HIBOU PETIT-DUC, CHOUETTE HULOTTE
I/A, Otus scops, Strix aluco, 2 CIC délivrés le 6/09/2018. Provenance
Collection Joseph Védrine (1928-1965) conservée par la famille.
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Otus scops
Le Petit-duc scops ( Otus scops) est une espèce d' oiseaux appartenant à la famille des Strigidae. Il est aussi appelé Hibou petit-duc. Comme son nom l'indique, il s'agit d'un tout petit hibou de la taille d'un merle. Sous-espèces [ modifier | modifier le code]
D'après Alan P. Peterson:
Otus scops cycladum (Tschusi), 1904 - Grèce, Proche-Orient, migrateur partiel;
Otus scops cyprius (Madarasz), 1901
Otus scops mallorcae Von Jordans, 1924 - Péninsule Ibérique, migrateur partiel;
Otus scops pulchellus (Pallas), 1771
Otus scops scops (Linnaeus), 1758
Otus scops turanicus (Loudon), 1905
Description [ modifier | modifier le code]
Le Petit-duc est légèrement plus petit et plus svelte que la Chouette chevêche. Ses yeux jaunes se trouvent à la base extérieure d'un grand V que forment le bec gris, les sourcils et les aigrettes qui ne sont pas toujours visibles s'il les aplatit. Il est difficile à distinguer tant son plumage ressemble à s'y méprendre à de l'écorce. Son aspect général est brun/gris.
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Il est le plus petit membre eurasien de cette famille après la Chevêchette d'Europe (Glaucidium passerinum). The Scops owl ( Otus scops Linnaeus, 1758) belongs to the order of the Strigiformes and to the family of the Strigidae and is the smallest Euro-Asian member of this family after the Pygmy owl (Glaucidium passerinum). Le hibou petit - duc est un oiseau qui vit essentiellement la nuit et habituellement isolé, en particulier pendant la période de nidification, même si au cours des migrations, il lui arrive de se rassembler en petits groupes. The scops owl is a basically nocturnal bird and usually lives isolated, especially in the nesting period, even if during the migrations it may gather in small groups. Le Comité sur la situation des espèces en péril au Canada (COSEPAC) a identifié le guillemot marbré comme étant une espèce menacée et la grenouille à queue, le grand héron, la sous-espèce kennicottii, du petit - duc des montagnes, le hibou des marais, le carcajou et le grizzli comme étant des espèces dont la conservation génère un certain degré de préoccupation.
Le disque facial est blanc brunâtre. Le capuchon est noirâtre. La partie centrale des aigrettes est maculée de noir. La couleur des iris varie du jaune-ambre foncé à l'orange. Le bec est jaune-corne. Les serres sont noires. Chez les juvéniles, le duvet initial est blanc, alors que le second duvet est blanc grisâtre avec des pointes brun pâle, nettement visibles sur le capuchon, la nuque et le dos. La bordure du disque facial est gris-brun foncé.
Déveiner le foie gras 500 g de foie gras cru entier de canard À l'aide d'une pointe de couteau, déveiner le foie gras. Le faire tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour qu'il se raffermisse et blanchisse. Mettre à mariner 18 g de Coteaux du Layon 6 g de whisky 4 g de sel japonais 3 g de sucre Mélanger le sel, le sucre, le coteaux du Layon et le whisky. Rassembler le foie gras et la marinade dans un sac pour la cuisson sous vide. Faire le vide et sceller. Placer le sac au réfrigérateur pour 24 heures. Préparer un bain marie Préparer un bain marie à 100 ° C. Remplir les verrines Remplir les verrines en laissant le moins d'espace possible. Fermer les verrines hermétiquement avec le joint. Pasteuriser Placer les verrines dans le bain marie et pasteuriser à 100°C pendant 2 h. Laisser maturer Laisser maturer au réfrigérateur 24 heures minimum pour que les arômes se mélangent, et jusqu'à plusieurs mois. Servir Servir sur une tranche de pain de campagne, accompagné de quelques gouttes d' huile de truffe ou simplement servi avec du lard ou bacon.
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Terminez en vous aidant d'une pince à épiler. Déposez le gros lobe bien à plat sur une autre planche côté lisse dessous. Recommencez la même chose avec le petit lobe puis déposez toujours côté lisse dessous sur la même planche que le gros lobe. N'ayez pas peur de destructurer le foie gras, il se reconstituera à la cuisson. Parsemez généreusement chaque lobe avec le mélange sel, poivre et 5 parfums. Arrosez chaque lobe de Whisky. Déroulez le film alimentaire et déposez le gros lobe côté assaisonné dessus sur le film en rabattant un peu les bords du foie pour qu'il soit moins large. Couvrez avec le petit lobe, côté assaisonné dessous. En lissant un peu avec les mains, commencez à lui donner une forme de gros boudin. Rabattez le film sur le foie en serrant bien. Entortillez les bouts du film de chaque côté et repliez sous le foie. Enveloppez de nouveau le foie de la même façon avec une autre épaisseur de film, tout en le roulant sur la planche pour qu'il ait une forme bien cylindrique. Mettez le foie gras sur un plat, couvrez de papier alu et déposez au frigo jusqu'au lendemain.
