Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall) - Rock the Bretzel
Une tradition alsacienne très méconnue qui se perd… mais qu'est-ce que le bretzel brioché du nouvel an? Il était coutume en Alsace que le premier de l'an, les parrains et marraines offraient un Bretzel brioché à leurs filleuls et filleules pour leur souhaiter leurs vœux. Je vous rassure, je ne la connaissais pas, mais maintenant que c'est le cas, je vais ré-instaurer cette jolie tradition! Nouvel an alsace.org. Source: Personnelle
Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall) 175 g de lait 28 g de levure fraîche de boulangerie 700 g de farine 3 oeufs 110 g de sucre 50 g de crème liquide 1 cuillère à café de sel 100 g de beurre 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe de lait Sucre perlé Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure, réserver. Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la crème. Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
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Nouvel An Alsace Www
30 décembre 2019
par Aude
Pour débuter l'année du bon pied et toujours en gourmandise, découvez la recette du Stollen du Nouvel an. De délicieuses petites brioches à dégsuter la nuit du réveillon ou pour le petit déjeuner du 1er janvier. Appelés également Stolle du Nouvel an ou « Nej Johr Stolle », la brioche alsacienne du Nouvel an se prépare nature, avec des raisins ou des pépites de chocolat. Ingrédients:
500 g de farine 80 g de sucre 4 oeufs 20 g de levure fraîche 80 g de lait 130 g de beurre pommade 120 g de raisins
1 oeuf pour la dorure
Préparation du Stollen du Nouvel An
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson: 18 minutes
Puissance du four: 200 °C (Th 7)
Je commence par diluer la levure fraîche dans le lait à tempérture ambiante. Je pétrie la farine avec le sucre et les oeufs. Nouvel An Alsacien - Voyages Remi. J'ajoute la levure diluée dans le lait. Une fois que la pâte se détache de la paroie j'ajoute le beurre pommade puis les raisins. Je pétrie la pâte à brioche et je la laisse gonflée environ 1h30.
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Les repas pendant le voyage en autocar et les déjeuners. Les dépenses annexes
Les boissons sauf celles du réveillon.
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Laissez lever pendant au moins 1/2 h à 1 h.
Badigeonnez le bretzel à l'aide d'un pinceau avec l'œuf battu. Puis entaillez-le au ciseau, ce qui lui permettra une cuisson plus rapide. Enfournez à 210° (th 7) et, après 8 à 10 mn, réduisez le four à 180° (th 6) en laissant cuire pendant 10 à 15 mn. A la sortie du four, badigeonnez-la avec le sucre glace à l'aide d'un pinceau, posez-la sur une grille et laissez-le refroidir. Jean-Marie Hincker recommande d'accompagner cette bretzel d'un verre de vin chaud ou d'une coupe de champagne. Elle sera aussi bon au petit-déjeuner, telle quel ou passée au grille-pain. Notez que cette pâte briochée riche en œufs et en beurre sera aussi parfaite pour réaliser la tresse en forme de couronne (dite «Zopfrinke»), une viennoiserie souvent servie pour le petit-déjeuner du dimanche. Nouvel an alsace 2021. Elle pourra aussi être une version rustique de la galette des rois de l'Épiphanie: n'oubliez pas, en ce cas, de cacher une fève dans la pâte avant l'enfournement. Autres recettes pour vous:
Une belle histoire de famille Depuis plus de 60 ans, nous écrivons avec nos équipes l'histoire de l'Hôtel Restaurant Julien & Spa. L'amour de notre région, la passion de notre métier que nous sommes heureux de partager avec vous. Tout a commencé en 1955, quand Yvette et Julien Goetz ouvrent un restaurant routier à Fouday en Alsace avec 5 chambres. L'adresse devient vite connue pour sa convivialité et les "Hors-d'œuvre d'Yvette"! Nouvelle génération avec Gérard et son épouse Marylène qui reprennent la maison familiale en 1976. Rénovation, construction d'une véranda et d'une terrasse, modernisation des chambres... Les années se suivent et apportent toutes leurs améliorations. Pour nous, l'an 2000 rime avec Spa et ouverture de la première piscine. Une étape décisive dans notre histoire avec de nouveaux services pour nos hôtes. Balades spéciales Saint-Sylvestre - Destination Sport Nature. Suit l'arrivée de la troisième génération avec Hélène - en 2003 - et Eléonore en 2007. Le restaurant est entièrement rénové en 2000. En 2004, "L'Auberge d'Yvette" voit le jour dans un style plus vosgien.
Utilisation de la boite de Petri Lorsqu'elle est utilisée pour la culture de germes, la boite de Petri doit être parfaitement stérilisée au préalable afin d'éviter toute contamination qui pourrait entraver les résultats de l'expérience. Le lavage des mains est donc recommandée avant de la manipuler. Elle est ensuite remplie d'une préparation gélifiée. Il s'agit d'un milieu nutritif dont la composition varie en fonction des besoins nutritionnels du micro-organisme que l'on souhaite voir proliférer. Le plus souvent, on utilise de l'agar-agar. Cette substance gélatineuse extraite d'une algue rouge offre un parfait support de croissance pour de nombreuses bactéries. Ce milieu est parfois enrichit de nutriments supplémentaires afin de favoriser le développement d'organismes dont les besoins sont différents (acides aminés, azote, vitamines…). Culture de micro-organismes dans une boîte de Petri Le pH, la pression osmotique et la viscosité sont aussi des caractéristiques physicochimiques à prendre en compte pour que le milieu de croissance soit entièrement compatible avec la vie microbienne que l'on souhaite étudier.
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08/07/2011, 11h07
#1
faiza0b diamétre d'une boite de petrie ordinaire
------
bonjour, Svp j'ai besoin de calculer le denombrement des bactéries par Cm2 d'une surface sachant que j'ai effectué les prélévement par contact direct de gélose et la surface; puis j'ai denombré le nombre sur la boite pétrie et j'ai besoin maintenant du diamétre de boite petri utilisé (boite en plastique ordinaire) mais je suis pas au laboratoire maintenat, quelqu'un peut on m'aidez svp. -----
Aujourd'hui 08/07/2011, 11h21
#2
nowell
Re: diamétre d'une boite de petrie ordinaire
Bonjour,
C'est vraiment parce que c'est vous et qu'il est midi. N'ayant rien de mieux à faire, outre manger, je vais vous chercher une boite de petri... Après il faut encore que je vous trouve une règle ^^
A tout de suite
C'est fait! ^^
Sur des boites ordinaires jetables en plastique, j'ai mesuré 87mm de diamètre. Cordialement
Nowell
Si les faits ne correspondent pas à la théorie, changez les faits.
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(A. Einstein) 08/07/2011, 11h46
#3
faiza0b
merci bcp pour la réponse et heuresement que vous avez trouvé une régle
08/07/2011, 12h43
#4
De manière générale, elles sont considérées comme faisant 9 cm de diamètre pour la taille normale
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Boîte de Pétri, (Ø x h): 68. 45 x 15 mm, matériau: PS, transparent, sans ergot de ventilation, 10 pièce(s)/sachet
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