@ 750g Enregistrer
25min
Facile
Bon marché
Par Les produits tripiers
Ingrédients
(4 personnes)
sel
Poivre du moulin
3 gousses d'ail
½ bouquet de persil
1 camembert au calvados
1 kg de tripes déjà cuisinées (à la mode Caen)
Préparation
Préparation: 10min
Cuisson: 15min
Eplucher et hacher l'ail. Rincer, éponger et hacher le persil au couteau. Faire réchauffer doucement les tripes dans une sauteuse allant au four, goûter et rajouter du sel et du poivre si nécessaire. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7). Couper le camembert en fines tranches et les disposer sur les tripes. Parsemer le plat avec l'ail et le persil mélangés. Le mettre en haut du four environ 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné. Servir avec des pommes de terre vapeur. Commentaires
Idées de recettes
Recettes des tripes à la mode de Caen
Recettes à base de tripes
Recettes à base de tripes de cochon
Recettes avec du camembert au Calvados
Recettes du gratin de tripes
Recettes de tripes au calvados
Recettes de gratin au persil
Vidéo suggérée
- Réchauffer des tripes saint
- Réchauffer des tripes 1
- Réchauffer des tripes de la
- Réchauffer des tripes des
- Réchauffer des tripes de
- Recette saumon pour enfant les
- Recette saumon pour enfant au
- Recette saumon pour enfant de la
Réchauffer Des Tripes Saint
Des recettes dépaysantes et détonantes
Au-delà des incontournables tripes à mode de Caen, il existe de nombreuses recettes pour satisfaire les envies d'évasion des clients. Frédéric a développé une recette de tripes à la Provençale: à la tomate, à l'ail et aux herbes de Provence ( lien Artcutiers), mais aussi en tant que bon breton une recette de tripes à la bretonne aux oignons caramélisés, mais aussi des tripes à la catalane, à la madrilène au piment espagnol, à la mode corse aux olives noires… ses dernières créations l'ont mené jusqu'aux Antilles avec des tripes à la créole aux piments antillais! Les tripes comptent sur vous! Ne passez pas à côté du mois des produits tripiers, sachez convaincre vos clients de découvrir ou redécouvrir les tripes en leur proposant des produits de qualités qui sauront les convaincre! Yes oui tripes!
Réchauffer Des Tripes 1
Appellation « à l'ancienne », un gage de qualité supérieure
La recette des tripes à l'ancienne est une recette traditionnelle mais réalisée par peu de fabricants car le code de la charcuterie impose de la cuisiner à partir de viandes fraîches et non surgelées, d'aromates naturels et non de synthèse et d'effectuer une cuisson longue d'au moins 18h. L'appellation « à l'ancienne » est donc un gage de qualité supérieure! Frédéric a développé une recette de tripes à l'ancienne au cidre et au Calvados pour laquelle ses tripes sont cuites pendant 20h, le temps nécessaire selon lui pour que le cidre, le Calvados, les viandes et sa sélection d'épices révèlent leur meilleur! La cuisson se fait à une température contrôlée de 85° qui respecte les échanges de saveurs des ingrédients et qui permet de ne pas abimer les morceaux. A la fin de la cuisson, les morceaux de viandes sont très moelleux presque confits, et les rondelles de carottes restent entières. L'ensemble est légèrement ambré, caramélisé grâce au sucre du cidre et du calvados…
Ensuite Frédéric nous montre le geste qui fait la différence: c'est le moulage à la louche.
Réchauffer Des Tripes De La
Frédéric nous explique que cette bonne odeur légèrement caramélisée est le signe de la fin de cuisson des tripes à l'ancienne au cidre et au Calvados, qui sont légèrement confites quand elles sortent de la marmite après près de 20h de cuisson… mais reprenons la recette depuis le début car pour les tripes à l'ancienne, c'est à chacune des étapes de fabrication que on doit être exigeant! La sélection des viandes
Les tripes cuisinées sont réalisées uniquement à partir de viande de bœuf. On utilise les 4 estomacs bovins que sont le feuillet, la panse, la caillette et le bonnet qui sont raidis et blanchis en abattoirs. Les morceaux de viandes sont découpés puis mis en cuisson pendant au minimum 15h dans un bouillon composé d'oignons, de sel, d'une sélection d'épices particulières à certaines recettes et de carottes en fin de cuisson. On ajoute également du pied de veau pour sa gélatine. Selon la norme du code des usages de la charcuterie la viande doit être coupée en morceaux de 4 à 5 cm de côté et représenter au minimum 55% du poids total de la recette en fin de cuisson.
