Avec sa saveur aigre-douce et sa texture sirupeuse, le vinaigre balsamique occupe une place à part en cuisine. Surnommé "l'or noir de Modène", il accompagne tous les plats de l'entrée au dessert et constitue un antiseptique naturel puissant. Et si vous fabriquiez votre propre vinaigre balsamique maison? Avec nos astuces, à vous le savoir-faire des maîtres vinaigriers italiens! La mère de vinaigre: comment l'obtenir? Difficile de fabriquer du vinaigre balsamique aromatique et goûtu sans une mère de vinaigre de qualité. Il s'agit plus précisément d'un biofilm, un regroupement de micro-organismes qui se forme à la surface du vinaigre lors de la fermentation. Pour fabriquer votre mère de vinaigre maison, mélangez 75 cl de vin bio et naturel à 25 cl de vinaigre dans un récipient en grés. Au bout de 2 à 3 mois, vous verrez apparaître une couche de bactéries semblable à une pellicule gélatineuse: c'est la fameuse mère de vinaigre! Certaines boutiques de probiotiques commercialisent des mères de vinaigre entre 15 € et 20 € pièce.
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À votre tour de reproduire cette méthode traditionnelle chez vous, à votre échelle! Achetez du raisin mûr (cépage Lambrusco ou cépage Trebbiano pour du vinaigre balsamique blanc), puis écrasez les grains de raisin avant de les filtrer avec un tamis. Transvasez le jus dans une grande marmite et laissez frémir à feu doux pendant 24 h: le jus de raisin ne doit pas dépasser 90 °C. Sortez ce "mosto" (le jus de raisin réduit) du feu et laissez-le reposer pendant 4 à 6 heures. Remplissez ensuite une barrique ou un tonnelet en bois avec le mosto, puis ajoutez la mère de vinaigre. Laissez la barrique ouverte et recouvrez-la avec une étamine, un tissu léger qui permettra une bonne oxygénation du mosto. Progressivement, la mère de vinaigre prend de l'ampleur: le processus de fermentation acétique est en cours. Au bout de 6 mois, remplissez chaque vinaigrier à 80%, du plus petit au plus grand. Libre à vous de placer ou non une mère dans chaque vinaigrier. Laissez les vinaigriers reposer dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière.
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À utiliser en vinaigrette, ou verser une petite cuillère avant de servir dans un jus de cuisson de volailles, poissons, légumes. 3, 70 €
Vinaigre de cidre & Miel
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Rue de la Cathédrale 17, 4000 Liège, Belgique Agent immobilier agréé IPI en Belgique N°:
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Rue sur la Fontaine 94, 4000 Liege, Belgique Composition:
Appartement situé au 4ème étage composé d'un hall d'entrée, séjour, cuisine (équipée), deux chambres, salle de bain et balcons (avant et arrière). Particularité:
Trés bonne situation, à deux pas du cente ville de Liège et de toutes ses commodités, ascenseur,
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Dames de l'Instruction Chrétienne Rue sur la Fontaine 70, Liège 4000 Fermé Parking de l'Anneau d'Or Rue sur la Fontaine 96, Liège 4000 Ouvert en ce moment (00:00:24:00)
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2) sur le plan mental, l'exclusion et l'errance génèrent perte de repères, dépendances, pathologies mentales, comportements inadaptés. L'accueil de jour aux personnes sans abri ou en situation de grande précarité tel que pratiqué à La Fontaine, en offrant à ces personnes l'accès à l'hygiène la plus élémentaire et en favorisant la rencontre avec autrui, s'inscrit comme un maillon essentiel dans un travail en réseau très développé sur le territoire de Liège, facilité par la présence du Relais Social en Pays de Liège. Les services prestés par La Fontaine sont:
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