Accueil > Recettes > Queue de lotte à l'orange 1 verre de vin blanc sec 2 c. à. s de crème fraîche En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 45 min Préparation: 15 min Repos: - Cuisson: 30 min Note de l'auteur: « Ce plat peut aussi se faire avec des queues de lotte congelées. » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Queue de lotte à l'orange
Lotte À L Orange Paris
Et bien ce vendredi, je vous suggère une petite baudroie ou lotte à l'américaine. Rien de très compliqué à cuisiner et tellement bon! Vous pourrez l'accompagner d'un riz blanc et de quelques légumes pour un plat complet. La baudroie est pêchée au large des côtes de l'Atlantique Nord dixit mon poissonnier chez qui nous avons l'habitude de prendre notre poisson. Et puis, il adore quand je lui refile quelques astuces. D'ailleurs, je lui ai confié ma recette de tartare de thon. Il était tout content. En attendant, je lui ai gentiment demandé de m'éplucher les deux petites baudroies que j'allais préparées pour ce midi. Et j'ai regardé attentivement comment sa petite femme levait les deux filets. Je vous montrerai en photo comment faire. On emploie souvent le terme de lotte aussi quand la baudroie est cuisinée m'a-t-on rapporté. Un peu de recherches sur internet concernant notre belle baudroie ne fait pas de mal:
Les baudroies appartiennent à la famille des lophiidés tels que les diables, crapaud de mer, marache ou saillit.
Lotte À L Orange Rose
Au XVIIIè siècle, le célèbre paléontologue Georges Cuvier orthographie le mot de la façon suivante: « baudroie ». Le terme (commercial) de lotte est encore plus ambigu, car il désigne aussi un poisson d'eau douce: la lote de rivière. L'espèce Lota lots, poissons d'eau douce, dont la dénomination commerciale française est lote ou lote de rivière avec un seul T contrairement à la lotte de mer que l'on cuisine aujourd'hui. Bref quand le poisson est dans l'eau c'est une baudroie et quand on la cuisine elle devient LOTTE avec deux T pour celle des océans et des mers. Compliquée cette affaire! Voilà pour les quelques informations que j'ai pu recensées sur la toile pour vous présenter ce poisson à la chair blanche et exquise et qu'il faut cuire très rapidement. Par exemple, vous pouvez poiler vos filets de lotte dans un peu de beurre salé avec du persil plat ciselé et de l'ail deux minutes sur chaque face. C'est un délice. Vous pouvez coupez les filets en médaillons comme j'ai fait dans ma recette.
Lotte À L Orange Wikipedia
Icone flèche
55min
Facile
Bon marché
Par Nadia Paprikas
Une recette raffinée, idéale pour un repas de fêtes. Ingrédients
4 personnes
1 kg de queues de lotte
4 oranges
10 cl de vin blanc
12 oignons blancs (petits)
50 g de beurre
2 échalotes
2 c. à s. de crème fraîche
1 petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de persil
2 pincées de curcuma
Sel ou sel fin
Poivre du moulin
Matériel
Canneleur zesteur
Casserole
Four traditionnel
Papier aluminium
Plat à gratin
Préparation
Préparation: 20min
Cuisson: 35min
1
Préchauffez le four à 200°C. Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc. Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min. 2
Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons. Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient. Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
Un citron BIO
20-25 g de beurre salé de Guérande
10 cl de vin blanc sec type Muscadet
10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi... ) pourquoi se fatiguer? Une cuillère à soupe de fond de veau. Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi! 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman
Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation:
Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.
Une recette onctueuse et parfumée. Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
15 mn
20 mn
1 h
1 h 35 mn
1
Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le plat d'un couteau. Mélanger les graines avec l'huile et badigeonner les morceaux de lotte. Laisser mariner au frais pendant 2 heures. 2
Dans une poêle, faire revenir les médaillons de lotte de chaque côté pendant 5 minutes. Les retirer. 3
Déglacer la poêle avec le jus des oranges. Porter à ébullition puis incorporer la crème fraîche et les médaillons de lotte. Saler et poivrer. Pour finir
Laisser mijoter 15 minutes.
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Adresse Fort Neuf de Vincennes Cours des Maréchaux Case 158 75614 Paris Cedex 12 Horaires d'ouverture Du Lundi au Jeudi: de 09h00 à 11h45
de 13h30 à 16h00
Permanence téléphonique uniquement. Fort neuf de vincennes PARIS 12E (75012), Sites, circuits et curiosités touristiques - 0141933800, avis. Le Vendredi: de 09h00 à 11h45
de 13h00 à 15h30
Permanence téléphonique uniquement.
Fort Neuf De Vincennes Adresse St
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Le fort de Vincennes maintenant réduit au Fort Neuf de Vincennes ou simplement Fort Neuve est un bâtiment militaire situé à Paris dans le 12e arrondissement dans la partie nord du bois de Vincennes. L e fort de Vincennes n'englobe plus, aujourd'hui, le château de Vincennes (également appelé autrefois Vieux Fort de Vincennes), dont il est séparé par le cours des Maréchaux. FORT NEUF DE VINCENNES - Restaurants d'entreprises et cantines à Vincennes (94300) - Adresse et téléphone sur l’annuaire Hoodspot. Le Fort Neuf de Vincennes (à l'est) et le cours des Maréchaux sont situés dans le 12e arrondissement, tandis que le château de Vincennes (à l'ouest) est situé dans la commune de Vincennes (Val-de-Marne). Lignes de transport en commun dont les stations sont les plus proches de Fort Neuf de Vincennes à Paris
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De Centre Commercial Saint-Lazare Paris, Paris
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