Il a gravi tous les échelons du Gault & Millau! Après avoir fait partie des grands de demain en 2015 et grimpé à 4 toques en 2017, voilà Alexandre Mazzia sacré cuisinier de l'année dans l'édition 2019 du guide jaune. Le chef de AM à Marseille sera couronné lundi 12 novembre à Paris. Le gault et millau 2015 cpanel. Le Graal pour le garçon de 42 ans qui, auréolé de 18, 5 sur 20, n'est plus qu'à un fil de s'inviter dans le cercle ultra fermé des 5 toques. Ils sont désormais vingt-et-un à figurer au niveau suprême avec l'arrivée de Jean-François Piège pour son Grand Restaurant à Paris et Christophe Bacquié pour sa table éponyme au Castellet. Parmi ces maestros des fourneaux, deux grimpent à 19, 5 sur 20: Yannick Alléno au 1947 à Courchevel; le duo Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid. Plus de 3 900 restaurants et bistrots
Concernant le reste du palmarès du Gault & Millau, sept cuisiniers sont promus à 4 toques: Jérôme Banctel au Gabriel à Paris; Christopher Coutanceau à La Rochelle; Arnaud Faye à La Chèvre d'Or à Eze Village; Nicolas Masse à La Grand'Vigne à Martillac; Gaël et Mickaël Tourteaux à Flaveur à Nice; Piet Huysentruyt à Likoké au Vans; Jérôme Roy au Cloître à Mane.
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En soutenant l'organisation 1% For The Planet et en s'engageant à reverser 30% des bénéfices annuels à des associations, la maison propose de conjuguer plaisir et bonne action. Côté vins, on retrouve, sous cette étiquette, les bouteilles de la maison Drappier certifiée bilan zéro carbone. Une initiative qui mérite d'autant plus d'être saluée que les champagnes sont excellents. Le nez, fin et flatteur, dévoile des notes d'amande et de poivre doux. La bouche, à la bulle caressante, se montre fraîche, saline et désaltérante, développant des arômes confits de fruits jaunes et de pétales de fleurs blanches. La finale est longue et élégante. Ce champagne racé accompagnera avec brio un carpaccio de saint-jacques laquées à l'huile de truffe. Hugues Godmé - Les Alouettes Saint Bets 2008 (17/20)
Une découverte majeure à Verzenay. Des vignes en biodynamie et un grand sens du terroir. Le palmarès complet du Gault & Millau 2019 • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. Une découverte et un coup de cœur à la fois. Issue uniquement du village de Villers-Marmery, cette cuvée est vinifiée en fût de bois.
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Son inventivité et sa maîtrise lui valent le trophée de la Cuisine de la Mer. Techniques d'Excellence PACA 2019
Lauréat: Arnaud Faye – La Chèvre d'Or
Arnaud Faye est un habitué de nos récompenses. Pas de favoritisme dans ce constat, plutôt l'évidence d'un talent hors norme, forgé auprès des plus grands (Westermann, Klein, Loiseau…) puis aux commandes du Ritz, du Jeu de Paume à Chantilly et depuis trois ans à la Chèvre d'Or, à Eze. Nous lui décernons le trophée des Techniques d'Excellence. Le gault et millau 2019 iso. Transmission PACA 2019
Lauréat: Michaël Fulci – Les Terraillers
Aux Terraillers, à Biot, Michaël Fulci ne cesse de nous enthousiasmer un peu plus chaque année. C'est désormais auréolé d'un beau 16/20 qu'il accueille une clientèle de connaisseurs, heureuse de déguster cette cuisine proche du produit et qui a su se débarrasser de ses quelques artifices. dans cette maison familiale qui l'a vu grandir, il reçoit le trophée Transmission. PoP PACA 2019
Lauréat: Vincent Revelat - Café Paulette
Le Café Paulette, installé au cœur de vieux Nice, incarne à merveille le renouveau de la restauration de copains, entre tapas, bonne quilles, décontraction et prix d'amis.
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« La consécration, pour Alexandre Mazzia, pourrait bien être aussi celle de Gault&Millau », souligne Come de Chérisey, » Car voilà un cuisinier, s'il en est, que nous avons réellement vu grandir. News, Fashion, Technology, Otomotive, Food, Etc 😙🧐😢 Magali Picherie, du Mirazur à Menton, désignée sommelière de l'année par le Gault et Millau | Actu Nice. »
« Pourvu de la dotation, il serait pourtant bien inexact de prétendre que Gault&Millau ait « inventé » Alexandre Mazzia. Car non seulement le trophée qui lui est attribué aujourd'hui est totalement légitime, indiscutable et indiscuté, mais il consacre un chef qui représente exactement toutes les valeurs que nous prônons dans notre sélection. Un chef doué, exemplaire, qui ne regarde pas dans l'écuelle du voisin, mais trace son chemin, armé de ses convictions, propose une cuisine personnelle et radicalement éloignée des canons, une cuisine qui est pourtant, dans la variété des saveurs, son potentiel d'étonnement et, on peut le dire, de ravissement, totalement en phase avec ce qu'un esprit curieux élevé au lait Gault&Millau voudrait attendre d'un Cuisinier de l'année. Voilà un cuisinier que nous avons vu grandir.
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