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Auteur Thierry Braque CFA Osny
13/01/12
Type de plat Entrée chaude
Pour
couverts
Descriptif: Farce mousseline de merlan façonnée en quenelles, pochée et accompagnée de sauce "Américaine" (à base d'étrilles). 2320 kJ Apport nutritionnel Protéines, lipides. Sels minéraux: iode, calcium, fer, magnésium. Coût HT 19. 23 €
Coefficient 3. 5
Prix de vente par portion HT 8. Réaliser une sauce américaine - WebTV Hôtellerie-restauration et Métiers de l'alimentation. 41 €
Étapes et techniques
1. Farce mousseline
Faire les pesées
Réaliser la farce mousseline
Filmer et réserver au frais
2. Sauce amériaine
Éplucher et laver les légumes
Faire le bouquet garni
Tailler les légumes en mirepoix
Réaliser la sauce américaine
Terminer la sauce
Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
3. Façonner et cuire
Façonner et pocher les quenelles
Égoutter sur un papier absorbant
4. Dresser
Dresser dans une assiette creuse. Napper le fond de l'assiette avec la sauce, déposer les quenelles et décorer avec une pluche de cerfeuil
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Denrées
Nature
Unité
Étapes
Valorisation
1
2
3
4
5
Total
PUHT
PTHT
Poissonnerie
Étrilles
Kg
3.
Présence éventuelle: poissons, soja, fruits à coque
Sauce Americaine Fiche Technique Peugeot
Chauffer l'huile. Réaliser les tempura en trempant les légumes dans la pâte puis en les faisant frire. 4. POUR LA SAUCE
Éplucher et ciseler les échalotes. Équeuter et hacher le cerfeuil et l'estragon. Dans une casserole, réaliser une réduction à sec avec le poivre, les échalotes, le vinaigre et le vin blanc. Ajouter le fond, la purée de tomate, cuire 6 à 8 minutes à feu doux. Ajouter les herbes hachées. Le + du Chef «Selon votre goût, vous pouvez filtrer la sauce dans un chinois ou la servir avec la garniture, ce qui implique un taillage net des échalotes. Sauce americaine fiche technique de. »
Les techniques associées
48 heures maximum. Ce sont des préparations qui tournent vite. Au congélateur, plusieurs semaines. bjr, peut on utiliser des carcasses de crevettes? je n ai pas encore fait cettte recette mais 400 g de maizena ce n est pas trop? 9 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile. papaye51
30 octobre 2015
31 octobre 2015
Attention, la maizéna est indiquée dans la colonne "matériel utilisé". Sauce americaine fiche technique peugeot. J'utilise de la maizéna qui est vendue sur le site en boite de 400 g. Ca ne veut pas dire qu'il faut 400 g pour la recette. Une cuillerée à soupe suffira amplement pour la recette. Pour les carcasses de crevettes oui, mais le goût sera changé et on ne pourra pas appeler ça une "américaine", mais ça sera surement excellent.
Entoure la bonne proposition
La bonne proposition était la b. Ce vase servait à conserver les produits alimentaire
Question 6:
Ce vase devait permettre de stocker les produits alimentaires issus de l'agriculture et de l'élevage. Ils nous apprend que les hommes de cette période cultivait et élevaient leur propre alimentation et qu'ils la stockaient.
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Ils habitent dans des grandes maisons. Ils inventent de nouveaux outils, créent de nouveaux objets ainsi que des règles pour mieux vivre ensemble. Les premières inégalités apparaissent avec la nomination de chef. On sait également qu'à partir de 4500 avant notre ère les morts sont traités différemment suivant leurs sexes et leurs âges ( femmes plus univers domestique, homme plus univers sauvages par exemple). Nous savons également que des tensions existaient entre les communautés notamment grâce aux traces de fortifications autour des villages par exemple. Enfin les paléontologues pensent que les mégalithes ou l'art rupestre qui demeurent sont des signes cultuels ( en rapport avec une religion). Évaluation néolithique 6ème avec correction pdf editor. Exercice III: Comprendre un document
hauteur 10 cm. Vers 1500 avant JC. Slovaquie
Question 1: Quel est la nature de cet objet? En quoi est il fabriqué? Cet objet est un vase en terre cuite. Question 2: Dans quel pays a t il été retrouvé
Il a été retrouvé en Slovaquie
Question 3: Quelle est sa taille
Sa taille est de 10 cm
Question 4: Quelles description peut faire de cet objet
Cet objet est d'une forme ronde et ovale sur fond noir avec des lignes rouges
Question 5: Devine l'usage de cet objet.
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Exercice 4: Maîtriser le vocabulaire disciplinaire Entoure la bonne réponse:
1. Quelle nouvelle technique apparait au néolithique? La taille des bifaces
La maîtrise du feu
La poterie 2. Qu'est-ce qu'une faucille? Un outil agricole
Une plante cultivée au néolithique
Une sorte de poterie
3. Comment appelle-t-on les grands alignements en pierre, érigés par certaines sociétés du néolithique? Des statues
Des gigalithes
Des mégalithes 4. Qu'est-ce qu'une nécropole? La révolution néolithique – 6ème – Exercices avec les corrigés. Une grande statue en pierre
Un ensemble de tombes
Une arme Exercice 5: Se repérer dans l'espace Place les différents foyers du néolithique
– Proche-Orient
– Chine
– Afrique
– Amérique (Andes et Mexique) Exercice 6: Confronter deux documents Ces deux documents traitent du village de Jerf el Ahmar. Il s'agit d'un des plus anciens villages humains. Il est situé en Syrie, au Proche-Orient. Il a été occupé dès 9500 avant JC. Consigne: Lis attentivement les documents puis réponds aux questions. Document 1 (Hatier, 6e, 2016, p. 41).
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Evaluation avec les corrections en Histoire pour la 6ème: La révolution néolithique Thème I: La longue histoire de l'humanité et des migrations 1. S'approprier et utiliser un lexique historique approprié
Consigne: Remplir ces mots fléchés grâce aux définitions ci-contre. 2. Se repérer dans le temps Consigne: Retrouve à quoi correspondent les lettres de la frise en répondant aux questions suivantes. 1. À quelle période correspond la lettre A? _
2. À quelles inventions correspond la lettre B? Évaluation néolithique 6ème avec correction pdf to jpg. (2 réponses attendues minimum):
3. À quelle date correspond la lettre C? 3. Écrire pour structurer son savoir Consigne: Écrivez un paragraphe répondant à la question suivante. Aidez-vous des mots de la « boite à mots ». Il faut essayer de tous les utiliser! Quels sont les changements qui apparaissent au Néolithique? Evaluation 6ème La révolution néolithique pdf Evaluation 6ème La révolution néolithique rtf Evaluation corrigée 6ème La révolution néolithique pdf
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