Cette température modifie à la texture, la présentation, le goût…Tout cela s'appelle l'appoint de cuisson. (bleu, saignant, à point)
Voir ICI. FILET MIGNON DE PORC BASSE TEMPERATURE:
Étape N°1
– parer la viande. – éventuellement la dégraisser. Étape N°2
– enduire la viande d'une couche de corps gras à l'aide d'un pinceau
– huile ou mélange beurre + huile. Étape N°3
– allumez le four Thermostat sur 80°C
– réglez la sonde sur 55 °C
Étape N°4
– enfournez. Étape N°5
– quand la sonde arrive à 55 °C, coupez le four et laisser reposer le filet. – salez et poivrez pendant le repos. Étape N°6: finition
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Parfumez le beurre selon votre goût (romarin, sauge.. )
Passer le filet dans le beurre afin de lui donner une petite couleur et un goût. La couleur est le signe de la formation d'une croûte sapide. Découpez en tranches obliques. COMMENTAIRES DU CHEF:
La progression que nous venons de suivre part du principe que l'on enfourne la viande à cru. Il existe une autre méthode qui diffère par le fait que l'on passe d'abord la viande dans la poêle avant de l'enfourner.
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Filet Mignon Basse Température Sous Vide
Dans un sachet spécial cuisson sous-vide, mettre le filet mignon, la sauce soja, l'oignon ciboule et le gingembre. Faire le vide dans le sachet à l'aide de la pompe. Vous pouvez laisser mariner la viande plusieurs heures (et même jusqu'au lendemain) ou la cuire tout de suite. Mettre le sachet dans l'eau et cuire à 60° pendant 1 heure. Vous pouvez utiliser un robot cuiseur dont la température peut être réglée et maintenue précisément (j'utilise mon CookEasy) ou bien le four et un saladier d'eau. Calories: 254 kcal | Glucides: 1 g | Protéines: 33 g | Matières grasses: 12 g | Lipides saturés: 3 g | Fibres: 1 g | Vitamine C: 1 mg | Vitamine D: 1 µg | Vitamine E: 1 mg | Vitamine K: 10 µg | Calcium: 15 mg | Fer: 2 mg Recette sponsorisée en partenariat avec Mastrad.
Le filet mignon est un morceau de viande très tendre. De par sa situation, il n'est soumis à aucune agression qui risque de durcir la viande. Chaque animal présente deux filets mignons. Ils sont de petite taille. Les filets mignons d'un porc de 120 Kg ne pèsent en totalité, qu'un peu plus d'un kilogramme, ce qui explique le prix. On trouve des filets mignons de porc, de veau, et ce que l'on dénomme filet de bœuf, n'est en réalité que le filet mignon du bœuf. RÉFLEXIONS SUR LA CUISSON A BASSE TEMPERATURE:
Que l'on veuille ou non, une cuisson est une agression. Plongez votre doigt dans de l'eau bouillante,
touchez un objet très chaud et vous ressentirez une douleur. C'est bien la preuve d'une agression. La viande réagit selon le mode de cuisson. Quand vous plongez de la viande dans un liquide bouillant la viande se rétracte, elle ferme les pores ce qui est d'ailleurs le but recherché, car du même coup, elle enferme les sucs. Quand vous posez un morceau de viande dans une poêle bien chaude, il se passe exactement la même chose.
