Le Glucose D097 déshydraté BIO à haut pouvoir sucrant est obtenu par saccharification et séchage par atomisation à partir de maïs BIO. C'est une poudre fine blanche, fluide, et non volatile, possédant une très bonne solubilité et constituée essentiellement de glucose. Le Glucose D097 est utilisé pour sa facilité de mélange à sec. Glucose déshydraté 200 gr - Trésors de Chefs | Alice Délice. Il est utilisable sans limite quantitative et peut se substituer au sucrose dans de nombreuse applications comme: les boissons en poudre, glaces, poudres de fruits, aliments pour bébés, desserts, sauces, barres céréalières, nappages sucrés. Dénomination légale:
Sirop de glucose déshydraté
Labels:
Conditionnement:
Sac de 25 kg
Stockage:
A conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité
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La curiosité vous va si bien!
Glucose Déshydraté Pour Glace Quebec
2/ Les sucres: glucose, saccharose....
a/ Rôle des sucres dans une glace
contrôler du goût sucré (intensité sucrée)
contrôler de la température de congélation
réguler de la texture
renforcer des arômes
éviter la formation de cristaux
Chaque sucre possède un pouvoir édulcorant et un pouvoir antigel spécifique. Le saccharose ou sucre en poudre constitue la valeur de référence pour les autres sucres. On lui donne la valeur 100 pour son pouvoir édulcorant (sucrant) et pour son pouvoir antigel. Par exemple, Le dextrose a un pouvoir édulcorant de 70. Sirop de glucose déshydrater : quelle différence avec le sirop de glucose ?. Par contre, son pouvoir antigel est de 190. Il resistera bien mieux au froid et la glace sera moins dure! La contrepartie, sera une fonte accélérée. L'équilibre d'une recette repose en partie sur la combinaison des sucres. Ils vont permettre de controler l'intensité sucrée, la texture et la dureté de la glace! Les sucres limitent la quantité de cristaux de glace, en
retenant de l'eau. Cette eau ne sera plus disponible pour cristalliser et durcir la glace.
Glucose Déshydraté Pour Glace Du
En cas de réchauffement puis d'un nouveau refroidissment, les cristaux de glace augmenteront de volume et viendront durcir la crème glacée. Un mélange saccharose - glucose atomisé voir dextrose va permettre d'agir sur le point de congélation et d'obtenir des glaces moins dures, plus onctueuses et avec une vitesse de fonte raisonnable. Le sucre inverti est tout indiqué pour les glaces ayant tendance à durcir. C'est le cas des glaces contenant beaucoup de matière grasse d'origine végétale: chocolat, aux fruits secs (praliné, amande... Le sirop de glucose et généralités sur le glucose – La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. ) ou coco. Il doit y avoir de 16 à 20% de sucre dans votre recette de glace et de 25 à 33% de sucre dans votre recette de sorbet.
L'idéal c'est de consommer votre glace dans les 2 semaines pour garder une texture bien crémeuse. Chez nous cette recette a été un succès. J'ai juste parsemé les glaces de copeaux de chocolat pour leur donner du croquant. Glucose déshydraté pour glace du. J'espère que cette recette vous donnera envie et que vous tenterez de faire vos glaces maison. Bon dimanche. Karin
PS: Tous les produits utilisés se trouvent en bas de la recette.
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