faire ses merguez
maison
ingrédient: en poudre( moulu)
à peser par kg de viandes
sel fin ———————- 12 g
Fenouil moulu ————- 4 g
Razel-hanout ————– 4 g
cumin moulu————— 4 g
piment fort poudre ———4 g
piment doux poudre —- 50 g
total épices ————— 78g
à peser à part
ail frais ou poudre ——–15 g
huile d'olive ———— -10 g – 10 ml
facultatif
Anis étoilé —————3 g
colorant cochenille——-2 g
deux technique s'offre à vous pour réaliser vos assaisonnements
première façon: je pèse ma viande, puis je multiplie le poids trouvé par le grammage de chaque ingrédient. exemple / poids de viande 2k500 = 12g de sel x 2. 5 = 30 g – puis, 4 g de fenouil x 2. 5 = 10 g et ceci sur tous les ingrédient. deuxième façon: je multiplie le grammage de chaque ingrédient, par la quantité d'épices que je veut réaliser. exemple / je veux faire 2kg250 d'épices à stoker, a raison d'un poids total d'épice de 78 g hors huile d'olive. je multiplie chaque ingrédient par 18 qui représente le multiple de 78 g pour arriver à 1. Épices à merguez. 404 kg d'épices.
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Si vous aimez les merguez sucrées, ajoutez du sucre en poudre au mélange.
Épices À Merguez
Menu Se connecter / S'inscrire Accueil keyboard_arrow_left Épices et aromates keyboard_arrow_left Champignons secs keyboard_arrow_left Compléments alimentaires keyboard_arrow_left Colorants alimentaires keyboard_arrow_left Sels d'exception keyboard_arrow_left Thés et infusions Blog En plus du produit « Merguez - Mélange d'épices » Vous aimerez aussi.. Paiement sécurisé:
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Vous pourrez choisir entre des épices avec ou sans colorant; tout dépend des habitudes de consommation de vos clients. Surprenez vos clients avec des épices du monde
Ils apprécient les différentes saveurs du monde? Pourquoi ne pas essayer les épices asiatiques ou les épices mexicaines? Notre large gamme de produits s'étend des épices simples et basiques aux saveurs les plus surprenantes. Pour en savoir davantage sur chaque épice, il vous suffit de cliquer sur la fenêtre du produit qui vous intéresse; vous pourrez ainsi apprendre la composition des épices, comment procéder à la préparation et vous connaîtrez le volume de chair à saucisse que vous pourrez obtenir une fois le mélange effectué. Les tarifs sont indiqués TTC et HT. Epices pour Merguez - Meuse Epices. Concept Épices vous accompagne dans vos projets et vous permet de varier votre offre en développant une importante palette de saveurs. Si vous souhaitez tester de nouveaux goûts, il vous suffira de choisir le conditionnement le plus petit. Une fois votre produit lancé, si le succès est au rendez-vous, vous pourrez continuer la fabrication de vos saucisses et merguez en toute sérénité et à moindre coût grâce à nos conditionnements plus conséquents.
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