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Le 11 Septembre 2016 9 pages
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VERONIQUE Date d'inscription: 5/04/2019
Le 14-09-2018
Bonsoir Trés bon article. Je voudrais trasnférer ce fichier au format word. GABIN Date d'inscription: 12/05/2019
Le 27-09-2018
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HUGO Date d'inscription: 23/07/2018
Le 22-05-2018
Bonjour à tous Pour moi, c'est l'idéal Serait-il possible de connaitre le nom de cet auteur? LÉON Date d'inscription: 15/01/2015
Le 20-06-2018
Ou peut-on trouvé une version anglaise de ce fichier.
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Code EAN13: 9782210107151
Auteur:
BALLANFAT EVELYNE
Éditeur: MAGNARD
Mis à disposition sous 2 à 15 jours
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Français 4e cycle 4 - Evelyne Ballanfat | Livres en francais, Livre numérique, Des lettres
1/2. 1) Voici la figure: On
a: z'E. = = = = 0. E' est donc le point O. 2) On résout: z' = z. = z. = 2z. Rdm Ossatures Manuel D Utilisation PDF rdm { ossatures manuel dâ?? exercices - manuel dâ?? exercices 3 exemple 2...
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Vous êtes ici Accueil > Alimentaire > Gestion d'une boulangerie-pâtisserie: coût de revient, prix et rentabilité
Si être un bon professionnel est important, être également un bon gestionnaire l'est tout autant! L'Institut national de la boulangerie pâtisserie (INBP) vous guide avec un document, gratuit, d'une quinzaine de pages. Il " a pour finalité d'inventorier les éléments du coût de revient et de préciser la notion de marge, afin de constituer au mieux le prix de vente, lequel devant être perçu comme acceptable pour les clients. Il aborde ensuite les points de vigilance que l'artisan doit observer pour maîtriser ses coûts et développer sa rentabilité. Gestion d'une boulangerie-pâtisserie : Coût de revient, prix et rentabilité - Les Nouvelles de la Boulangerie. Enfin, il rend compte d'une récente étude réalisée auprès de chefs d'entreprise permettant d'identifier les leviers et freins à la croissance d'une boulangerie-pâtisserie. " Ce document est un complément au document " gestion d'une boulangerie-pâtisserie: notion de base ", sorti en décembre 2014. Consultez les autres documents techniques édités par l'INBP!
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Cela étant, ils doivent régulièrement se laver les mains. En cas de blessure d'un employé-boulanger, le gérant doit s'assurer qu'il mette un gant avant de retourner au travail. L'hygiène constitue un point essentiel sur lequel il faudrait s'appuyer pour battre la concurrence. Le directeur de la boulangerie a l'obligation d'assurer la traçabilité de ses produits afin d'être à l'abri de tout problème lié à leur qualité. Il est également tenu d'effectuer une analyse microbiologique sur l'ensemble des produits de la boulangerie et d'afficher les ingrédients allergènes. La boulangerie doit respecter toutes les normes de sécurité de conservation des produits. En tant que chef d'entreprise, le directeur de la boulangerie doit s'assurer que son personnel travaille en toute sécurité. Gestion d une boulangerie dans. Outre la préparation des produits, il doit œuvrer pour la protection de l'environnement. Les traitements des déchets doivent être effectués conformément aux règlementations. Notez que pour être un chef d'entreprise remarquable, il faut s'armer d'une rigueur sans faille.
Être qualifié légalement de boulanger nécessite: l'obtention d'un diplôme reconnu par l'État de vendre au détail votre propre production de pain (pétrissage de la pâte, fermentation, façonnage et cuisson directement dans le local commercial). Sans ces éléments indispensables, vous ne serez pas autorisé à apposer la mention « boulangerie » sur votre enseigne et vous devrez vous contenter de la mention « dépôt de pain » (acheter et revendre le pain d'un autre boulanger, par exemple). Les dérogations pour ouvrir une boulangerie sans diplôme Si vous n'avez pas le diplôme de boulanger, vous pourrez tout de même ouvrir une boulangerie reconnue comme telle à condition que votre conjoint collaborateur ou l'un de vos salariés dispose d'un tel diplôme ou d'une expérience professionnelle de 3 ans minimum dans ce domaine (en tant que salarié ou dirigeant d'une boulangerie) ou à condition que vous-même disposiez d'une expérience passée de 3 ans minimum dans ce cœur de métier (en tant que salarié ou dirigeant d'une boulangerie).