Vous devez répéter 2 à 3 fois le cycle: 1) laisser prendre un peu au fond (sans brûler). Étape 8 2) déglacer au vin blanc. 3) remuer. 4) laisser réduire. Et bis repetae.... Étape 12 Jusqu'à ce que tout le vin blanc soit utilisé! Plus l'opération est longue plus c'est bon! (si les invités sont en retard, c'est pas grave, refaite un cycle... ). Vers la fin: Étape 15 Mouiller avec un peu de vinaigre de vin rouge (du bon), laisser réduire de nouveau pour enlever l'acidité. Étape 16 Au moment de servir vous pouvez ajouter quelque gouttes de vinaigre balsamique de Modène (ne pas le laisser cuire c'est criminel! ). Régalez vous! Gras double sauté aux oignons confits à la lyonnaise
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Recette Du Gras Double À La Lyonnaise Definition
C'est pourquoi, le rapprochement entre le maréchal, le tablier et sa passion pour les tripes serait à l'origine du nom de ce plat si particulier: le tablier de sapeur. Recette du tablier de sapeur
La recette du tablier du sapeur est assez simple à faire à la maison. Ce plat traditionnel et authentique est composé de gras-double qui va être mariné dans du vin blanc, pané et enfin frit dans une poêle bien chaude. Il est le plus souvent servi avec une sauce gribiche et accompagné de pommes de terre à la vapeur.
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Recettes
Recettes faciles
Gras double à la lyonnaise
Une entrée typique des bouchons lyonnais, le gras double est bien croustillant et relevé avec une pointe de vinaigre. Ingrédients
2
400 g de gras-double cuit
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d' huile d'olive
2 oignons
1 cuillère à soupe de vinaigre
Coût estimé: 6. 74 € (3. 37€/part)
Préparation
Couper le gras-double en lamelles. Émincer les oignons en julienne fine. Faire chauffer le mélange huile et beurre et y saisir le gras-double. Faire sauter le gras-double à feu vif et le faire rissoler légèrement puis ajouter les oignons, sel, poivre. Continuer à faire rissoler en remuant. Lorsque tout est bien rissolé avec une belle couleur blond brun, déglacer au vinaigre et retirer du feu. Servir bien chaud. Informations nutritionnelles:
pour 1 portion / pour 100 g
Nutrition: Information nutritionnelle pour 1 portion (273g)
Calories: 365Kcal
Glucides: 9. 5g
Lipides: 16. 6g
Gras sat. : 7. 6g
Protéines: 43. 4g
Fibres: 1. 6g
Sucre: 2. 2g
ProPoints: 9
SmartPoints:
9
Sans fruit à coque
Accord vin: Que boire avec?
Recette Du Gras Double À La Lyonnaise Flore Maquin Signe
LE GRAS DOUBLE À LA LYONNAISE
Pour 2 Kilos de gras double, il faut 1 kilo d'oignons paille
Préparation:
1. Faire fondre les oignons dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile et beurre
2. Couper le gras double en minces lanières
3. Dans une poêle anti-adhésive, mettre de l'huile et du beurre, faire chauffer et ajouter le gras double. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien moelleux et grillé sans être brul
4. Ajouter les oignons et remuer. 5. Ajouter le vin blanc. 6. Laisser sécher le tout. 7. Mettre à plein feu et au dernier moment, ajouter un bon verre de vinaigre de vin rouge
8. Remuer rapidement, ajouter une persillade (ail et persil)
9. Saler et poivrer au moment de servir. 10. Servir très chaud dans des assiettes chaudes. Remarque:
On peut faire cuire le gras double dans un mélange huile et saindoux à parts égales. On peut préparer presque autant d'oignons que de gras double, et les faire fondre très longtemps dans du saindoux et non de l'huile.
Recette Du Gras Double À La Lyonnaise Rose
C'est vous le chef! Le Guide des Gourmands vous propose chaque mois de nouvelles recettes. Nous vous invitons à les essayer et à nous laisser vos commentaires. résultats correspondent à votre recherche Gras-double à la lyonnaise Une recette typiquement lyonnaise qu'apprécient tous les amateurs de tripes. Vous pouvez le servir seul, suivi d'une bonne salade rafraîchissante, mais les solides appétits ne bouderont pas quelques pommes vapeur roulées dans la sauce. Pour un repas en famille, pas besoin d'entrée mais d'un bon fromage et d'un dessert aux fruits, compote ou tarte par exemple. Temps de préparation: 15 mn Temps de cuisson: 2 h Ingrédients: Pour 4 personnes
• 800 g de gras-double
• 1, 2 Kg de gros oignons
• 2 cuillerèes à soupe de concentré de tomates
• 15 cl de vin blanc sec
• 15 cl de bouillon de volaille
• une gousse d'ail
• 10 cl d'huile
• 2 cuillerèes à soupe de chapelure
• persil
• sel, poivre Préparation: Épluchez les oignons, émincez-les. Dans une cocotte, faites chauffer 3 cuillerées d'huile et faites-les blondir sans plus.
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
180 min. Ingrédients
1, 5
kg
de grasdouble
3
oignons
50
g
de saindoux
1
filet de vinaigre
persil
sachet de courtbouillon en poudre
sel, poivre
Préparation
Mettez le gras-double dans un fait-tout, recouvrez d'eau froide, saupoudrez de court-bouillon en poudre et faites cuire 2h30. Egouttez-le et coupez-le en lanières. Dans une sauteuse, faites fondre le saindoux et mettez les oignons émincés. A feu modéré, faites cuire lentement en les faisant sauter souvent. Lorsqu'ils sont roux, ajoutez le gras-double. Sautez le tout encore 10 mn, salez, poivrez. Au dernier moment, arrosez d'un filet de vinaigre. Servez chaud, saupoudré de persil.
Réf. 99. 437. 52
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