Réchauffer Des Tripes Des
Vous devez les couvrir avec du papier sopalin, car elles produiront des éclaboussures. Pour faire décongeler des côtelettes, mettez-les dans votre réfrigérateur (sans les retirer du sac de congélation) pendant 6 à 8 heures avant de les réchauffer. Si vous faites cuire des côtelettes ou un carré et que vous ne terminez pas votre repas, vous pouvez conserver la viande 2 ou 3 jours dans votre réfrigérateur. Au-delà, placez-la dans un sac de congélation, fermez-le, évacuez l'air s'y trouvant puis transférez le sac dans votre congélateur afin de les garder plusieurs semaines, voire des mois. Si vous ne souhaitez pas mettre de sauce sur la viande pour la faire réchauffer, ajoutez un peu d'eau, de jus de pommes ou du vin blanc avant de refermer le papier aluminium. De cette manière, vos côtelettes resteront bien tendres et juteuses. Avertissements
Lorsque vous arrivez vers la fin du processus, spécialement les 5 ou 10 dernières minutes, soyez présent, car si la sauce contient du sucre (c'est le cas de la sauce barbecue), elle peut bruler rapidement.
Réchauffer Des Tripes De
Ce travail manuel délicat permet de respecter les morceaux de viandes (contrairement à une aspiration par machine qui broient les tripes en menus morceaux bien peu appétissants). Pour présenter ses tripes à l'ancienne Frédéric utilisent de beaux plats en inox que plébiscitent ses clients. Solides, faciles à ranger en rayon, réutilisables, c'est un véritable atout. Décidément sa recette de tripes à l'ancienne au cidre et au Calvados de Frédéric a tout bon! Avec cette exigence de goût, de saveur et de qualité, il va conquérir le coeur et le palais des consommateurs! Nutrition, coût… les tripes cuisinées ont plus d'un atout! Les tripes cuisinées sont très faibles en calorie (seulement 90kcal au 100g), d'ailleurs le régime Weight Watcher® leur donne seulement 1 petit point par portion! Et elles sont riches en vitamines et minéraux. Elles sont également très abordables à partir de 8 Euros le kilo en prix consommateur (pour 4 parts environ). Et surtout, elles sont pratiques, facile à réchauffer en seulement 20 minutes et à présenter à table… avec de nombreuses recettes variées qui permettent de voyager.
De variété Alcmaria, cette pomme de terre format grenaille est particulièrement savoureuse en bouche. Profitez-en vite en commandant votre bourriche de pommes de terre. Idées cadeaux pour la fête des Pères
Dimanche 19 juin, c'est la fête de tous les papas! Faites-lui la surprise d'un cadeau gourmand à l'occasion de la Fête des Pères: paniers garnis, bouteilles de rhum, coffrets de bières, caisses de vins en bois... Des idées irrésistibles pour tous les papas gourmets! Les bons rosés pour vos repas d'été
Lorsque les bons jours sont là, les bouteilles de rosé s'installent sur nos tables! Découvrez notre sélection de vins rosés de la Provence au Sud-Ouest qui accompagneront avec légèreté et fraîcheur vos moments ensemble.
Apprendre à cuisiner les poissons, les fruits de mer et les crustacés
Idées de recettes de poisson, fruits de mer et crustacés pour aimer et déguster le poisson et tout ce qui vient de la mer... Recettes illustrées et expliquées pour cuisiner les poissons, les fruits de mer et les crustacés. Le poisson est un aliment maigre mais riche en protéine. Le poisson est un aliment maigre mais riche en protéine. Il est l'allié de la forme et de la minceur. L'introduire de manière régulière dans l'alimentation de la famille est important pour l'équilibre alimentaire des enfants. Recettes enfant : leurs plats préférés de 3 à 12 ans. Cuisinés sans matière grasse, le poisson et les crustacés sont un bon moyen de rééquilibrer l'équilibre alimentaire sans faire de régime. Retrouvez encore plus d'idées de: recette cuisine salee
Recette Saumon Pour Enfant Les
24 / 31
Coupes des îles givrées
Après un repas copieux, cette coupe des îles givrées sera vraiment la bienvenue. Dévoilant un délicieux parfum d'exotisme et des saveurs à la fois sucrées et acidulées, ce dessert sera parfait pour terminer le repas en beauté. Bon à savoir: la glace à la vanille peut être remplacée par de la glace au coco. 25 / 31
Nuggets de poulet aux cacahuètes
Dans cette recette facile à préparer, les nuggets sont préparés avec du poulet. Généreusement enrobés de cacahuètes, ils sont agréablement croustillants et moelleux. Servis avec une délicieuse sauce au yaourt, ces nuggets sont absolument délicieux. 26 / 31
Mini-croque aux oeufs de caille
Donnez une allure festive au traditionnel croque-monsieur en le préparant en version mini et en l'agrémentant d'œufs de caille au plat. Irrésistiblement savoureux, ces mini-croques se savourent bien chaud. Recette saumon pour enfant le. Conseil: l'emmental peut être remplacé par de la mozzarella. 27 / 31
Boules de Noël
Ces boules de Noël joliment colorées ne s'accrochent par sur un sapin, mais se dégustent après le dîner du réveillon pour le plaisir des petits comme des grands.
