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Recette aux lardons
Salade de chou aux lardons
C'est une salade rafraîchissante et qui peut convenir pour un soir car assez fournie! Ingrédients
6
1 chou moyen rouge ou vert
300 g de lardons
250 g de comté en petits dés
1 ou 2 échalotes
moutarde de Dijon, huile, vinaigre de noix pour la vinaigrette
sel et poivre
Préparation
Faire revenir les lardons dans une poêle sans graisse. Couper le chou en lamelles fines et y ajouter les échalotes hachées. Préparer une vinaigrette bien relevée. Mélanger les ingrédients ensemble et laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. Bon appétit
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Une recette de salade facile et rapide par Calinou
Recette de cuisine 4. 33/5
4. 3 / 5 ( 3 votes) 1 Commentaires
149
Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 3 personnes): 1/4 De choux blanc 100G de lardons fumés 1 Cuillère à soupe de raison sec Une dizaine d'olives vertes Huile d'olive Sel
Préparation:
Râper le choux dans un saladier. Cuire à la poêle les lardons et les ajoutez dans le saladier. Ajouter les raisins sec ainsi que les olives vertes. Bien mélanger le tout. Ajouter 3 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler puis mélanger. Une portion (env. 50 g):
Calories 211 kcal
Protéines 5, 3 g
Glucides 0, 5 g
Lipides 19, 8 g
Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
149 Invité, Invité et 147 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Salade De Choux Blanc Aux Lardons
Accueil > Recettes > Salade > Salade de chou > Salade de chou chinois toute simple Pour la sauce: 3 c. à. s d' huile d'arachide 1 c. s de vinaigre de pommes 2 gousses d' ail pressées 2 c. s de sucre blanc En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Temps total: 10 min Préparation: 10 min Repos: - Cuisson: - Étape 1 Commencer par griller les graines de sésame. Réserver. Préparer la sauce: mélanger tous les ingrédients, en commençant par le sucre dans le vinaigre. Couper le chou en lanière, les mettre dans la sauce. Ajouter les graines de sésame. Mélanger et laisser macérer. Très simple et très bon! Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Salade de chou chinois toute simple Marmiton mag Et si vous vous abonniez? C'est la meilleure façon de ne rater aucun numéro, de faire des économies et de se régaler tous les deux mois:) En plus vous aurez accès à la version numérique pour lire vraiment partout.
Salade De Choux Blanc Et Lardons La
Découvrez la recette et les astuces de chefs pour réaliser votre chou farci maison...
De Revues 5 Catégorie Plats Étape 1:
Couper les feuilles extérieures du chou, ce sont en général les feuilles les plus vertes et les plus dures. Dans une grande cocotte, porter l'eau à ébullition et plonger le chou entier, pendant 5 minutes. Le mettre ensuite dans une passoire et laisser égoutter. Étape 2:
Pendant ce temps, mélanger la chair à saucisse et les viandes, l'échalote ciselée, l'ail haché et les herbes. Saler et poivrer. Étape 3:
Retirer le coeur du chou. Déposer une grosse boule de chair au centre du chou, refermer les feuilles au fur et à mesure, en alternant avec la chair. Ficeler le chou farci. Étape 4:
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter l'ail et l'oignon émincés, la carotte coupée en petits dés. Déglacer au vin blanc et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le fond brun et plonger le chou. Réajuster le fond brun pour qu'il arrive au milieu du chou. Assaisonner et laisser cuire à feu doux 30 minutes.
Préparez une vinaigrette en mélangeant dans un bol les huiles, le vinaigre, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Faites revenir les lardons à sec dans une poêle 5 min en remuant pour les dorer. Dans un saladier, mélangez le chou, le gouda, les noisettes et la vinaigrette. Lavez, séchez et ciselez le persil. Ajoutez-le à la salade, mélangez bien et servez frais. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro 112
Conseils
Vous pouvez ajouter à cette recette quelques croûtons maison.
