Recette pour 4 personnes
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
8 minutes
Ingrédients
600 g de quasi coupé en escalopes 300 g de cèpes 4 gousses d'ail 2 échalotes 1 botte de persil plat 30 g de beurre 1 c. à soupe d'huile de tournesol 20 cl de crème liquide Le jus d'un demi citron Sel et poivre
Préparation de la recette
Découpez les escalopes en bandes fines et longues puis arrosez-les du jus de citron. Faites blondir l'ail écrasé et les échalotes hachées dans le beurre et l'huile puis, une fois les échalotes devenues transparentes, les cèpes émincés. Laissez évaporer leur eau à feu vif et réservez. Dans les sucs de cuisson des cèpes faites revenir la viande 3 minutes à feu vif, en remuant constamment, salez et poivrez. Ajoutez les cèpes et le persil haché, rectifiez l'assaisonnement, versez la crème et remuez. Couvrez et laissez bouillonner 30 secondes. Servez ce sauté de veau aux cèpes, accompagné d'une purée de pommes de terre. Vous pouvez aussi utiliser de la noix ou de la sous noix
Sauté De Veau Aux Cèpes Du
Etape 4
Porter à ébullition, puis cuire 1 h à feu doux. Etape 5
Pendant ce temps, faire revenir les cèpes frais ou réhydratés dans une poêle à feu vif avec de l'huile d'olive et le beurre en remuant souvent. Quand ils sont bien dorés, y ajouter l'autre moitié des oignons dorés puis déglacer avec le reste de vin blanc et éventuellement le reste du jus qui a servi à réhydrater les champignons. Faites réduire de moitié puis ajouter la crème fraiche. Etape 6
Mélanger cette préparation dans le plat de cuisson et faire cuire à nouveau 30 minutes supplémentaires. En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement. Astuces
– le sauté de veau aux cèpes sera encore meilleure s'il est réchauffé. – cette petite astuce va donner encore plus de relief à votre sauce. Quand vos cèpes sont bien dorés, vous pouvez les faire flamber avec un peu de Cognac ou d'Armagnac puis les déglacer avec un demi verre de muscat de Mireval ou de Rivesaltes avant d'ajouter votre vin blanc. – si la sauce est trop liquide en fin de cuisson.
Sauté De Veau Aux Cèpes Frais
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Sauté De Veau Aux Cèpes Séchés
Commençons par le commencement: la viande! Elle doit cuire longtemps pour être moelleuse donc c'est la première étape. Comme son nom l'indique, une blanquette consiste en principe à cuisiner la viande « à blanc », c'est-à-dire dans un bouillon et sans la faire dorer au préalable. Pour cela, il suffit de mettre dans une grande casserole la viande coupés en gros cubes. Puis de rajouter le vin, et couvrir à hauteur avec de l'eau. Ensuite on fait chauffer doucement et on attend que ça monte à petits bouillonnements. Ajoutez ensuite votre oignon et votre carotte coupés en petits dés et le bouquet garni. Et on laisse cuire. Au fur et à mesure de la cuisson, vous devriez voir un espèce de dépôt grisâtre se former sur l'eau: c'est normal. C'est le gras et les impuretés de la viande et des légumes qui remontent. Prenez un écumoire et enlevez moi ça du bouillon! Ca sera moins grassouillet, et plus délicat en bouche! Laissez cuire disons … 2 environ à feu doux / moyen (ça doit bloblotter, mais pas trop non plus).
Sauté De Veau Aux Capes Externe
Lorsqu'ils sont bien dorés, les assaisonner, ajouter ail et persil hachés puis les retirer. Ajouter les champignons dans la cocotte au bout de 40 mn de cuisson et laisser le tout cuire à nouveau 25 mn. Au dernier moment, ôter la viande et les cèpes, dégraisser le jus si nécessaire avec une cuillère et le verser sur le rôti. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro LIM
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Gratin dauphinois: la vraie recette
C'est un vin nerveux, mais aussi doux et sec. Il accompagne les plateaux de fruits de mer ou d'huîtres d'Arcachon L'AOC Bordeaux Blanc (Gironde). Ses cépages principaux sont la muscadelle, le sauvignon et le sémillon. Ces vins secs, nerveux, et floraux, ont des notes fruitées de citron, de pamplemousse, de fruits exotiques et de pêche. Ils ont de la force et une belle rondeur. Ces vins frais sont parfaits avec des fruits de mer, des coquillages et des poissons grillés. Certains, plus complexes, se marient avec des viandes blanches. Ils accompagnent aussi la quiche lorraine et la volaille. L'AOC Pouilly-Fumé (Nièvre). Son cépage blanc principal est le sauvignon. Ce vin généreux, fin et minéral, est tantôt frais et vif, tantôt long en bouche et plus franc. Il a des notes fruitées d'agrumes, et de fruits (groseille, fruits de la passion, litchi, pêche de vigne). Il accompagne les crustacés, les poissons à chair ferme, la blanquette, le chèvre frais ou affiné. Source: Fourneaux Et Fourchettes
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J'ai d'abord essayé de restituer les différentes versions, contradictoires, des gendarmes auteurs des tirs, des parents présents sur place et des autres personnes impliquées dans cette tragédie. Mais je ne m'en suis pas tenu à la juxtaposition de ces récits. J'ai ensuite conduit, sur la base des témoignages et des expertises, une contre-enquête qui m'a permis de reconstituer une version des faits distincte de celle de la police. Au bout du compte, il revient aux spectateurs et spectatrices de se faire leur propre idée de ce qui s'est réellement passé dans cette ferme habitée par des gens du voyage. L'idée n'est pas de rendre la justice, puisque la justice est passée à travers trois décisions confirmant le non-lieu dont ont bénéficié les gendarmes qui ont plaidé la légitime défense, mais de rendre justice à un homme, à sa famille et à sa communauté. » Didier Fassin Créée en 2012, la Biennale des écritures du réel est un festival qui a lieu tous les deux ans à Marseille pour mettre en dialogue art, politique et société.
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