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Accueil Administrateur 2022-03-22T10:31:23+01:00 Netcom Agency est une équipe de personnes passionnées par les nouvelles technologies. Avec plus de 10 ans d'expérience dans la communication numérique, nous vous apportons les compétences nécessaires à la concrétisation de votre projet afin d'être en adéquation avec vos plus hautes exigences. Design web, e-commerce, affichage adaptatif (responsive design), référencement (S. E. O. search engine optimization), identité visuelle complète, gestion des réseaux sociaux (community management), marketing vidéo, emailing (marketing email), print design (brochures, cartes de visite, cartons d'invitation, flyers, cartes menus, magazines) sont quelques prestations que nous vous offrons. N'hésitez pas à nous contacter, nous serons fiers d'étudier et de réaliser votre projet. Notre but étant de vous offrir les clés du succès. Quelques mots de nos clients L'agence Netcom Agency a permis le développement de ma société au niveau national. Livraison-alcool-nice Périgueux. La notion d'interlocuteur unique a été un vrai plus dans l'élaboration de ma stratégie de communication digitale.
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Chapon fermier farci sous la peau au beurre d'herbes et à la truffe, cuisson basse température
C'est Noel: la période du chapon et de la dinde. Moi j'adore la volaille durant les fêtes de fin d'année. Je suis traditionnelle. J'avais déjà posté quelques recettes de dinde et de chapon. Chapon en basse température. (liens ci-dessous)
Me revoilà cette année, pour l'édition 2020, avec une recette de chapon fermier farci sous la peau avec un beurre d'herbes aromatiques à la truffe. En surfant sur le net, je suis tombée sur une recette de volaille farcie sous la peau et j'ai trouvé ça sympa. Après quelques recherches sur Youtube de vidéos: "farcir une volaille sous la peau" FR Farcir une volaille sous la peau, me voilà partie pour une nouvelle aventure de chapon cette année!. Farcir une volaille sous la peau, c'est franchement une découverte pour moi. Cela permet d'avoir une volaille toute moelleuse et juteuse. C'est très très facile à faire et ne nécessite aucune technique. Il faut simplement:
- choisir une volaille de qualité fermière afin d'avoir une peau épaisse, rien à voir avec les volailles élevées en batterie
- Bien décoller la peau: voir photos ci-dessous
Du coup, je vais me mettre à la farce sous la peau des volaille et bientôt je vais farcir un poulet fermier sous la peau avec une farce au fromage blanc et aux herbes.
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Recette Chapon Basse Température
Préambule:
La cuisson longue à basse température permet d'obtenir une chair tendre sur un chapon réputé pour dessécher à la cuisson. Ce chapon farci aux abats et aux cèpes est donc à préparer la veille. Préparation: 60 min
Cuisson: 260 min
Total: 320 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
3 kg de chapon non vidé
250 g de filet de dinde
8 échalotes
160 g de pain
2 gousses d'ail
1 botte de persil
50 g de beurre mou
25 g de cèpes déshydratés
200 ml de lait
50 ml d'huile
1 oeuf
1 pincée de fleur de thym
sel
poivre du moulin
Préparation de la recette Chapon Basse Température étape par étape:
1. Le soir précédent la préparation, faites tremper dans du lait vos cèpes déshydratés et votre pain. 2. Préparez votre chapon: coupez la tête haut pour garder le cou et videz le chapon en conservant le coeur, le foie, le gras et le gésier. Chapon farci cuisson basse température pot. Nettoyez bien l'intérieur pour empêcher toute désagréable amertume puis salez et poivrez-le. 3. Servez-vous du foie, du coeur et du gésier pour confectionner votre farce: mixez-les (pas trop finement) avec les filets de dinde, les cèpes et le pain.
Chapon Farci Cuisson Basse Température Steak
Les ingrédients
1 chapon
le foie du chapon
100g de chair à saucisse
100g de marrons cuits
50g de mie de pain
1 Oeuf
10cl Lait
1 échalote
20g Beurre
Sel
Poivre
Recette
Avant de commencer à préparer ce chapon, émiettez d'abord la mie de pain au dessus d'un saladier, ajoutez le lait et laissez reposer 10 min. Puis, pelez et émincez l'échalote et coupez le foie en dés. Faites ensuite chauffer le beurre dans une poêle et faites suer l'échalote. Ajoutez les dés de foie et faites cuire à feu moyen pendant 2 min en mélangeant. Versez le tout dans le saladier et mélangez avec la chair à saucisse, les marrons coupés en dés et l'œuf. Salez, poivrez et mélangez bien. Chapon farci cuisson basse température steak. Garnissez le chapon de farce et déposez-le dans un plat à four. Cousez les ouvertures, bridez la volaille et déposez-la dans un plat à four. Enfournez à four froid et programmez la température à 140°C (th. 4/5). Faites cuire pendant environ 3 h, en retournant et en arrosant régulièrement le chapon avec son jus de cuisson allongé d'un peu d'eau.
2) Éplucher l'oignon, les échalotes
3) La farce: Dans un saladier, préparer la farce:
- couper le beurre ramolli en petits morceaux puis l'écraser à la fourchette
- laver et ciseler le persil et la ciboulette/ les rajouter au beurre en pommade
- Rajouter les échalotes émincées
- Puis la brisure de truffe noire, un peu de sel et de poivre
- Bien mélanger avec une fourchette
4) Décoller la peau du chapon: (vidéo sur Youtube Farcir une volaille sous la peau): votre main passe entre la peau et la chair. Attention à ne pas déchirer la peau de la volaille! 5) A l'aide d'une poche à douille (ou simplement avec vos doigts) fourrer la volaille sous la peau avec le beurre d'herbes. Volailles et foie gras, dinde, chapon - Présentations des volailles par le Chef Simon. 6) Disposer le chapon dans un grand plat allant au four. L'assaisonner avec le sel et le poivre. Rajouter sur le chapon le beurre d'herbes restant
7) Enfourner à basse température pendant 6h30. 8) Arroser très régulièrement (environs toutes les 30 minutes) le chapon avec un peu de bouillon. 9) 30 minutes avant de servir, mettre la fonction grill du four pour avoir une jolie peau toute dorée et croustillante.