Pâte à bretzels:
500 g farine - 25 g sucre - 1 paquet de levure flexipan(ou autre marque)
1/2 c à café de sel - 1 oeuf - 35 ml huile - 225 ml eau tiède
Pour la solution de trempage:
40 g de bicarbonate de soude (soda à pâte)= 8 c à café rases - 2 c à café de sel - 500 ml d'eau. Pour la dorure:
1 jaune d'oeuf
Pour la garniture:
gros sel ou pavot ou graines de sésame ou gruyère râpé... Pâte:
Dans un bol mélanger farine, levure, sucre, sel. Ajouter l'eau tiède, l'oeuf, l'huile. Bien travailler la pâte pendant 4 mn. Laisser reposer 45 mn à 1 h. Former ensuite des saucisses de pâte puis les tremper dans la solution de trempage avec une émumoire (la solution doit avoir bouilli pendant 4 mn préalablement). Disposer les mauricettes sur la plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque silicone. Les badigeonner de jaune d'oeuf, mettre du gros sel (ou une autre garniture) puis les entailler. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 20 mn. Laisser refroidir avant de les déguster. MIAM MIAM MIAM et re-MIAM:-)
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Solution De Trempage Pour Bretzel 2020
Pétrissez à l'aide du crochet à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez les bretzels Divisez votre pâte en pâtons de 80g. Formez vos bretzels selon le pas à pas décrit en bas de page et déposez les sur une plaque de cuisson. On se repose! Laissez pousser vos bretzels environ 1h à température ambiante. PS: s'il fait chaud, vous pouvez réduire ce temps. L'idée est que les bretzels augmentent légèrement de volume. Mettez vos bretzels au congélateur environ 1h. L'idée est de les raidir afin de faciliter le trempage. Préparez la solution de trempage Mettez tous les ingrédients de la solution de trempage dans une casserole et portez à frémissement. Trempez vos bretzels dans la solution de trempage (inutile de les laisser tremper, il suffit simplement de complètement les plonger). C'est cette étape qui confère à la bretzel sa couleur caractéristique. Saupoudrez vos bretzels avec de la fleur de sel si vous le souhaitez.
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J'en ai aussi fait au sésame et ils étaient bigrement bons! Type de plat: Boulangerie Cuisine: Française
Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Levée: 1 heure 30 minutes
Portions: 12 bretzels
Spécialité briochée traditionnelle alsacienne garnie de gruyère
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Bretzels 500 g de farine 10 g de sel fin 50 g beurre mou 20 g de levure de boulanger 25 cl de lait entier froid Solution de trempage 50 cl d'eau 20 g de bicarbonate de soude Garniture 100 g de gruyère râpé
Mettez la farine dans le bol de votre robot avec la levure, le lait et le sel puis mélangez à vitesse lente. Ajoutez le beurre mou dès que la pâte commence à se former puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Récupérez la pâte formée sur le plan de travail et coupez-la en 12 pâtons d'environ 60g. Roulez chaque pâton en un long boudin et façonnez le bretzel. La pâte est assez élastique, n'hésitez à bien allonger le boudin. Déposez-les sur deux plaques ou plateaux, couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure à température ambiante puis 30 minutes au frigo.
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S'il ne fait rien, il se peut qu'il soit inactif et que vous ayez besoin de levure fraîche. Ajouter 2½ tasses de farine avec le sucre, l'huile et le sel et remuer jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Continuez à pétrir, en ajoutant plus de farine au besoin (en utilisant le crochet pétrisseur de votre batteur sur socle ou en le retournant sur le comptoir) jusqu'à consistance lisse et élastique. Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour laisser le gluten se détendre. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 400 F et portez à ébullition une casserole de 8 tasses d'eau et ½ tasse de bicarbonate de soude, ou faites une solution de 2 tasses d'eau et ½ tasse de bicarbonate de soude dans un plat de cuisson peu profond et remplissez un autre bol ou un plat allant au four avec de l'eau claire. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium ou d'une doublure en silicone. Coupez la pâte en 8 morceaux et roulez chacun en une longue corde – environ 20 à 22 pouces de long – puis formez un bretzel.
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6 avril 2011
Le bicarbonate est nécessaire à la confection des bretzels
Préparation: 30 minutes
Attente: 2 heures
Cuisson: 6 minutes
Difficulté: Moyennement facile
Ingrédients (pour 8 bretzels)
270 ml d'eau
25 g de levure boulangère
12 g de sucre
500 g de farine
12 g de sel fin
50 g de beurre mou
4 litres d'eau
3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude
du gros sel et/ou des graines de cumin, sésame, fenouil, anis, etc. en fonction de vos goûts. Préparation
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits où vous mettrez la levure émiettée et le sucre. Ajoutez 50 ml d'eau tiède et remuez légèrement ce mélange en incorporant une toute petite quantité de farine. Laissez lever ce mélange environ 30 minutes. Quand le mélange liquide au centre de la farine a doublé de volume, ajoutez le beurre ramolli coupé en petites parcelles. Dans le reste d'eau tiède, dissolvez le sel fin et l'ajoutez à la farine.
