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Même en conserve, même surgelé, il garde des qualités que plaident, sans baisser la toque, des cuisiniers parmi les plus célèbres. À lire aussi La recette de gratin dauphinois de Jean-François Piège
Reste qu'il donnera le meilleur de lui-même dans ses quartiers de fraîcheur, élevé en pleine terre et récolté avant sa pleine maturité, entre mai et juillet…
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À lire aussi Claude Colliot, à Paris, une cuisine bistronomique créative Elles sont devenues précieuses ces auberges urbaines où l'on se sent comme à la maison, accueilli et bien nourri. Virtus ou la virtuosité Le chef Frédéric Lorimier et sa femme Camille, formés à bonne école auprès d'Arnaud Donckele, ont repris à Paris le flambeau d'une adresse couronnée d'une étoile, maintenue dans le dernier guide, grâce à leur travail savant, inspiré et personnel.
Farine De Pois Chiche Valeur Nutritive
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Publié
le 25/06/2020 à 07:00
Bouillon de petits pois lincoln, oignons doux des cévennes givrés, maquereau fumé. Jean-Christophe MARMARA/Le Figaro LA FRANCE A LA CARTE - Chaque jour, gros plan sur un produit phare de nos terroirs mis en majesté par un as des fourneaux. Le petit pois, c'est un peu la balle bondissante de la gastronomie. Pois du val import 1kg - Panierexpress.fr. Bien dans son assiette (et surtout la nôtre), à son aise dans toutes les circonstances. Il s'adapte d'abord facilement aux sols et climats de l'Hexagone car si le Sud méditerranéen, par lequel il est arrivé au XVII e siècle, via l'Italie, en provenance d'Asie centrale, reste sa première zone de production, le Nord le pratique tout à loisir. Dans son privilège de jardin de France, le Val de Loire s'en est aussi fait une spécialité avec de solides producteurs au service des grandes marques et des petits maraîchers courtisés par nombre de chefs et de primeurs d'élite. C'est d'ailleurs ce qui finit d'étonner chez ce légume docile et résistant.
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07/11/2015 71.