Un cassoulet du Gers gastronomique:
Pour permettre de vous proposer un cassoulet cuisiné du Sud-Ouest de qualité, un point d'attention important est mis tant sur la qualité des ingrédients que sur la fabrication 100% artisanale. La cuisse de canard confite est issue de canard à foie gras IGP élevé selon le respect des normes de qualité strictes du cahier des charges de l'IGP. L'élevage et la transformation sont réalisés à la ferme sur le même lieu. Retrouvez ci-après la méthode de fabrication artisanale de notre cassoulet avec cuisse de canard confites:
La cuisse de canard confite est salée à la main au sel de mer et laissée à sécher durant une nuit. Ensuite la cuisse de canard est cuite une première fois dans une graisse de canard assaisonnée avant d'être incorporée au cassoulet. Cuisiné artisanalement à la main le cassoulet est ensuite conservé et mis en sachet sous-vide. À ce moment, une seconde cuisson plus douce en autoclave vient cuire le cassoulet de la meilleure des façons pour un cassoulet d'exception.
Cassoulet Du Gers Saint
Recette Cassoulet Gers (Préparation: 40min + Cuisson: 150min)
Recette Cassoulet Gers
Préambule:
Si vous aimez le cassoulet, voici la vraie recette du pays de Gascogne, aussi riche en saveurs que ses habitants sont sympathiques! Il est vrai qu'avec ses haricots lingots, ses saucisses, son canard, ce plat est très gourmand. Préparation: 40 min
Cuisson: 150 min
Total: 190 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:
700 g de haricots lingots
4 cuisses de canard confites
2 petits magrets
4 saucisses moyennes
400 g de lard
200 g d'oignons
2 grosses tomates
2 carottes
2 cas de concentré de tomates
1 poignée de gros sel
Eau
Graisse d'oie
Chapelure
1 bouquet garni
Sel
Poivre
Préparation de la recette Cassoulet Gers étape par étape:
1. La veille, mettez les haricots lingots à tremper dans une grande casserole d'eau froide. Couvrez et laissez tel quel toute la nuit. 2. Le jour venu, coupez le lard en dés et émincez les oignons. Tranchez les carottes en rondelles (après les avoir pelées, bien sûr!
Cassoulet Du Gers France
). 3. Dans une grande marmite, faites fondre un peu de graisse d'oie afin d'y faire revenir les oignons. Ajoutez ensuite les haricots égouttés, les tomates, les carottes et le lard. Faites dorer quelques minutes. 4. Délayez le gros sel et le concentré de tomates dans de l'eau et ajoutez le tout à la préparation précédente, avec le bouquet garni. Laissez cuire à feu doux. 5. Entre-temps, mettez les saucisses à griller à la poêle, puis ajoutez-les aux haricots. A partir de ce moment, comptez deux heures de cuisson à feu doux. Ajustez l'eau si besoin et remuez de temps en temps. 6. Environ 25 minutes avant la fin de la cuisson, faites dorer les magrets et les cuisses de canard à la poêle. Ajoutez-les aux haricots 15 minutes avant la fin. 7. Préchauffez votre four à 230°C. En fin de cuisson, répartissez tous les ingrédients dans un plat passant au four et saupoudrez de chapelure. Faites gratiner 5 minutes puis servez aussitôt. Bon appétit! Imprimez la recette Cassoulet Gers:
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Cassoulet Du Gers En
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Recette de cuisine 4. 78/5
4. 8 / 5 ( 9 votes) 18 Commentaires
143
Temps de préparation: 1h30 Temps de cuisson: 2h
Difficulté: Moyenne
Ingrédients ( 8 personnes): - 500 g de haricots secs (tarbais ou coco, voire Soisson),
- 1 boite de confit de canard (cuisses ou manchons),
- Tranches de lard fumé,
- couennes,
- Saucisse de Toulouse,
- 1 saucisson fumé,
- 3 carottes,
- 2 tomates,
- 1 oignon piqué de clous de girofle,
- Sauce tomate,
- Sel, poivre, ail, chapelure, bouquet garni,
Préparation:
La veille au soir, mettre les haricots à tremper dans l'eau froide. Le jour même, égoutter les haricots, les mettre au fond d'un fait tout et recouvrir d'eau froide. Porter ébullition puis les égoutter. Remettre les haricots dans le fait tout avec de l'eau froide, le bouquet garni, l'oignon piqué de clou de girofle, les carottes coupées en morceaux, et remettre à cuire. Au moment de l'ébullition, ajouter la boite de sauce tomate, le sel et le poivre. Couper le saucisson à cuire en morceaux, ainsi que les tomates, et les ajouter.
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En pâté ou en terrine, les recettes classiques ou plus sophistiquées ne manquent pas chez Maison Tête. Frais ou en conserve, nous cuisinons le canard avec du foie gras, des épices torréfiées, des agrumes, des noisettes, des champignons, des pommes ou des pruneaux…. Nos rillettes de canard et d'oie sont d'ailleurs une des signatures de la maison. Et enfin nous aimons relever nos pâtés de Porc Noir Gascon d'une pointe d'Armagnac. Inspirées de la cuisine familiale gasconne, nos recettes de plats cuisinés rappellent aux gastronomes l'authenticité de la cuisine traditionnelle.
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