En passant du côté de Biarritz ou de Saint-Jean-de-Luz, vous avez craqué pour les célèbres gâteaux de la maison Pariès, qui régale les becs sucrés depuis 1895. Bonne nouvelle, vous pouvez les retrouver dans leur boutique parisienne ou bordelaise, et même les commander en ligne, puisque la pâtisserie livre dans toute la France. Si vous passez au Pays basque, vous trouverez aussi des boulangeries-pâtisseries labellisées Eguzkia. Ce label est celui de l'association du même nom, qui l'accorde à des boulangers-pâtissiers respectueux de la tradition et utilisant des produits de qualité. Une manière de se différencier des gâteaux basques fabriqués parfois de manière industrielle. Et pour les amateurs, sachez qu'Eguzkia organise aussi des ateliers de pâtisserie et des concours de gâteau basque.
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Dès qu'il me reste une grosse quantité de jaunes d'œufs (j'achète en bidon de 1L), je me lance souvent dans la préparation d'un gâteau Basque. J'en avais réalisé un l'année dernière pendant le premier confinement aux agrumes avec une marmelade de clémentines. Dernièrement, j'ai voulu tester la recette de François Perret, chef pâtissier au Ritz, avec une crème pâtissière au chocolat. A défaut de ne pas pouvoir (encore) tester sa nouvelle boutique rue Cambon, à Paris, je me console en réalisant son gâteau Basque! C'est un délice! Je vous conseille d'utiliser un chocolat noir plutôt corsé pour ressentir davantage la puissance du chocolat. Il faut réaliser la pâte la veille pour bien la laisser refroidir et ne pas hésiter à la mettre quelques minutes au congélateur entre deux tours de rouleau (vous verrez, elle est plutôt molle). Par ailleurs, c'est pratique à transporter si vous souhaitez l'emmener pour un pique-nique ou pour un repas chez des amis, car c'est un gâteau fermé. Avec ces quantités, j'ai pu réaliser un gâteau de 22cm de diamètre et deux gâteaux basques individuels.
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Ces Lignes essentielles sont solidaires, innovantes et créatives. Elles nous prouvent une nouvelle fois que, face à la nécessité, l'inventivité nous permet d'affronter les grandes transformations et de réinventer le monde de demain. Maison Pariès © Radio France
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La maison Pariès les rois du gâteau basque: L'entreprise familiale et son équipe souhaitent en effet, conserver ce savoir-faire et suivre la même règle ancrée depuis plus de 120 ans, à savoir: la quête passionnée de l'excellence en utilisant les meilleures matières premières et le maintien du « geste » artisanal. Tout en préservant son histoire, la maison Pariès souhaite innover et surfer sur la vague du 21ème siècle. Elle tient particulièrement à garder un certain équilibre entre tradition et modernité. C'est dans un objectif de développement sur le plan national et international que la maison s'agrandit au sens propre et figuré. En effet, depuis 2009, les ateliers ainsi que les bureaux ont été regroupés en un seul et unique site de production à Socoa.
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Il est rond, doré, à la fois croustillant et moelleux, et il suffit de croquer une bouchée pour se retrouver transporté du côté des sublimes rochers de Biarritz. Si la tarte tropézienne évoque le Saint-Trop de Brigitte Bardot, la tarte au citron rappelle les vacances à Menton, les sablés au beurre salé ont un petit goût d'embruns bretons, le gâteau basque est pour sa part associé aux vagues s'écrasant majestueusement sur les rochers de cette côte découpée. Croquer dans sa jolie pâte dorée réserve toujours une surprise: il est tantôt garni de crème ( crème pâtissière ou crème d' amande), tantôt fourré à la confiture de cerises noires d'Itxassou, mais se décline aussi au chocolat (n'oublions pas qu'il n'y a pas que du jambon à Bayonne, c'est aussi la capitale du chocolat), à la marmelade de pruneaux, à la noisette et même aux agrumes. Gâteau basque: retour sur les origines
S'il tient la vedette dans les pâtisseries d'Hendaye à Anglet, le gâteau basque était avant tout un gâteau familial, dont la recette se transmettait de mère en fille.
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Marie Bitaud est également infirmière diplômée d'état. Elle a une grande expérience des services de soins de chirugie au CHP où elle a travaillé pendant plusieurs années. Elle vient renforcer cette belle équipe et m'assiste comme Floriane pour les consultations de chirurgie et de lasers. Un espace moderne & convivial
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