(voir article sur ce sujet) Photo Stéphanie, cliente utilisatrice de Monoï toute l'année à Bruxelles... C'EST QUOI LE DEPOT NOIR DANS LE FLACON? Le Monoï de Tahiti avec une fleur dans le flacon peut présenter un léger dépôt, en toute logique, puisque la fleur de Tiaré se dissout légèrement dans l'huile. Comment faire du monoi. Aucun danger pour la peau, un simple désagrément visuel puisque ce Monoï est naturel. Macération de boutons de fleurs de Tiare Tahiti dans l'huile de coco © Institut du Monoi. Suggestions de lectures complémentaires... Le blog de la Boutique du Monoï
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90% des contrefaçons de notre monoï éliminées grâce à l'appellation d'origine. Obtenue il y a 30 ans, les professionnels du secteur (du producteur au transformateur) sont heureux que leur produit et leur savoir-faire soient protégés. Mais aujourd'hui, la filière doit faire face à d'autres problèmes de taille, comme répondre à une demande en augmentation et le manque de fleurs. A Papara, la plantation de Manutahi est l'un des rares qui arrivent encore à fournir les professionnels du secteur. Aujourd'hui, ils sont à peine une quarantaine. Faire du monoi tv. Il y a 10 ans, ils étaient le double. "Il n'y a plus assez de terrain pour planter les tiare Tahiti, mais sinon avec les fleurs on peut vivre avec. Mais aujourd'hui, il n'y a plus autant de tiare Tahiti comme avant, concurrencés par les citronniers, le taro et les arbres fruitiers", explique Manutahi. Pour pallier la baisse de production de tiare, certains transformateurs se lancent aussi dans la production de fleurs. "Effectivement, on connaît des difficultés depuis une dizaine d'années dans la fourniture des tiare Tahiti.
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Nous voilà donc partis, armés jusqu'aux dents, à la recherche de ces petites créatures. La technique de capture n'est pas difficile: c'est la même que celle utilisée pour attraper les crabes présents sur nos belles plages Bretonnes. Le plus difficile est de surprendre l'adversaire. En effet, les Tupas sont très sensibles et se sauvent au moindre bruit ou mouvement suspect. Quand les tupas ne sont pas sortis, il existe une technique très simple pour les attraper: Suspendez un morceau de citron au bout d'une canne à pêche. Le tupa, qui raffole de ce fruit, viendra le pincer. Et comme il ne lâche que très rarement sa prise, vous n'aurez plus qu'à le ramasser. La chasse fut très rapide, chacun avec sa technique (la mienne était un peu plus dévastatrice que celle de Vetea). Les Tupas furent ensuite sacrifiés (pas le mien car je l'avais déjà bien amoché! ) pour en prélever les organes. Astuces pour défiger son Monoï de Tahiti.. Cet élément deviendra par la suite le catalyseur de notre préparation. L'étape suivante consistait à mélanger les organes des tupas, préalablement écrasés, avec la coco râpée.
Ce dernier a été précisément défini le 1 er avril 1992 par le décret n o 92-340 qui l'a reconnu dans le cadre du « monoï de Tahiti appellation d'origine »; ce décret précise notamment: « Le monoï de Tahiti est le produit obtenu par la macération de fleurs de tiaré dans l'huile de coprah raffinée, extraite de noix de coco récoltées dans l'aire géographique de Polynésie française au stade de noix mûres, sur des sols d'origine corallienne. Ces noix doivent provenir du cocotier « Cocos nucifera » et les fleurs de tiaré de l'espèce végétale « Gardenia tahitensis » (Flore de Candolle) d'origine polynésienne récoltées au stade de bouton. » [ 1]. Robert Peretia, le savoir-faire du monoï de génération en génération. Tout produit qui contient du monoï de Tahiti doit obligatoirement mentionner dans la liste des ingrédients « cocos nucifera » et « gardenia tahitensis ». Tout produit qui respecte l'appellation d'origine monoï de Tahiti peut utiliser — ce n'est pas une obligation pour les marques — le timbre de l'appellation d'origine qui donne une garantie supplémentaire et facilite la lecture du consommateur.
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Comme pour les recettes culinaires, le monoï dispose également de diverses versions. Elles diffèrent en fonction des endroits, mais aussi des familles. Aucun écrit n'a été le témoin des anciennes méthodes, juste le bouche-à-oreille. Voici quelques recettes de monoï traditionnelles. Les différentes recettes traditionnelles Il existe presque autant de recettes différentes que de familles polynésiennes. Il faut dire que le monoï fait partie de la culture ancestrale. Le savoir-faire est transmis de mère en fille. La recette du monoï des mamas est héritée du passé. Elle se fabrique encore de façon artisanale. Faire du monoi du. Le monoï est constitué d'huile d'amande de coco fraîchement râpée et de fleurs de tiaré, ni plus ni moins. Les cocos sont récoltées sur un sol corallien puis ouvertes après récolte. Les mamas en extraient la pulpe pour en faire de l'huile. Elles ajoutent 10 boutons de fleurs de tiaré pour 1 litre d'huile et laissent macérer le tout durant quelques jours en plein soleil. Le mélange doit être remué régulièrement à la main pour que toute l'huile s'imprègne des essences du parfum.
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Pour enlever une tache de monoï d'un vêtement en coton, il faut la traiter comme n'importe quelle autre tache de graisse ou d'huile. L'astuce consiste donc à appliquer dessus du liquide vaisselle, puis de passer le vêtement en machine (mais attention: n'en mettez pas trop sous peine qu'il mousse trop pendant le cycle de lavage). Related Topics monoï Textile
Cela a suffit pour « casser » le processus de fermentation et assécher notre préparation. Mais nous n'abdiquons pas pour autant! Ce n'est que partie remise
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Nord (59)
Région:
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Tel:
03. 20. 50. 10. 58
Fax:
SPÉCIALITÉ:
cuisine du monde
CAPACITÉ:
170 couverts
Nous sommes ouverts tous les jours
OUVERTURE:
11h30-14h30 18h30-0h0
PRIX MOYEN:
20 €
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