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Intermédiaire
Pâté en croûte alsacien
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Le pâté en croûte est un mets incontournable de la gastronomie française. Si vous souhaitez vous lancer dans sa réalisation, nous vous suggérons notre délicieuse recette de pâté en croûte alsacien. Il n'y a rien de meilleur qu'un pâté en croûte fait maison et ce n'est pas cette recette alsacienne qui vous fera dire le contraire. 500 g de pâte brisée
500 g d'épaule de veau
500 g d'échine de porc
2 jaunes d'œufs
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
3 oignons
1 bouquet de persil
75 cl de Riesling
1 sachet de gelée instantanée
sel, poivre
1. Coupez l'épaule de veau et l'échine de porc en fines lamelles. Épluchez un oignon et piquez les clous de girofle dedans. Ma recette de pâté en croûte, par Gérard Goetz • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités. Disposez sur la viande. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Arrosez avec le Riesling. Couvrez le saladier et disposez au réfrigérateur. Laissez mariner pendant 24 heures. Gestes techniques
Comment piquer un oignon? Tailler un oignon
2. Le lendemain, préchauffez votre four à 210°C.
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Pâté En Croûte Alsacien Froid Francais
Les ingrédients de la recette
1 kg de pâte feuilletée (commandée chez le pâtissier)
1 kg de carré de porc désossé
15 cl de vin blanc gewurztraminer
1 oignon
2 bouquets de persil
50 g de mie de pain
50 g de farine
15 cl de lait
20 g de beurre
2 œufs + 2 jaunes
1 pincée de quatre-épices
sel
poivre
La préparation de la recette
1. La veille, hachez la viande au couteau en tout petits dés. 2. Dans une jatte, mélangez-la avec le quatre-épices et le vin. Salez, poivrez, couvrez et laissez mariner 12 h au frais. 3. Le lendemain, pelez et hachez l'oignon. Pâté en croûte alsacien froid.fr. Faites-le fondre au beurre dans une casserole avec 5 cl d'eau. Ajoutez le persil ciselé, remuez 2 min sur feu doux, puis laissez refroidir. Faites tremper la mie de pain dans le lait, égouttez et mixez-la avec 2 œufs entiers. Mélangez les 2 préparations dans un saladier. 4. Ajoutez la viande égouttée et remuez bien. Séparez la pâte en 2 pâtons 1/3-2/3. Sur le plan de travail fariné, étalez le grand pâton sur 3 mm d'épaisseur, pour former un rectangle de 35 x 30 cm.
Cassez les œufs, les battre en omelette puis verser dans la préparation
Si besoin, ajoutez de l'eau froide par cuillerées jusqu'à avoir une belle boule pas trop collante. Enveloppez-la et mettez la dans votre réfrigérateur jusqu'au lendemain matin. 2 ème étape: la marinade
Coupez votre viande en gros dés
Assaisonnez là avec vos épices couvrez de vin blanc (la bouteille entière) et faites mariner une nuit au frigo dans un saladier couvert d'un film alimentaire
Le lendemain
Sortez votre pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de l'étaler sinon attention vos muscles! Pâté en croûte, facile à préparer | Les épices rient !. Dans une sauteuse, faites suer votre oignon dans un peu de matière grasse
Sortir votre viande de la marinade et égouttez là
Hachez votre viande de porc
Dans un cul de poule, mettez votre haché de porc puis l'œuf, le jambon et les dés de veau coupés en petits morceaux assaisonnez ( pas trop non plus, n'oubliez pas que vous avez des lardons! ) Préchauffez votre four à 180°
Etendez votre pâte puis déposez là dans 3 des empreintes à 4 quarts (ou autres) Ajoutez votre viande et tassez là à l'aide d'une fourchette
Recouvrez avec la pâte.
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Première mondiale
Des scientifiques brésiliens testent un nouveau pansement pour les grands brûlés. En peau de tilapia, un poisson très prisé, il aide à la cicatrisation des plaies. Capture d'écran
Publié le 30. 05. 2017 à 10h34
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L'essai hors normes se poursuit à Fortaleza, au Brésil. L'hôpital des grands brûlés de cette ville portuaire a recruté 56 personnes pour tester un nouveau pansement. A la place des bandages habituels, les grands brûlés sont recouverts... de peaux de poisson. De tilapia, plus spécifiquement. Les scientifiques expérimentent les effets de la peau de cette espèce très consommée pour soigner les brûlures. Une technique rentable
Pour le moment, l'essai clinique se déroule plutôt bien. Chez les patients souffrant de brûlures superficielles au second degré, les médecins appliquent la peau de poisson stérilisée sur les brûlures, et la laissent en place jusqu'à la cicatrisation naturelle. Dans le cas d'une brûlure au second degré profonde, les bandages de tilapia doivent être changés plusieurs fois durant les semaines de traitement.
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Au Brésil, où la demande est importante, les scientifiques testent cliniquement des pansements pour grands brûlés d'un nouveau genre: de la peau de tilapia, un poisson commun, directement appliquée sur la zone brûlée…
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Le Brésil manque de peau pour ses brûlés
Le Brésil dispose de trois banques de peau. Mais selon le Dr. Edmar Marciel, chirurgien plastique et spécialiste des brûlures à la tête des tests cliniques, elles peinent à couvrir 1% de la demande. La peau animale a souvent été utilisée dans les pays développés pour soigner les brûlures, mais le Brésil manque de peau humaine, de peau de porc et d'alternatives artificielles. Pour le moment, les victimes sont donc soignées à l'aide de bandages et de sulfadiazine argentique en crème. L'argent limite le risque d'infection des blessures. Mais il ne permet pas le débridement des plaies et ne contribue pas vraiment à la guérison. Lire aussi Découverte d'une nouvelle fonction des cellules rénales
La découverte de l'utilité de la peau du tilapia
Le tilapia est un poisson largement élevé et consommé au Brésil.
Bracelets de montre en cuir de poisson: résistance Le galuchat est un cuir très résistant car très épais. En revanche le tilapia est peu résistant à cause de ses écailles qui ont tendance à s'abimer. Bracelets de montre en cuir de poisson: au porté Le galuchat est un cuir résistant grâce à ses perles, donc assez rigide. A l'inverse le tilapia est très souple et fin, offrant un certain confort. Bracelets de montre en cuir de poisson: prix Reconnu comme le cuir le plus difficile à travailler en raison des écailles bombées de l'animal, le galuchat est le plus cher des cuirs. On trouve généralement des bracelets en cuir de galuchat entre 150 et 800€. La différence de prix est du à la complexité du travail de la peau. Certains fabricants pratiquent donc des prix légèrement surévalués. Il faut savoir que peu d'artisans le font. Quant au tilapia, les prix varient entre 100 et 200€, selon le fabricant. Voici quelques exemples de réalisations signées Atelier Thibot (Cliquez sur les flèches pour faire défiler les photos) —————————————————- Découvrez les autres épisodes du guide des bracelets
Le collagène est une protéine indispensable à la cicatrisation. Les bandes de peau de poisson adhèrent à la plaie et créent une sorte d'effet tampon, comme le rapporte un article paru dans le magazine Stat (en anglais). « Elles empêchent les contaminations et préviennent la sécheresse ainsi que la perte de protéines. De plus, elles restent collées à la plaie jusqu'à la guérison », explique le Dr Maciel. Parmi les 52 individus inclus dans l'essai, aucun n'a présenté de complications.