Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre
Valence (26000)
Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous
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Les terroirs de tripes à la lyonnaise
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Tripes À La Lyonnaise 2
Tripes à la Lyonnaise
Ingrédients
2 kg de tripes nid d'abeille déjà blanchis, 2 gros oignons,
1 dl d'huile d'arachide, 1 bouteille de vin blanc, 2 cuillères de moutarde
forte, persil, 2 cuillères de crème double. Sel et poivre
Préparation
Émincez les tripes en fines lamelles de 1/2cm de large
Jetez les morceaux bien épongés dans une poêle contenant de
l'huile fumante, faites rissoler en remuant souvent
Après coloration, éliminez l'huile et ajouter les oignons émincés très finement
Faites légèrement dorer en remuant dans la poêle
Versez la préparation obtenue dans un faitout, arrosez de vin blanc,
ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Remuez bien. Laissez mijoter doucement jusqu'à réduction presque complète du vin
Ajoutez la crème et servez immédiatement, persil.
Tripes À La Lyonnaise Pelicula Completa
CUISINE DES GONES
imprimer tripes-lyonnaise-a-la-tomate
TRIPES LYONNAISE A LA SAUCE TOMATE Ingrédients: Pour 6 personnes
Préparation: 30 minutes
1, 4 kg de Tripes
1 Gousse d'ail (Petite partie d'une tête d'ail)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
50 cl de bouillon de volaille ou de consommé de bœuf
20 gr de Gros sel
1 Bouquet garni
4 Carottes
8 Tomates
5 Oignons
2 verres de vin blanc sec Recette:
Mettez vos tripes dans la cocotte. Et recouvrez d'eau froide. Salez au gros sel. Portez à ébullition 10 mn. Égouttez et réservez. Épluchez tous les légumes puis les couper en petits morceaux. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez tous les légumes en les faisant revenir sans coloration. Mettez ensuite vos tripes coupez en morceaux. Ajoutez l'ail dégermer, le bouquet garni et le concentré de tomate. Ajoutez 2 grands verres de vin blanc sec. Ajoutez 50 cl de bouillon de volaille ou de consommé de bœuf
Laissez cuire à feu doux. Au terme de 2h30 de cuisson, piquez à l'aide d'une fourchette les tripes pour vérifier la cuisson.
Tripes À La Lyonnaise Pizza
ingrédients
800 g de tripes de boeuf
4 oignons
6 branches de persil
2 cuillères à soupe de vin de Pouilly
1 cuillère à café de vinaigre
60 g de beurre
Sel et poivre du moulin
recette
Préparation:
Coupez les tripes en lanières très fines. Épluchez et émincez les oignons. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Faites dorer les tripes au beurre dans une grande poêle environ 10 minutes à feu moyen sans oublier de remuer de temps en temps. Ajoutez les oignons dans la poêle et laissez rissoler le tout pendant 10 minutes en mélangeant bien. Salez et poivrez
Déglacez la poêle à feu vif avec le vin de Pouilly en grattant le fond de poêle avec avec une cuillère en bois. Les tripes doivent rester onctueuses tout en étant croquantes. Au moment de servir, ajoutez quelques goutes de vinaigre puis soupoudrez de persil haché. Servez aussitôt!
Couvrir et mettre au four, laisser cuire une heure. Baisser le four a 150 degrés, rajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Poursuivre la cuisson 3 heure a 3 heures trente, en surveillant. Les tripes doivent être fondantes. Sortir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service creux avec des pommmes de terre cuites à l anglaise. Parsemez de persil ou de cerfeuil. Une portion (env. 410 g):
Calories 475 kcal
Protéines 41, 0 g
Glucides 16, 4 g
Lipides 16, 4 g
Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
175 Invité, Invité et 173 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Au... 32 200€ 2 Pièces Il y a Plus d'1 an Signaler Voir l'annonce
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Vente Maison La Roque D Anthéron 15
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Prenez le temps d'examiner cette opportunité offerte par: une maison possédant 6 pièces de vies de 2012 à vendre pour le prix attractif de 680000euros.
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Pièces
1+ pièces
2+ pièces
3+ pièces
4+ pièces
Superficie: m²
Personnalisez
0 - 15 m²
15 - 30 m²
30 - 45 m²
45 - 60 m²
60 - 75 m²
75 - 120 m²
120 - 165 m²
165 - 210 m²
210 - 255 m²
255 - 300 m²
300+ m² ✚ Voir plus... Salles de bains
1+ salles de bains
2+ salles de bains
3+ salles de bains
4+ salles de bains
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