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Condiments, Sauces, Epices, herbes, assaisonnements, chapelure
VD
Composition
Sel de cuisine (85%), poivre, girofle, ail, graines de moutarde, noix muscade, bolets, cannelle
Durée de conservation (estimation)
2 ans
Unité
50g
Certifié BIO
CHF 5. 90
quantité de Epices Porc BIO - Gd-St-Bernard
Producteur
Rostal SA
Rue de Plaisance 2
CP 711 1920 Martigny
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Celui-ci doit être compris dans une fourchette allant de 5, 3 à 5, 9. En deçà et au-delà de ces valeurs, le morceau est renvoyé à l'expéditeur. Si la première étape est franchie avec succès, la pièce de viande passe au salage. Elle y sera recouverte d'un mélange de différents sels, d'épices et d'herbes aromatiques bio du Grand-Saint-Bernard. La recette de ce mélange, conçue par le patriarche François Bagnoud, est tenue secrète. Seules deux personnes dans l'entreprise en connaissent la composition: le patron et le chef d'exploitation. «Nous ne partons jamais en vacances ensemble», dit en souriant Cyrille Bagnoud. Épices pour salaison du grand saint bernard.fr. Rui s'apprête à suspendre des morceaux de bœuf sur un chariot dans la halle du repos froid. Une fois salée, la viande passe dans l'un des trois tumblers d'une capacité de 500 kilos. Elle y sera tournée et retournée pendant 12 heures afin que le mélange se répartisse de façon homogène sur la matière première. Celle-ci est alors stockée au saloir dans des cuves à une température d'environ 5 °C.