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Clementine
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Quelques mots sur cette recette
Canard préparé avec une touche asiatique
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canard
gingembre
orange
badiane
soja
miel
poivre du Sichuan
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Canard Roti Au Gingembre En
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 2 heures Quantité: 4 personnes
Ingrédients
•1 canard •2 oignons moyens •3 pommes McIntosh •75 ml (1/3 tasse) de gingembre frais, râpé •75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable •15 ml (1 c. à soupe) chacun de sel et de poivre noir concassé •700 ml de fond de volaille ou gibier •30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs •Sel et poivre, au goût
Étapes
Étape de préparation - Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Retirer les abats du canard. - Couper les oignons et les pommes en gros morceaux. Mélanger avec le gingembre, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Farcir le canard avec la préparation. - Déposer le canard dans une rôtissoire allant au four. Recette de Poitrine de canard rôtie au gingembre, aux noisettes et au coulis de persil, cassolette de carottes et navets nouveaux. Ajouter le Fond. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures. - Découvrir et cuire encore 30 minutes. Arroser souvent de jus de cuisson. - Ajouter de l'eau au besoin. Retirer le canard cuit de la lèchefrite et réserver. - Dégraisser le jus de cuisson. Délayer la fécule dans un peu d'eau froide. - Verser dans une casserole.
Canard Roti Au Gingembre Saint
Rectifier l'assaisonnement. Déveiner les Magrets et inciser la peau, puis les assaisonner de sel fin et poivre de Sichuan. Les disposer ensuite dans une poêle chaude en inox. Colorer le côté graisse en premier, puis retourner les Magrets. Les cuire environ 2 min de chaque côté. Les retirer de la poêle et les laisser reposer. Dégraisser la poêle puis la déglacer avec un verre d'eau. Canard roti au gingembre pan. Ajouter alors le miel et le gingembre finement râpé, puis laisser réduire. Assaisonner. Terminer la cuisson des Magrets 7 à 8 min au four à 200°C pour une cuisson saignante. Dresser le Magret émincé et faire des petits plots de purée, mettre une fraise rôtie dessus et quelques radis confits. Faire chauffer le laqué miel gingembre et napper le Magret.
Canard Roti Au Gingembre La
Recette par Gilles Cavalière
40 min. Pour 4 personnes
Ingrédients
4 Magrets de canard de 250 g environ chacun
80 g de gingembre
100 g de d'olives noires
16 cuillères à soupe de miel
4 belles fraises
12 radis
240 g de purée de pommes de terre aux olives
Huile de truffe
4 brins de thym citron
Gros sel
Fleur de Sel de Guérande
Préparation
Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement. Les cuire départ eau froide, porter à ébullition et saler (10 g de gros sel par litre), puis laisser cuire environ 10 à 15 min. Mixer les olives noires dénoyautées. Une fois les pommes de terre cuites, les écraser au fouet, puis ajouter une noisette de beurre. Magret de canard rôti, laqué miel gingembre, écrasé de pommes de terre olives et huile de truffe, fraises rôties au thym citron et radis confits. Incorporer les olives et ajouter l'huile de truffe. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver au chaud. Faire rôtir les fraises avec un filet d'huile d'olive, le thym citron et une pincée de fleur de sel de Guérande 4 à 5 min au four à 180°C. Faire blanchir les radis 7 min, les égoutter et les faire confirent au beurre salé avec un peu d'huile d'olive et une cuillère à soupe de sucre.
Canard Roti Au Gingembre Pan
19 novembre 2014
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Nous vous conseillons cette recette de canard au gingembre accompagné de légumes. Un véritable régal. Informations générales
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 h 30
Recette pour: personnes
Ingrédients
1 canard
1 carotte
1 oignon
1 tomate
1 branche de céleri
1 noix de beurre
3 c. à soupe de sucre
20 g de confiture de cassis
1 petit verre de cognac
1 gingembre confit haché
½ verre de vinaigre de cidre
Préparation
1. Préchauffez le four à 240 °C (th. 8). Canard roti au gingembre la. Frottez 1 canard à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, poivre et romarin haché. Placez-le sur un plat à rôtir, piquez la peau et enfournez pour 30 minutes. 2. Ramenez la température à 150 °C (th. 5) et poursuivez la cuisson 1 heure. 3. Pelez, nettoyez et hachez 1 carotte, 1 oignon, 1 tomate et 1 branche de céleri. Quand le canard est cuit, retirez presque toute la graisse du plat et faites-y sauter le hachis de légumes 10 minutes en remuant. Déglacez avec 1 bol de bouillon.
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