Il entre dans la catégorie des acides dicarboxyliques car il a deux groupes –COOH à deux terminaux. Il existe deux stéréoisomères de l'acide malique: les isomères L et D. Mais seuls les isomères L existent naturellement. Le nom IUPAC préféré de ce composé est l'acide 2-hydroxybutanedioïque. La structure chimique de ce composé est la suivante:
Presque tous les organismes vivants peuvent produire ce composé dans leur corps. Le goût amer de certains fruits est causé par l'acide malique. Par conséquent, il est utile comme additif alimentaire. L'anion de l'acide malique est l'anion malate. Qu est ce que l acide malique une. L'acide malique a été isolé pour la première fois du jus de pomme. L'acidité de la pomme non mûre est due à la présence d'acide malique à des concentrations élevées. La production d'acide malique nécessite industriellement un mélange racémique de deux stéréoisomères d'acide malique. On peut effectuer cette préparation via l'hydratation de l'anhydride maléique. Par la suite, nous pouvons séparer les énantiomères les uns des autres par résolution chirale.
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La quantité d'acide malique dans une pomme représente 94 à 98% du total des acides contenus dans le fruit. À quoi sert l'acide malique dans les aliments? L'acide malique est l'acidité qui est ajoutée aux bonbons extrêmement acides et peut également être utilisée en combinaison avec de l'acide citrique dans les bonbons acides. Dans les boissons gazeuses sucrées artificiellement, l'ajout d'acide malique permet une utilisation moindre des additifs aromatiques. Qu'est ce que l'acide folique. Il est également largement utilisé dans les boissons non gazéifiées de tous types, les cidres et les vins, les produits laitiers acidifiés tels que les boissons lactées aromatisées aux fruits, les boissons protéinées à base de lactosérum et le lait de soja. Si vous consommez des confiseries, des bonbons durs ou mous, du chewing-gum, des conserves de fruits et des produits de boulangerie, vous mangez très probablement de l'acide malique. Quels sont les effets secondaires de l'acide malique? Ce produit chimique peut aider lorsqu'il est pris en complément de la fatigue et de la fibromyalgie, bien que les preuves soient insuffisantes.
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