La certification Vin casher doit figurer sur l'étiquette. Il est fort possible que vous ayez déjà rencontré un vin avec une telle certification, en pensant probablement que c'était un vin différent. Et il s'agit effectivement d'un type de un vin différent, pas par son goût, mais par la manière dont il est élaboré et la signification que détient cette élaboration qui est si spéciale pour de nombreuses personnes. Aujourd'hui nous vous parlerons du vin casher. Le mot Casher (kashér en hébreux) signifie "pureté". C'est le seul vin que tolère la religion Judaïque, mais afin d'être « apte » à être consommé, il doit satisfaire de nombreuses exigences basées sur la religion Judaïque. Et cette considération commence chez le vignoble, où le vin doit être contrôlé dès le début par une personne qui connaisse parfaitement les principes du judaïsme. Avant même de considérer l'élaboration du vin, les vignes doivent pousser seules, de façon naturelle et sans l'aide de quiconque, durant quatre ans au moins.
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Cette préférence pour ce type de vin remonte aux premières colonies juives venues en Amérique [ 3]. En France, depuis une bonne dizaine d'années, des cuvées casher des grands vins hexagonaux ont fait leur apparition sur le marché, puisque ce vin n'est pas uniquement réservé au culte et aux cérémonies religieuses. Il était de tradition chez les juifs de boire du vin blanc sucré, provenant souvent de raisins secs additionnés d'eau. Un changement eut lieu en 1996, grâce à un négociant, Roberto Cohen, qui importa et fit connaître en France les vins du Golan [ 4]. L'exemple de Cohen fit des émules. Les producteurs français désirant fournir du vin casher durent d'abord recevoir l'agrément d'un Beth Din. Pour cela deux conditions étaient requise. Soit de faire partie de la communauté juive ou de laisser diriger les opérations de vinification par un représentant du culte, de plus il était nécessaire de disposer d'un équipement vinaire correspondant aux normes voulues par la communauté religieuse.
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Son approche qualitative a changé la donne et l'intérêt pour les vins a grandi auprès des consommateurs. Qu'est-ce qu'un vin casher? Un vin casher est un vin qui n'a été manipulé que par des juifs pratiquants et dont toutes les étapes de vinification se sont déroulées sous le contrôle de délégués rabbiniques assermentés, les "chomers" (ou chomerims), assermentés par les consistoires des grandes villes qui représentent le culte (Beth Din de Paris, Strasbourg, Lyon ou Londres, Manchester, New York). Les méthodes de récolte et de vinification sont sensiblement les mêmes que pour un vin non casher. L'élaboration
Quelle que soit sa confession, tout ouvrier agricole peut rentrer le raisin et le ramasser dans les vignes, le raisin à l'état de fruit étant considéré comme casher. En revanche, dès qu'il passe sur une table de tri en fonctionnement, seuls les chomerims sont habilités à le toucher. Tout le matériel qui sera manipulé au cours de l'élaboration du vin doit être "cashérisé": on passe ainsi à l'eau chaude au moyen d'un karscher tous les récipients qui serviront lors de la vinification, telles que les cuves inox.
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Comment le vin cacher est-il produit? Un vigneron non-juif peut-il vinifier sa cuvée cacher? À la veille de la fête juive de Pessah, tout ce qu'il faut savoir sur le vin cacher. Alors que la fête juive de Pessah approche (elle débute le 26 mars et s'étend sur huit jours), nous avons voulu savoir ce qu'est le vin cacher (aussi orthographié kasher ou casher). Yaakov Cohen, en charge de la production et de la commercialisation des vins cachers de la société IDS, répond aux questions de Qui est autorisé à intervenir dans la production d'un vin cacher? Une femme peut-elle vinifier un vin cacher? Est-ce plus difficile pour un château de produire un vin cacher? Quels sont les avantages et les inconvénients pour un château de produire un vin cacher? Pourquoi un vin cacher est-il plus cher qu'un vin non-cacher? Quelle est l'importance du vin dans la vie d'un juif pratiquant? Toutes les réponses à ces questions dans la vidéo.
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Quel goût a le vin casher? Le vin casher étant produit de la même façon qu'un vin traditionnel, il a notablement le même goût qu'un vin non casher. A la dégustaiton il est impossible de détrerminer si le vin est casher ou non. En revanche, les vins casher étant des vins généralement bus dans leur jeunesse, des cépages et des choix d'élevage répondant à cette prérogative sont privilégiés. Dans un assemblage bordelais par exemple, le Merlot dominera et le temps d'élevage en barriques neuves sera moins long. Comment reconnait-on un vin casher? Divers signes doivent être présents sur une bouteille de vin casher:
-Les quatre signes de cachecroute qui certificie que le produit suit le code alimentaire prescrit par la bible hébraïque
-Le logo du Beth Din qui est le conseil des Rabbins
-La mention "Cacher Le Pessah" prouvant que le produit est bien casher
-Le logo "KBDP" peut également être présent sur le bouchon, la collerette, la capsule et l'étiquette
Un vin présentant la mention "Mévushal" indique que le vin peut être partagé avec des convives non pratiquants.
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