Laisser refroidir. Essuyer la terrine des coulures et laisser maturer au réfrigérateur pendant au moins 48h avant de déguster. Verdict à la dégustation: un délice! Saviez-vous que le pâté se nomme 'terrine' lorsqu'il est cuit dans un plat en terre assez profond et prend le doux nom de 'pâté en croûte' quand il s'habille d'une pâte brisée? *****************
La stérilisation:
Pour conserver jusqu'à 2 ans vos terrines, préférez une cuisson en bocaux stérilisés. Pour cela, remplissez de hachis cru des bocaux à vis ou à caoutchouc. Tassez bien car la quantité a tendance à réduire à la cuisson. Fermez et déposez les bocaux dans un autocuiseur ou un faitout. Pate de lievre le parfait saint. Calez-les avec un torchon pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson et ajoutez de l'eau aux 2/3 de la hauteur des pots. Portez à ébullition puis faites cuire à feu modéré 1h en autocuiseur, 2h en faitout à 100°. Laissez complètement refroidir avant d'ouvrir la cocotte. Sortez les bocaux, vérifiez que les couvercles ne s'ouvrent pas (auquel cas, les pâtés ne seraient pas stérilisés et ne se conserveraient que quelques jours).
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Pate De Lievre Le Parfait
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24h00
72 p
Facile
0. 42€/p
Recette maison simple à réaliser avec le gibier à l'automne et qui permet de faire une douzaine de bocaux. Le Pâté se déguste sur du pain toasté à l'apéritif, ou accompagné de salade en entrée. ajouter à mon cahier
Ingrédients
1 kg de viande de lièvre
3 kg de viande de porc (gorge et poitrine)
4 c à café de sel (20 g de sel)
1 c à café de poivre
2 c à soupe de Cognac
persil, ail
Matériel
hachoir
bocaux terrines
Conseils et astuces
Se réalise aussi avec un lapin: mettre 1kg de porc pour 1 kg de lapin. Cuire au four dans une terrine en terre en rajoutant dessus 1 oignon coupé en rondelle, de l'ail, du thym et du laurier. Terrine de Lièvre - Les folies de Christalie : ou quand la cuisine devient passion. Préparation
1 Passer toute la viande au hachoir et ajouter au fur et à mesure le persil, l'ail. 2 Mettre le sel, le poivre et le cognac. 3 Bien mélanger. 4 Laisser reposer une nuit avant de faire cuire. 5 Repartir dans les bocaux terrines. 6 Si vous avez, rajouter dessus un morceau de couenne. 7 Cuire une heure au four ou stériliser 1h30 à la cocotte minute.
Pate De Lievre Le Parfait État
En revanche, pour le quotidien, l'idéal est de la congeler tranchée pour ne ressortir que la quantité nécessaire plus facilement au quotidien. terrine avant cuisson
Pate De Lievre Le Parfait Au
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par 34 personnes
Pate De Lievre Le Parfait Saint
Détailler les filets en lanières. Couper le reste en morceaux, ainsi que le porc. Faire mariner 12h dans le vin, avec l'oignon. Le lendemain, faire revenir l'oignon émincé très finement et le foie en dés dans une poêle avec un peu de beurre. Hacher les viandes marinées. Finir par le quignon de pain trempé rapidement dans la marinade. Ajouter dans le saladier les herbes de Provence, la gelée, le sel, le poivre, les oignons et le foie. Mélanger avec les mains. Pate de lievre le parfait. Prélever une boulette de hachis et faire cuire dans une poêle pour vérifer l'assaisonnement. Rectifier si nécessaire. Remplir la terrine à moitié de hachis. Déposer une ou deux lanières de filet. Recouvrir de hachis jusqu'au bord de la terrine. Recouvrir d'un morceau de crépine, préalablement lavée et essorée. Poser le couvercle. Réserver au frais 12h. Faire cuire (dans un plat car la graisse et la gélatine ont tendance à déborder dans le four) dans un four préchauffé à 130° pendant 1h30 environ. Oter le couvercle les dix dernières minutes pour colorer la surface.