Dans certains cas, notamment pour le secteur de la restauration commerciale, la méthode HACCP a déjà été éprouvée et les bonnes pratiques appliquées à ce secteur ont été recensées, ce qui a déjà permis de créer un guide. Ce guide a été validé par les autorités compétentes (c'est donc un document officiel) et a fait l'objet d'une publication au Journal officiel. Il a été publié sur le site Vous le trouverez ici: guide du restaurateur. Que contient le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène en restauration commerciale? Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène des restaurateurs contient l'ensemble des éléments analysés grâce à la méthode HACCP dans le cadre d'exploitation d'un restaurant. Cela va du déchargement des denrées alimentaires aux contaminations par les retours de salle. Chaque élément fait l'objet d'une action corrective. Une action corrective est une bonne pratique d'hygiène. Voici quelques exemples d'actions correctives:
Pour éviter les contaminations des denrées par le personnel: changement de tenues et nettoyage des mains.
Guide De Bonne Pratique D Hygiène En Restauration Collective Francais
Extrait du Vademecum Général d'inspection dans le domaine de la sécurité sanitaire des aliments
Pour apporter les preuves de la validation de l'ensemble des procédures établies, l'exploitant peut s'appuyer sur un certain nombre d'outils, notamment les Guides de Bonnes Pratiques et d'application de l' HACCP (GBPH) validés et couvrant son secteur d'activité. Communication Commission Européenne n°278/01 du 30/07/16
L'analyse des dangers peut reposer sur des méthodes simplifiées, voire sur une analyse générale effectuée dans le cadre d'un GBPH pour les commerces de détail comme par exemple les établissements de restauration commerciale. Les guides sont validés par les ministères chargés de l'Agriculture, de la Consommation et de la Santé. Ils sont donc pris en compte lors des inspections par les administrations. Ils sont révisés lorsque des évolutions techniques ou règlementaires le nécessitent. Les objectifs du Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
→ Les guides ont pour objectif d'aider les professionnels à maîtriser la sécurité sanitaire des denrées alimentaires
Ils regroupent les recommandations qui à chaque étape de la fabrication doivent aider au respect et à la mise en place:
De la démarche HACCP,
Des règles d'hygiène,
Des procédures et autocontrôles,
D'un système de traçabilité,
Des dates de durabilité.
Guide De Bonne Pratique D Hygiène En Restauration Collective Nationale
ATTENTION AU DEMARCHAGE ABUSIF
Certains organismes de formation malveillants téléphonent aux professionnels de la restauration et leur demandent de s'inscrire à leur formation en hygiène alimentaire. NE RÉPONDEZ PAS, NE DONNEZ PAS VOTRE NUMÉRO DE CARTE BANCAIRE
Les établissements concernés:
Les responsables d'établissements de restauration ont l'obligation d'avoir dans leur effectif, au moins 1 personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire. Sont concernés: Tous les établissements de restauration commerciale:
- Restauration traditionnelle
- Cafétérias et libres-services
- Restauration de type rapide
La réglementation:
Les personnels de la restauration commerciale sont réputés satisfaire à l'obligation de formation,
- s' ils sont détenteurs de l'un des diplômes délivré après le 1er janvier 2006 figurant sur une liste établie par le ministère de l'agriculture,
liste_des_diplomes_hyg_en_restauration_commerciale (format pdf - 102. 3 ko - 30/08/2017)
- s'ils peuvent justifier d'une expérience professionnelle d'au moins 3 ans au sein d'une entreprise du secteur alimentaire comme gestionnaire ou exploitant.
La pratique des "objets confectionnés" constitue un élément essentiel de la pédagogie des SEGPA en collèges et des formations en lycées professionnels. Elle permet de placer des élèves dans des situations professionnelles, proches de la réalité des métiers auxquels ils se préparent. La consommation des objets confectionnés alimentaires présente des risques particuliers et nécessite la mise en œuvre, au sein des établissements, d' actions de prévention spécifiques visant à garantir la sécurité sanitaire des denrées destinées à être consommées. Un guide académique d'accompagnement des équipes et des établissements aux bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité dans les cuisines pédagogiques est mis à votre disposition. Ce guide présente les obligations réglementaires à respecter pour:
préserver la santé des personnels et des usagers travaillant sur les plateaux techniques garantir la sécurité sanitaire des aliments confectionnés dans les cuisines pédagogiques. Il vise à accompagner les équipes à la réflexion à mener pour définir les pratiques d'hygiène et de fabrication à mettre en œuvre au sein de la cuisine pédagogique.