Crème au beurre suisse à la meringue et au chocolat
J'admets ouvertement que la crème au beurre américaine et moi ne sommes pas les meilleurs amis. Je veux l'aimer. J'ai essayé dur, mais c'est trop doux pour ma nature curieuse. La crème au beurre meringuée suisse, quant à elle, est légère, luxueuse, facile à préparer et parfaitement canalisable. Elle est beaucoup moins sucrée que la crème au beurre américaine et possède une texture soyeuse irrésistible. Je l'ai utilisé pour givrer ce gâteau au chocolat, un favori de la foule dans ma famille. Si vous recherchez un glaçage à lisser sur un gâteau ou une pipe en rosaces, une crème au beurre meringuée suisse est la réponse à vos prières de décoration de gâteau. Cette version chocolatée de la crème au beurre meringuée suisse est facile à préparer, est plus stable que la crème au beurre américaine et se conserve bien. Vous pouvez givrer complètement un gâteau des jours à l'avance, le conserver au réfrigérateur et le porter à température ambiante juste avant de le servir pour un résultat magnifique à chaque fois!
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Pour éviter la crème au beurre granuleuse: Trempez votre index dans le mélange de blanc d'oeuf chauffé et de sucre. Frottez-le entre votre doigt et votre pouce. Si vous ressentez du grain, continuez à fouetter et testez à nouveau dans quelques minutes. Il doit être parfaitement lisse. Vérifiez les côtés du bol: En fouettant, il n'est pas rare que de petits granulés de sucre se coincent sur les côtés du bol. Utilisez une spatule pour l'incorporer au mélange. Chocolat trop froid: Vous avez peut-être trop refroidi votre chocolat, et lorsque le chocolat froid est plié dans le mélange de blanc d'œuf fouetté et de sucre, vous pourriez obtenir de petites taches de chocolat. Pourquoi ma crème au beurre suisse est-elle trop lâche? Vous venez de finir de fouetter tout ce beurre succulent et de plier le chocolat fondu, pour avoir un glaçage tombant. Ne paniquez pas! Les blancs d'œufs étaient probablement encore un peu chauds lorsque vous avez commencé à ajouter le beurre. Mettez le glaçage au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour le laisser refroidir, puis fouettez à nouveau.
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Placez au dessus d'un bain-marie (le saladier ne doit pas toucher l'eau) et fouettez sans vous arrêter jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que la préparation soit chaude au toucher (70°C au thermomètre électronique, ça prend environ 5 minutes). Versez la préparation dans le bol de votre robot et battez la préparation à grande vitesse avec le fouet jusqu'à ce que la préparation refroidisse, il faut que la texture soit aérienne et la crème bien brillante (ce qui prend environ 10 minutes). 4 Changez le fouet pour la feuille et incorporez le beurre à vitesse moyenne, un morceau à la fois. Une fois qu'il est bien incorporé, augmentez un peu la vitesse et continuez à fouetter pour environ 3 minutes. Raclez les bords du bol, incorporez la vanille et fouettez 2 minutes à basse vitesse pour éliminer les bulles d'air. Il ne vous reste plus qu'à glacer les cupcakes et à les décorer! Conseils Astuce: Si vous comptez utiliser la crème au beurre le jour même, laissez-la à température ambiante, sinon mettez-la dans une boite hermétique et au frigo (elle se conserve jusqu'à 3 jours).
Ce glaçage est pour les planificateurs amateurs de chocolat parmi nous. QU'EST-CE QUE LE PAPILLON SUISSE À MERINGUE? La crème au beurre de meringue suisse a une base de blancs d'oeufs et de sucre chauffée à 160 ° F au bain-marie (un récipient placé sur une casserole d'eau frémissante). La combinaison est fouettée à grande vitesse tout en ajoutant du beurre une cuillère à soupe à la fois. Enfin, pliez le chocolat. Pain mangé. Chauffer les blancs d'œufs réduit le risque de bactéries nocives des blancs non cuits, tout en dissolvant le sucre. Combinez cela avec la graisse de beurre et vous obtenez la sensation soyeuse et révélatrice de la crème au beurre de meringue suisse. SWISS MERINGUE EST-IL SÛR? Oui, la crème au beurre de meringue suisse est sans danger. Pour cette recette, vous battre les blancs d'oeufs dans un bol sur de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils atteignent 160 ° F. Cela tuera tout risque de salmonelle. FAÇONS DE RÉGLER CETTE RECETTE
En écrivant cette recette, j'ai utilisé différentes quantités et différents types de chocolat.
Information
Exclusif: la ceinture réversible originale Arch-Max ©, en édition limitée aux couleurs de Trail Runner Foundation. Idéale pour courir aux couleurs de l'asso en conservant à portée de main téléphone, clé, flasque, et stocker quelques déchets, il y a 6 poches en tout! La ceinture ARCh MAX Pro Trail est équipée de 6 poches et la principale possède une poignée d'ouverture facile. Elle s'adapte au corps de l'athlète grâce à son design ergonomique et est conçue pour s'utiliser lors de multiples activités sportives (running, trail, cyclisme, yoga, training). Il s'agit d'un modèle respirant, dont la coupe ergonomique offre un ajustement parfait. La ARCh MAX Belt Basic est fabriquée en tissu mesh et se caractérise par une grande légèreté. Cette ceinture, facile à ouvrir, se ferme en toute sécurité. De cette façon, tous vos objets restent en place. La ceinture est fixe à la taille et ne bouge donc pas lorsque vous vous déplacez. Sa structure en 6 compartiments permet un accès facile à chacun des objets stockés.
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La ceinture ARCh MAX Pro Trail est équipée de 6 poches et la principale possède une poignée d'ouverture facile. Elle s'adapte au corps de l'athlète grâce à son design ergonomique et est conçue pour s'utiliser lors de multiples activités sportives (running, trail, cyclisme, yoga, training). Elle est conçue pour porter les bâtons de trail et possède deux gommes innovantes avec de la silicone au milieu pour éviter que les bâtons bougent horizontalement ou rebondissent. Il s'agit d'un modèle respirant, dont la coupe ergonomique offre un ajustement parfait. La ARCh MAX Belt Basic est fabriquée en tissu mesh et se caractérise par une grande légèreté. Cette ceinture, facile à ouvrir, se ferme en toute sécurité. De cette façon, tous vos objets restent en place. La ceinture est fixe à la taille et ne bouge donc pas lorsque vous vous déplacez. Sa structure en 6 compartiments permet un accès facile à chacun des objets stockés.
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Caractéristiques:
- Pratique: 6 poches individuelles
- Respirable: fabriquée seulement en tissu mesh pour une grande légèreté
- Poids léger: 20 grammes
- Séchage rapide
- Réversible
- Adaptée aux Smartphones de dernière génération
- Unisexe
- Tailles disponibles: S (80-93 cm) et L (91-105 cm)
- Utilisations multiples: running, trail, cyclisme, yoga, training
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