Notez que les bocaux s'ouvrent lorsqu'ils sont encore chauds: ce n'est que froids que vous pouvez vérifier si la stérilisation a bien réussi. L'idéal, si vous avez des plaques à induction, c'est de procéder à la cuisson le soir. La plaque s'arrêtant toute seule, vous pouvez aller vous coucher sans vous soucier de vos bocaux et le lendemain, au réveil, ils sont cuits et refroidis. En plus, si vous avez un forfait "heures creuses" la nuit, c'est tout bénéf! Les proportions de viande:
Selon le résultat escompté, la proportion de viandes grasses et maigres est assez variable. La terrine idéale comporte nécessairement du porc, théoriquement 1/3 de gras minimum, les deux autres tiers étant partagés entre de la viande maigre (veau ou porc) et celle de la viande choisie. Retour de chasse : terrine de lièvre - Mag'cuisine. Pour ma part, je pars plutôt sur la 1/2 de la viande choisie (ici le lièvre donc), 1/4 de gras de porc et 1/4 de maigre de porc. Inutile de faire la fine bouche sur ce gras: il est indispensable en charcuterie! La gorge du porc apporte du moelleux et de la graisse, mais pas trop, à la différence de la chair à saucisse qui, en plus, assèche l'ensemble.
Article L1226-10
Entrée en vigueur 2018-01-01
Lorsque le salarié victime d'un accident du travail ou d'une maladie professionnelle est déclaré inapte par le médecin du travail, en application de l'article L. 4624-4, à reprendre l'emploi qu'il occupait précédemment, l'employeur lui propose un autre emploi approprié à ses capacités, au sein de l'entreprise ou des entreprises du groupe auquel elle appartient le cas échéant, situées sur le territoire national et dont l'organisation, les activités ou le lieu d'exploitation assurent la permutation de tout ou partie du personnel. Cette proposition prend en compte, après avis du comité économique et social, les conclusions écrites du médecin du travail et les indications qu'il formule sur les capacités du salarié à exercer l'une des tâches existant dans l'entreprise. Article L1226-9-1 du Code du travail | Doctrine. Le médecin du travail formule également des indications sur l'aptitude du salarié à bénéficier d'une formation le préparant à occuper un poste adapté. L'emploi proposé est aussi comparable que possible à l'emploi précédemment occupé, au besoin par la mise en oeuvre de mesures telles que mutations, aménagements, adaptations ou transformations de postes existants ou aménagement du temps de travail.
Article L1226 2 1 Du Code Du Travail Haitien Pdf Gratuit
Lire la suite Lorsqu'un salarié est déclaré inapte, celui-ci n'est plus à même d'occuper son poste de travail habituel. Lire la suite Les indemnités journalières de sécurité sociale (IJSS) sont perçues à compter du quatrième jour d'arrêt de travail. Lire la suite Le salarié doit rapporter la preuve du comportement intentionnel de son employeur qui chercherait à dissimuler la réalisation d'heures supplémentaires afin de caractériser la dissimulation d'emploi. Article l1226 2 1 du code du travail. Dans le cas d'espèce, un système d'enregistrement des heures supplémentaires avait été mis en place par l'employeur sans aucune intention de dissimuler les heures réellement effectuées. La dissimulation d'emploi salarié prévue par l'article L. 8221-5, 2°, du code du travail n'est caractérisée que s'il est établi que l'employeur a, de manière intentionnelle, mentionné sur le bulletin de paie un nombre d'heures de travail inférieur à celui réellement effectué. Les juges du fond apprécient souverainement l'existence d'une telle intention.
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Code du travail - Art. L. 1226-9 | Dalloz
Article L1226 2 1 Du Code Du Travail Luxembourg
Pour l'application du présent article, la notion de groupe désigne le groupe formé par une entreprise appelée entreprise dominante et les entreprises qu'elle contrôle dans les conditions définies à l'article L. 233-1, aux I et II de l'article L. 233-3 et à l'article L. 233-16 du code de commerce.
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1234-9. Cette indemnité de rupture est versée selon les mêmes modalités que l'indemnité de précarité prévue à l'article L. 1243-8.
Contrairement aux personnes effectivement atteintes, couvertes par les dispositions de droit commun relatives aux arrêts maladie, la mise en quarantaine d'une personne contact, préalable à l'établissement de son statut virologique, la place dans une situation de fragilité et d'ambiguïté à l'égard de son employeur pour la protection de son contrat de travail ou encore sa … Lire la suite… Voir les documents parlementaires qui traitent de cet article Vous avez déjà un compte? Afficher tout (11)