1 carré de veau de grain de 4 côtes (environ 1, 5 kg ou 3 1/3 lb) ou un rôti de longe d'environ 1 kg
80 ml (1/3 tasse)
de moutarde de Dijon
45 ml (3 cuil. à soupe)
de farine de maïs extra-fine
45 ml (3 cuil. à soupe) de chapelure
30 ml (2 c. à s. ) d'huile d'olive
6 gousses d'ail écrasées
6 à 8 feuilles de sauge fraîche
sel et poivre, au goût
Compote
4 poires Bartlett, non pelées, en dés
1 oignon doux, moyen, émincé
1 branche de céleri émincée
250 ml (1tasse) de cidre de glace
(peut être remplacé par un vin blanc apéritif sucré)
125 ml (½ tasse) de canneberges déshydratées sucrées
1 poignée de persil italien ciselé
Préchauffer le four à 230°C (450°F). Dans une poêle, saisir à l'huile d'olive, le carré préalablement salé et poivré. Le déposer dans une lèchefrite à bas côté. À l'aide d'un robot culinaire, préparer la mixture qui recouvrira le carré afin qu'il conserve tout son jus. Commencer par la moutarde, l'ail, la sauge et l'huile d'olive. Mélanger la chapelure et la farine de maïs puis l'ajouter graduellement à la préparation déjà dans le robot.
- Carré de veau de grain noble communication
- Carré de veau de grain 15
- Carré de veau de grain de sail
- Cabine tracteur massey ferguson occasion d
Carré De Veau De Grain Noble Communication
Photographe: iStock
Préparation
30 minutes
Cuisson
1 heure & 5 minutes
Portion(s)
8 portions
Ingrédients
1/4 tasse
de
moutarde à l'ancienne
2 cuillères à table
miel liquide
chapelure nature
1
carré
de veau paré (environ 3 lb/1, 5 kg)
d'
huile d'olive
1 1/2 tasse
carottes, oignons et céleri mélangés, coupés en petits dés (de type Saladexpress)
1 tasse
vin blanc
sec
sel et poivre
Valeurs nutritives
Par portion
Fibres
1 g
Sodium
280 mg
Sucres
8 g
Protéines
24 g
Calories
210
Total gras
10 g
Cholestérol
90 mg
Gras saturés
3 g
1. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le miel et la chapelure. Réserver. Badigeonner le carré de veau de l'huile. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon allant au four, étendre le mélange de légumes et y déposer le veau. Mettre le poêlon au four préchauffé à 450°F (230°C) et cuire pendant environ 15 minutes. Retirer du four. 2. À l'aide d'une cuillère, étendre le mélange de moutarde réservé sur le carré de veau en pressant pour le faire adhérer. Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du carré de veau indique 160°F (70°C) pour une viande rosée ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Carré De Veau De Grain 15
Badigeonner le carré de cette préparation. Mettre le carré de veau au four 20 minutes à 450°F puis diminuer la température à 350°F pour le reste du temps de cuisson. Sortir du four, couvrir de papier aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes. Vérifier le degré de cuisson avec l'aide d'un thermomètre à viande. La cuisson sera à point (rosée) si le thermomètre indique 71°C (160°F). Transférer le carré dans une assiette de service et décorer de feuilles de sauges et de canneberges fraîches. Réchauffer la compote et présenter avec le carré. Préparation de la compote. Faire sauter à l'huile d'olive les oignons émincés, le céleri ciselé, les poires en dés et les canneberges déshydratées. Mouiller de cidre de glace. Mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Carré De Veau De Grain De Sail
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Recettes salées
Recette du carré d'agneau au four
Publié le 4 mai 2022 11:20
Le carré de veau, par la finesse de son grain, est une pièce unique pour tous les amateurs de viande. C'est un morceau très prisé que l'on peut retrouver avec les côtes ou désossé. Ingrédients
2 carrés de veau
20 cl d'huile d'olive
Herbes de Provence
Ustensiles
1 plat à gratin
1 couteau de cuisine
1 papier d'aluminium
Préparation
Etape 1:
Préchauffez le four à 240 °C. Etape 2:
Recouvrez le fond de votre plat d'huile d'olive. Etape 3:
Placez-y les carrés d'agneau. Saupoudrez d'herbes de Provence, de fleur de sel, poivrez puis enfournez 5 min. Etape 4:
Baissez le four à 210 °C, rajoutez un filet d'huile d'olive et laissez cuire encore 15 min. Etape 5:
En fin de cuisson, recouvrez le carré d'agneau d'une feuille de papier aluminium. Laissez-le reposer 15 min dans le four éteint. Les Astuces Rédac
Astuce de la rédac: Le carré d'agneau s'accompagne généreusement de pommes de terre fondantes, de riz ou encore de tomates à la provençale.
Mouiller avec le cidre de glace. Faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre et ajouter le persil.
GÉNÉRALITÉS Catégorie Tracteur Marque / Modèle Massey Ferguson 7726 EFDV Année d'immatriculation 2018 Heures d'utilisation 4 344 h Emplacement Southam Road, Ufton, Southam, Warwickshire CV33 9PF Pays Royaume-Uni Mascus ID 2718DA04 + Voir plus de détails PRIX Choisir une devise Prix (hors TVA) 89 593 EUR ( 76 500 GBP) TVA (20%) 17 919 EUR Prix (TVA incluse) 107 512 EUR (91 800 GBP) Besoin d'un Financement?
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