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Agroscope
Wahl F. Recherche agronomique suisse 10 (6), 219, 2019
01. 06. 19
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Chaîne de production alimentaire: un système global à améliorer
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Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Industrie agroalimentaire, industrie laitière
Classement mondial des entreprises en agroalimentaire
Procédé agroalimentaire
Traçabilité agroalimentaire
Marketing agro-alimentaire
Centrale d'achat
Liens externes [ modifier | modifier le code]
Ressource relative à la santé: (en) Medical Subject Headings
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Quelle Sauce Pour Accompagner Un Filet De Boeuf En Croute Pronunciation
Recettes / Sauce pour filet de boeuf
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Les temps de repos sont importants, l'idéal est de laisser reposer au frais la détrempe et le beurre manié pendant une nuit. Commencer avec la préparation de la détrempe: dans le bol d'un robot, battre avec le crochet 350 g de farine avec l'eau et le sel, pendant environ 5 minutes, à puissance moyenne. Former une boule un peu aplatie, la placer dans du film étirable et la conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Préparer ensuite le beurre manié: dans le bol du robot, battre avec la feuille le beurre et la farine restante. Lorsque le mélange est homogène, étaler sur une hauteur de 2 cm, envelopper de film étirable et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Sur un plan de travail fariné, étaler la détrempe afin de former une abaisse rectangulaire, d'environ 1 cm d'épaisseur. Filet de boeuf en croûte, sauce foie gras - Recettes et Terroirs. Sur le plan de travail fariné, étaler le beurre manié en forme de rectangle allongé. Placer ensuite le beurre manié sur la détrempe; enfermer le beurre manié en rabattant les deux pans de détrempe, puis étaler de nouveau dans la longueur.
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Très difficile
1 h
40 mn
50 mn
2 h 30 mn
1
Faire tremper 50 g de morilles séchées durant 30 minutes à l'eau tiède. Puis les égoutter et les faire à nouveau tremper 30 minutes. hacher 3 échalotes et les faire blondir dans 20 g de beurre. 2
Ajouter les 3/4 des morilles égouttées et hachées grossièrement, 1 cuillère de creme fraiche epaisse et 1 cuillère d'armagnac. saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation et épaississement. 3
Ajouter la moitité d'une botte de persil haché. Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute au foie gras. Puis laisser refroidir la preparation. lorsque la préparation a refroidi, ajoutez 50 g de foie gras mi-cuit écrasé. 4
Préparation du filet de boeuf. Ouvrir le rôti au 2/3 de sa profondeur. Le saler et le poivrer. y intoduire 130 g de lamelles de foie gras cru et refermer. Dorer tous les côtés a feu vif 10 minutes. Laisser refroidir. etaler la farce aux morilles et foie gras sur le filet de boeuf et recouvrir avec quelques lamelles de truffes(facultatif).
Laissez mijoter 5 minutes. Retirez la viande de la cocotte et laissez refroidir. Verser le jus de cuisson dans un bol à part. Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Préparez la sauce: faites revenir dans le reste de beurre le jambon coupé en dés avec l'oignon et l'échalote hachés. Salez, poivrez, rajoutez le reste de Madère et le jus de cuisson du rôti. Posez dessus le bouquet garni, versez le contenu de la boîte de pelures de truffes avec son jus. Faites bouillir et laissez réduire de moitié. Réservez. Etalez la pâte feuilletée, posez le rôti dessus et enveloppez-le dans la pâte. Dorez au jaune d'oeuf battu. Déposez le rôti ainsi préparé dans un plat à four beurré et enfournez 20 minutes. Servez avec la sauce aux truffes. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Quelle sauce pour accompagner un filet de boeuf en croute pronunciation. Qu'en avez-vous pensé? Filet de boeuf en croûte et sauce au madère