Les bretzels natures avec leurs petits éclats de sel, c'est déjà très bon. Et bien les bretzels au fromage c'est encore meilleur. Cela est mon avis personnel bien sûr mais il est aussi partagé par le reste de la famille et en matière de gourmets, il y a de quoi faire chez moi croyez-moi. Je pense donc que vous pouvez me faire confiance si je vous dis que ces petits pains briochés recouvert de cette fine couche de gruyère gratiné ont fait un carton plein. Un ou une bretzel, il semblerait que l'on puisse dire les deux, est une spécialité briochée salée traditionnelle typique d'Alsace. Elle trouverait son origine en Allemagne où les bretzels sont très répandus. On en trouve des petits qui sont plus croustillants et des gros moelleux. Aux Etats-Unis ils connaissent aussi un certain succès sous le terme de pretzels. Mes préférés sont ceux de grande taille qui sont bien moelleux à l'intérieur sous une fine couche craquante. Cette couche peut être constituée de sel, de fines herbes, de graines ou encore de fromage.
Des photos habillent les murs de la boutique, et les flacons iconiques de cette gamme y sont exposés avec raffinement. Il faut dire que la Collection Privée de Dior se base sur des ingrédients nobles. Elle rassemble des formules épurées et authentiques très appréciées des amateurs de belles choses. Aujourd'hui, la Collection Privée s'agrandit et c'est ainsi qu'est apparu Belle de Jour. La Collection Privée, un hommage aux plus belles matières premières Afin d'élaborer la Collection Privée, François Demachy, parfumeur officiel de Dior, n'hésite pas à parcourir le monde. Il part à la conquête des ingrédients les plus nobles et les plus prestigieux. Ainsi, tous les parfums de la Collection Privée nous plongent dans des lieux uniques et nous offrent de véritables périples aromatiques. Pour François Demachy, cet assemblage olfactif est conçu à base « De matières premières rares, de partis pris olfactifs osés, une création sans limite. Cette collection est le reflet d'une liberté que seul le vrai luxe peut permettre.
Collection Privée 2013 Dior Handbags
Ce produit typique de la Méditerranée dépose ici un souffle frais, pétillant et acidulé. Puis, Diorissima s'enveloppe d'un bouquet de fleurs blanches, et plus précisément de gardénia. Ce jus vert est opulent devient peu à peu plus séducteur, au contact du musc. Le tout a été élaboré à destination des hommes et des femmes. Enfin, comme toujours, Diorissima est présenté dans le flacon emblématique de toute la Collection Privée.
Collection Privée 2013 Dior Perfume
Si beaucoup de ces parfums sont soit très féminins soit unisexe, Vétiver s'affirme en revanche totalement masculin mais aussi totalement révolutionnaire de par ses accords très originaux. Quand Dior revisite les classiques avec Vétiver de la Collection Privée Les différents flacons de la Collection Privée de Christian Dior souhaitent recomposer en des flacons précieux les grands moments et grands coups de cœur de l'histoire du père fondateur de la maison, le regretté Christian Dior. Entre lieux mythiques, collection couture et souvenirs orientaux, François Demachy dépeint une multitude de réminiscences en des senteurs exceptionnelles. Pourtant avec Vétiver la démarche est quelque peu différente car le parfumeur ne cherche pas à dessiner un souvenir en parfum mais plutôt à peindre un autoportrait olfactif de celui que l'on nommait le Dandy. « Monsieur Dior avait un sens particulier de l'élégance et du dandysme. Inspiré par ce style sophistiqué au chic intemporel, François Demachy a imaginé un Vétiver puissant, brut, intense.
« Un autre horizon qui densifie la dynamique du parfum, chaque élément influant sur l'autre, au gré, parfois, de chassés-croisés et de jeux de masques. » L'Express, François Demachy. Vétiver de Dior s'ouvre sur une essence de bergamote de Sicile accompagnée d'une jolie note végétale qui vient tempérer la puissance de l'agrume. Au cœur le café robusta d'Amérique du Sud vient rencontrer le boisé et quelque peu terreux vétiver d'Haïti pour mieux l'anoblir et arrondir sa puissance dans des gourmandises viriles. Enfin les notes boisées et les notes suaves viennent clore la beauté de ces contrastes chauds froids en nous emportant dans leur sillage à la fois brut et velouté où la sophistication côtoie la sobriété naturelle la plus belle.