Recette Saumon Pour Enfant Au
Proposée par la chef Caroline McCann, cette recette de saumon vous offrira un poisson extrêmement parfumé, avec une texture caramélisée collante trop délicieuse! Une recette de saumon à faire encore et encore! Voir la recette: Saumon laqué à l'asiatique
→ Durée totale: 30 min | Prép: 5 min | Cuisson: 25 min 5 Guédille de saumon 6 Saumon au soya et au gingembre Les saveurs asiatiques s'allient à merveille au goût prononcé du poisson dans cette recette de saumon au soya et au gingembre. Proposée par le Cuisinier Rebelle, Antoine Sicotte, cette recette facile et rapide à cuisiner est savoureuse en plus d'être santé et bourrée d'oméga-3! Best-of des recettes au saumon - Magicmaman.com. En seulement 15 minutes, le souper sera sur la table pour le bonheur de tous! Voir la recette: Saumon au soya et au gingembre
→ Durée totale: 15 min | Prép: 5 min | Cuisson: 10 min 7 Salade-repas de pommes de terre au saumon fumé et œuf poché Vous avez du saumon fumé dans le réfrigérateur? Ne cherchez plus comment l'apprêter et cuisinez cette recette de salade-repas de pommes de terre au saumon fumé et oeuf poché.
Recette Saumon Pour Enfant De La
Ce succulent mets est prêt à être dégusté en seulement 45 minutes. 11 / 31
Rouleaux de crêpes au saumon fumé
Bien que destinés à l'apéritif, ces rouleaux de crêpes au saumon fumé et à la crème seront parfaits pour une entrée de Noël pour les enfants. Délicieux et faciles à préparer, ces rouleaux se préparent en seulement 30 minutes. 12 / 31
Mini-boulettes de veau au fromage
Réalisables en 30 minutes, ces mini-boulettes de veau au fromage marient à la perfection des textures croustillantes, moelleuses et fondantes. Absolument succulentes, elles seront parfaites en guise d'entrée de Noël pour les enfants. Bon à savoir: ces boulettes peuvent être servies avec de la salade. 13 / 31
Macarons aux marrons confits
Pour terminer leur repas en beauté, régalez vos bambins avec ces délicieux macarons à la fois croustillants et moelleux garnis de crème de marrons. Crumble de cabillaud au citron et au parmesan. De succulentes friandises prêtes à être dégustées après 1 h 30 de préparation! 14 / 31
Frites de patates douces
Avec leur saveur douce et légèrement sucrée, ces frites de patates douces régaleront à coup sûr vos enfants.
Proposée par le chef Jonathan Garnier, cette recette santé et facile à préparer est idéale pour les lunchs de semaine ou pour un souper tout en légèreté après une longue journée au boulot. Voir la recette: Salade-repas de pommes de terre au saumon fumé et œuf poché
→ Durée totale: 20 min | Prép: 20 min 8 Croquettes de saumon Voici une recette de croquettes de saumon facile à réaliser chaque semaine pour faire manger du saumon aux enfants sans difficulté. Le truc avec ces croquettes de saumon, c'est de les préparer à l'avance. Il ne vous restera qu'à les cuire en quelques minutes en rentrant du boulot. Recette saumon pour enfant au. Réalisées avec du saumon en boîte et un restant de purée de pommes de terre, ces croquettes sont aussi pratiques que délicieuses! Voir la recette: Croquettes de saumon
→ Durée totale: 1 h 25 min | Prép: 15 min | Cuisson: 10 min | Réfrigération: 1 h 9 Saumon aux betteraves Qui aurait cru qu'un mariage parfait serait possible entre les betteraves et le saumon? Essayez cette recette pour vous en convaincre et constatez-le par vous-même!