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Cette terrine de foie gras se conserve une semaine au réfrigérateur. Pensez à la préparer au moins trois jours avant les fêtes. En se reposant, elle exprimera d'autant mieux ses saveurs. Pour accompagner votre terrine de foie gras, un vin blanc liquoreux type Muscat, Sauternes, ou un vin de vendanges tardives type Gewurztraminer font partie des options les plus courantes. Et si vous tentiez de servir, dans un verre à liqueur, un doigt du whisky utilisé pour la préparation? Servez votre terrine avec du pain de mie toasté, maintenu au chaud dans un sac à pain! Deux pincées de quatre-épices accentueront les notes terreuses, fumées et fruitées du whisky. Photo: Jérome Bilic – Picard Sondage "En cuisine, vous improvisez ou vous êtes organisée? " A lire aussi: Apéritif festif ou cocktail dinatoire, entrée chic et plat gourmand, buches tradi ou dessert de fêtes, à vous les bonnes recettes! Tout pour des fêtes au top, sur
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Foie Gras Mariné Au Whisky Liqueur
MDLN
Contre-maître
Messages: 174 Inscription: 11 oct. 2016, 22:49
par MDLN » 29 nov. 2016, 16:56
Premiere année que je prépare mon foie gras moi même, et j'ai donc tenté de le cuire au whisky. Je me suis porté sur une valeur sûre en ce sens qu'il n'est pas trop marqué et ne risque pas de "déséquilibrer" le goût de mon foie, et dans le sens où il n'est pas trop cher non plus (pas une grande expérience de la cuisine au whisky pour le moment et pour une première je préfère éviter de gâcher du très bon). J'ai donc mis un classique Singleton 12 ans, de la fleur de sel, du poivre 5 baies, de la muscade et de la cannelle. J'avais peur de l'avoir mal eveiné (la encore la 1ère fois c'est pas evident). Mais je l'ai goûté aujourd'hui après 48h de repos et je dois avouer que le résultat me satisfait. Je pense prendre un whisky plus marqué par le Sherry la prochaine fois car je pense que celui là était trop timide et je ne le retrouve pas beaucoup au goût. Je juge cependant que c'est une réussite pour un premier:-)
"What butter and Whisky will not cure, there is no cure for"
"J'ai connu une polonaise qui en buvait au p'tit déjeuner... "
par MDLN » 29 nov.
Foie Gras Mariné Au Whisky
J'espère que vous avez tous passé un bon Noël et que vous avez été gâté. Moi je n'ai toujours pas le Kitchenaid tant désiré mais j'ai eu l'intégrale de la série Docteur Who en DVD ainsi qu'une théière Tardis donc je suis aux anges …. ouai je sais tout le monde s'en fout, si on passait a la recette maintenant. J'ai un gros faible pour le foie gras de mon papa ( recette ici) mais cette année je manquais de temps du coup j'ai testé le foie gras au micro onde, je voulais en faire depuis longtemps, c'était l'occasion. Et bien je suis séduite, c'est facile et rapide. De plus la cuisson était juste parfaite, mi cuit comme j'aime. Quand au Whisky dans le foie gras cela peu paraître étrange mais cela ce marie très bien cela rehausse le gout du foie gras juste ce qu'il faut.
Tout d'abord 4 heures dans du whisky avec du sel et du poivre. Là aussi, choisissez un alcool de qualité, qualité que vous retrouverez avec plaisir dans le résultat final. Puis à nouveau 4 heures dans un mélange de café fort refroidi, de crème de whisky et de chicorée liquide. Au terme de ces 8 heures de marinade, enroulez votre foie égoutté dans deux feuilles de film alimentaire, fermées sur les côtés comme un bonbon, avec les extrémités ficelées. Puis enroulez-le à nouveau, dans une feuille d'aluminium cette fois. Avant de le faire cuire 15 minutes à la vapeur. Pas besoin de presser votre foie, le fait de l'avoir soigneusement enroulé bien serré dans le film alimentaire maintient la graisse à l'intérieur. Ce mode de cuisson est donc très économique, car vous aurez très peu de perte. Petits conseils en passant: Là aussi, choisir un foie de canard de bonne qualité, et le cuisiner rapidement après l'avoir acheté, c'est votre meilleure garantie pour obtenir une belle terrine de foie gras faite maison.