L'importance du sel dans la fabrication du fromage
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L'actualité du fromage
« Un repas sans fromage, c'est comme une belle à qui il manque un oeil » aurait dit Brillat Savarin. Il aurait pu ajouter qu'à fromage sans sel, résultat sans saveur! L'étape du salage dans la fabrication du fromage (entre l'égouttage et l'affinage) est l'une des plus simples à réaliser. Toutefois, la maîtrise de certains paramètres est essentielle pour la qualité de l'affinage. Le sel joue en effet un rôle très important pour:
– La formation de la croûte
– La révélation des arômes
– La protection et la conservation du fromage
Il existe deux sortes de salages: le salage au « sel sec » et le salage en saumure (solution d'eau salée). Recette de Petits fromages frais maison. Pour aller plus loin
Par le jeu de la « pression osmotique », le fromage plongé dans un bain de saumure ou saupoudré de sel va absorber celui-ci et expulser une partie du petit lait encore présent. Dans le cas de l'utilisation d'une saumure, une « zone tampon » va même se former à la surface du fromage.
Fromage Avec Peu De Sel Un
3 fines rondelles de saucisson ou une tranche (20g) de jambon cru c'est 1g de sel, soit 1/5ème de la consommation recommandée par jour! Les charcuteries doivent donc être consommées avec modération, d'autant plus qu'elles sont également très riches en gras. © Getty Images 6/9 -
Les olives Les olives font partie des aliments les plus salés. 30g d'olives (10 olives) c'est 600-900 mg de sodium, soit 2, 4 à 3, 6g de sel! Ce sont les olives noires qui sont les plus salées. A éviter pour les apéritifs, tout comme les cacahuètes salées et les chips très riches en sel également. Pour choisir les aliments moins salés comparez les teneurs en sel des étiquettes (teneur en sel, sodium ou chlorure de sodium). © Getty Images 7/9 -
Les poissons fumés Tous les poissons fumés (saumon, truite, hareng... ) sont très riches en sel. Une tranche fine de saumon fumé (35g) par exemple c'est 1g de sel. Quels sont les fromages les moins gras. Privilégiez plutôt du poisson frais ou du poisson surgelé non préparé. © Getty Images/iStockphoto 8/9 -
Les sauces et condiments La moutarde est très riche en sel: une cuillère à soupe de 15g vous apporte 0, 4g de sel soit une très petite pincée de sel.
Fromage Avec Peu De Sel Dans
La forte présence de sel est nettement moins évidente dans des aliments à saveur plutôt sucrée, tels que les viennoiseries, certains biscuits, certaines céréales de petit- déjeuner. Sans oublier certaines eaux minérales gazeuses, naturellement très riches en sodium. Exemples de teneur en sel de quelques aliments
Comment choisir ses aliments sans trop se priver? Au petit-déjeuner, si vous êtes inconditionnel de pain, sachez que les boulangers devraient progressivement réduire la teneur en sel. Evitez le beurre salé, préférez la confiture. Diminuez votre consommation de sel facilement en remplaçant ces 10 aliments. Lorsqu'un régime sans sel strict vous a été prescrit, optez pour les biscottes "à teneur réduite en sodium". Déchiffrez bien l'étiquette des céréales: les corn-flakes sont en moyenne 4 fois plus salés que les müeslis! Pas de retenue sur les jus de fruits, le lait, les laitages! A midi, si vous déjeunez au restaurant, évitez de ressaler les plats, et de manger les sauces. Levez le pied sur les entrées de type feuilleté au fromage ou saumon fumé. Limitez la charcuterie à une à deux fois par semaine.
En excès, il accroît les risques d'hypertension donc d'AVC et joue un rôle dans la survenue de l'ostéoporose. Personnes à risques: surtout les personnes déjà obèses, les personnes de peaux noires ou ayant des antécédents familiaux d'hypertension arté déshabituer en un mois: chez les sujets à risques, sans pour autant passer au régime sans sel, il faut néanmoins changer ses habitudes. Ne pas ajouter de sel aux aliments et éviter ceux qui sont très salés (charcuteries, biscuits apéritifs, soupes déshydratées). Fromage avec peu de sel dans. En un mois, les bourgeons du goût n'apprécieront plus le salé et les menus réduits en sel redeviendront naturellement savoureux. • Hypertension artérielle, ostéoporose: comment manger salé sans risque
Avec le sel, tout est une question d'équilibre. Il en faut, mais pas trop. Et pour contrecarrer ses effets négatifs sur la tension artérielle et l'ostéoporose, il suffit de bien rapport à l'ostéoporose: il faut veiller au bon équilibre sodium/calcium. Pour cela, on oublie les fromages à tartiner aussi pauvres en calcium que riches en sel.
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