Réserver filmer, si nécessaire au réfrigérateur
(par temps chaud, la viande de porc "tourne"
rapidement)
Filtrer et réserver le bouillon. Détailler la poitrine en tranches épaisses; puis en gros carrés. Dans un grand faitout, mettre à revenir la poitrine. Mouiller avec la demi bouteille de vin blanc sec. Ajouter la choucroute cuite. Parsemer de graines de genièvre. Compléter à hauteur avec quelques louches
de bouillon que vous avez réservé. Faite chauffer 30 minutes à couvert. Peler et laver les pommes de terres. Faite les cuire 18 à 20 mn dans le reste de bouillon. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau. Cuisson jarrett et palette demi sel pour choucroute en. Ajouter les tranches de palettes et de jarret sur la
choucroute pour les faire chauffer à couvert
pendant 20 minutes. Enlever les pommes de terre du bouillon et réserver
les dans un plat. Dans le bouillon ayant servi à la cuisson des
pommes de terre, pocher à couvert les saucisses
pendant une dizaine de minutes. (le bouillon étant
encore très chaud, vos saucisses seront à
point sans éclatées).
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Mouiller avec un peu de bouillon si besoin. Ajouter les pommes de terre
Après 1 h de cuisson, ajouter les pommes de terre au dessus de la choucroute garnie alsacienne. Mouiller avec un peu de bouillon si besoin. Ajouter la saucisse de Morteau
Après 1 h 30 de cuisson, ajouter la saucisse de Morteau. Mouiller avec un peu de bouillon si besoin. Pocher les saucisses viennoises et Francfort
En fin de cuisson, pocher les saucisses dans de l'eau à 78°C pendant 5 min pour les réchauffer. Attention de ne pas atteindre l'ébullition sinon les saucisses vont éclater. On peut également porter l'eau à ébullition. Retirer du feu et plonger les saucisses jusqu'au service. Dresser la choucroute garnie alsacienne
Décanter les viandes. Retirer la gaze d'épices. Détailler les pièces en portions individuelles. Dresser la choucroute garnie alsacienne en dôme au centre de l'assiette, garder le volume. Choucroute d'Alsace - Recette de Choucroute Alsasienne | leporc.com. Disposer harmonieusement les morceaux de viande et les pommes de terre autour. Disposer quelques baies de genièvres retirées de la gaze.
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Pour finir
En fin de la cuisson, égoutter la choucroute et la placer au centre d'un plat de service. Disposer ensuite les saucisses, la poitrine fumée et la palette coupée en tranches. Servir la choucroute fumante, accompagnée de pommes de terre et de moutarde. Un délice! Cuisson jarrett et palette demi sel pour choucroute les. Autour du même sujet
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La recette de la choucroute alsacienne garnie. Photo iStock
Chaque hiver, on ne se lasse pas de cette spécialité alsacienne. Une recette complète, familiale et réconfortante. Durée: 20min de préparation, 3h de cuisson, 1h de repos Difficulté: Facile
Ingrédients Pour 6 personnes
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Préparation de la recette 01
Préparation du porc et du chou Faites dessaler le carré de porc en le plaçant 1 heure dans un saladier remplie d'eau. Si les jarrets de porc sont également salés, procédez de même. Portez de l'eau à ébullition et plongez-y 10 minutes le carré de porc et les jarrets. Égouttez-les. Lavez la choucroute à l'eau froide. Cuisson jarrett et palette demi sel pour choucroute ma. Pressez-la soigneusement puis lavez-la une seconde fois à l'eau chaude. Égouttez-la bien et la pressez entre vos mains pour en extraire l'eau.
Ces croissants peuvent être fourrés avec une préparation au choix: du chocolat, de la crème pâtissière ou même des fruits... Choucroute au jarret de porc. Préparation: 30 min Cuisson: 20 min
Total: 50 min
Tartiflette Pomme de Terre Cru
Nul besoin de précuire vos pommes de terre à l'eau ou à la vapeur pour obtenir une tartiflette fondante à souhait et aux multiples saveurs. Pour cela, suivez ces quelques étapes simples qui vous permettront de vous en régaler. Préparation: 20 min Cuisson: 40 min
Total: 60 min
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© frozhalf
Identifiant PSS
#32658
Nom
15, rue de Verdun
Ville
Nantes (44000), France
Quartier
Centre-ville
Adresse(s)
Coordonnées
47° 13' 3" N -1° 153' 7" E
Statut
Construit
Construction
XV e s. Fonction(s)
Logements
Données techniques
Niveaux
R+4
Hauteur totale estimée
≈15, 00 m
À propos de cette fiche
Ajoutée par frozhalf le 17/04/2011
Il s'agit d'une ancienne maison du XVème siècle en bois et à colombages, l'une des dernières de la ville de Nantes encore présentes. Afficher sur PSS Maps