Filet Mignon Basse Température Sous Vide Poches
Température de cuisson: 60, 5°
Temps de cuisson: 20 min
Ingrédients pour 2 personnes
Pour le porc aux poivres
1 filet mignon de porc ibérique jeune (400 gr)
Poivre noir en grains
Poivre rose en grains
1 étoile d'anis étoilé
1 branche de cannelle
Pour l'ail rôti
4 gousses d'ail
Huile d'olive
Pour les pommes de terre rôties
60 gr de pommes de terre nouvelles
10 gr de beurre
2 gr de thym frais
Pour la sauce des jus
Jus restant de la cuisson du filet mignon
Réduction de vin rouge
Préparation
Laisser macérer le filet mignon avec les poivres rose et noir grillés, pendant quelques minutes. Placer dans le sachet de cuisson et mettre dans le Sous-vide à 60, 5° pendant 25 minutes. Lorsque cette durée est écoulée, sortir, ouvrir et saisir directement sur la plancha ou le grill, découper, laisser reposer 3 minutes et servir. Faire fondre un peu de beurre, saisir les gousses et réserver au chaud jusqu'au moment de servir. Faire cuire les pommes de terre et les faire sauter au moment de servir avec un filet d'huile d'ail et de beurre.
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Filet Mignon Basse Température Sous Vide Maison
Piquez la thermosonde. Posez sur une grille avec un récipient qui recueille le jus. Cuisson avec thermosonde
Four 80°C
Cuisson à cœur 55°C car il y aura une seconde cuisson. Seconde cuisson dans une poêle avec du beurre aromatisé selon votre goût. On laisser reposer. On sale et on poivre pendant le repos. A la découpe on découvre un filet rosé. Si vous désirez qu'il soit cuit d'avantage montez à 65 °c à cœur.
OFF ON Recherche par ingrédients désactivée | Qu'est-ce-que c'est?
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Jeu de coinche / contrée. [... ] Nouvelle version de Free Coinche proposant le jeu à sans atout, tout atout, capot, générale, appels directs/indirects et surtout une intelligence artificielle de très haut niveau capable désormais de rivaliser avec les meilleurs joueurs humains. Jouer à la coinche en ligne gratuit sans inscription gratuite. Pour le prouver, une épreuve de classement a été implémentée: parviendrez-vous au titre de grand maître? Lire la suite
Ajouté le 2011-01-03 00:00:00
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Mis à jour le 2012-12-06 00:37:28
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Nous vous proposons, ici, de télécharger ce document indispensable, ainsi que la liste des pièces à fournir. ] Ajouté le 2016-12-14 17:00:13
Mis à jour le 2018-04-12 17:03:09
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Faites des concours de pronostics entre amis et collègues sur les matchs de foot ou rugby des plus gros championnats! [... ]Le principe est simple, vous vous inscrivez à l' application, et vous accédez à un large choix de compétitions sur lesquelles vous pouvez faire vos pronos entre amis. Pour faciliter l' inscription, vous pouvez la faire via le bouton inscription via Facebook. Vos amis ou collègues devront eux aussi s'inscrire et vous vous suivrez mutuellement pour voir vos pronostics respectifs. ] Ajouté le 2016-05-31 11:26:43
Mis à jour le 2016-06-01 15:52:28
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Logiciel de gestion des adhérents de club mais aussi saisie des comptes bancaires. ] --> Gestion multi-dossiers. --> Assistant de saisie des inscriptions. Jouez gratuitement à la Belote Coinchée / Belote Contrée. --> Paiement en plusieurs fois. ] Ajouté le 2010-01-23 00:00:00
Mis à jour le 2012-12-06 02:36:31
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[... ]Pourquoi ne pas essayer une toute nouvelle application uniquement réservée aux femmes?
Au total 12 953 parties jouées sur Coinche. Ce jeu flash, jouable en plein écran, est dans la catégorie des Jeux de cartes. Description du jeu: Faites une partie de coinche sans vous prendre la tête en jouant sans inscription. Pour rappel la coinche en ligne se joue comme la belote sauf qu'avant de jouer il y a un tour avec des annonces. Jouer à la belote coinchée gratuitement en ligne | La coinche. Pour jouer vous devez créer une table de quatre joueurs avec les autres joueurs qui sont connecté. Comment jouer: Se joue uniquement avec la souris. Note de Coinche ( 74 votes et une moyenne de: 3, 32 sur 5)
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