludovic Le Guyader
Boucherie le Couteau d'Argent 4 rue Maurice Bokanowski 92600 Asnières Tél. : 01 47 93 86 37 - Pour la côte de bœuf, réservation obligatoire.
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Boucherie à proximité de Asnières sur Seine (92600) Autres recherches Boucherie autour de Asnières sur Seine (92600) Votre note n'a pas été prise en compte. Vous devez accepter les autorisations FaceBook et les CGU pour déposer une note.
Son calendrier est d'ailleurs estampillé « I love bidoche », mouvement qu'il a créé pour fédérer les bouchers français et les inciter à acheter directement aux éleveurs. Calendrier en vente au prix de 15 â? ¬ au Couteau d'argent, 4, rue Bokanowski, et à la Libraire nouvelle, 10, rue Bokanowski.
Jérôme Egler et Coprotec
Parution: Juin 2011 Pages: 48 pages ISBN: 978-2-86243-099-7
Le « solaire thermique » est bien connu pour ses applications en chauffage et production d'eau chaude sanitaire individuelle ou collective, mais son utilisation en climatisation est seulement en phase de développement. La « climatisation solaire » consiste à produire du froid à partir de la chaleur puisée du soleil grâce à des machines frigorifiques (systèmes fermés) ou avec des systèmes de déshumidification de l'air (systèmes ouverts). NB: Résumé de l'éditeur
Très bon ouvrage pour comprendre les bases et le fonctionnement de la climatisation solaire (thermique, pas de photovoltaïque). Il est simple, précis et détaillé et en plus c'est un petit prix. Formation climatisation solaire thermique. Les schémas sont très utiles pour la compréhension. Je recommande. Et vous, qu'avez-vous pensé de ce livre? Dites moi en commentaire votre avis sur ce livre.
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Les études de cas apportent un bel éclairage. J'ai beaucoup apprécié cette lecture, très enrichissante de savoir technique. Et vous, qu'avez-vous pensé de ce livre? Donnez moi votre avis sur ce livre en commentaire.
P = 80 × 1, 16 × 20 = 1856 [W]
Q6: Quelle est la puissance frigorifique en [W] d'une batterie froide de ventilo-convecteur dans laquelle le débit d'eau de 370 [l/h] se réchauffe de 7 [°C] à 12 [°C]? ΔT = 12 [°C] – 7 [°C] = 5 [°C] (5 [K])
P = 370 × 1, 16 × 5 = 2146 [W]
Q7: Quelle est la puissance d'un radiateur irrigué par un débit de 0, 045 [m³/h] " en régime " 75 / 60 [°C]? q v = 0, 045 [m³/h] = 45 [l/h]
ΔT = 75 [°C] – 60 [°C] = 15 [°C] (15 [K]
P = 45 × 1, 16 × 15 = 783 [W]
Indice de classement: P50-530-1. NF EN 12975-1
01-01
Installations solaires thermiques et leurs composants - Capteurs solaires - Partie 2: méthodes d'essai. Indice de classement: P50-530-2. NF EN 12975-2
07-03
Énergie solaire - Capteurs solaires sans vitrage - Mesure des performances thermiques. P50-501-2
12-88
DTU 65. 12 - Travaux de bâtiment - Réalisation des installations de capteurs solaires plans à circulation de liquide pour le chauffage et la production d'eau chaude sanitaire - Partie 1: cahier des clauses techniques - Partie 2: cahier des clauses spéciales (référence commerciale des parties 1 et 2). NF P50-601
10-00
Méthodes d'essai des capteurs solaires. Partie 1: performance thermique des capteurs vitrés à liquide, chute de pression incluse. ISO 9806-1:1994
Méthodes d'essai des capteurs solaires. Partie 2: méthodes d'essai de qualification. Formation climatisation solaire des. ISO 9806-2:1995
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Article de référence | Réf: BE9165 v1
Auteur(s):
André JOFFRE
Date de publication: 10 janv. 2005
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RÉSUMÉ
Cet article fait le point sur les systèmes solaires thermiques actuels utilisés dans le bâtiment. N°3 - Relation puissance, débit et écart de température d'eau - niv. 3. Il présente successivement le chauffage de l'eau des piscines qu'elles soient de plein air ou couvertes; le chauffage des locaux essentiellement des systèmes solaires combinés assurant en même temps l'eau chaude sanitaire et le chauffage des logements; la climatisation qui utilisent des machines à sorption ou à refroidissement évaporatif capables de produire du froid à partir d'une source chaude. Lire l'article
Auteur(s)
André JOFFRE: Ingénieur Arts et Métiers - Président Directeur Général de Tecsol SA
Le chauffage des bassins de piscines constitue une application privilégiée de l'énergie solaire.
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