Le filet mignon est un morceau de viande très tendre. De par sa situation, il n'est soumis à aucune agression qui risque de durcir la viande. Chaque animal présente deux filets mignons. Ils sont de petite taille. Les filets mignons d'un porc de 120 Kg ne pèsent en totalité, qu'un peu plus d'un kilogramme, ce qui explique le prix. On trouve des filets mignons de porc, de veau, et ce que l'on dénomme filet de bœuf, n'est en réalité que le filet mignon du bœuf. RÉFLEXIONS SUR LA CUISSON A BASSE TEMPERATURE:
Que l'on veuille ou non, une cuisson est une agression. Plongez votre doigt dans de l'eau bouillante,
touchez un objet très chaud et vous ressentirez une douleur. C'est bien la preuve d'une agression. La viande réagit selon le mode de cuisson. Quand vous plongez de la viande dans un liquide bouillant la viande se rétracte, elle ferme les pores ce qui est d'ailleurs le but recherché, car du même coup, elle enferme les sucs. Quand vous posez un morceau de viande dans une poêle bien chaude, il se passe exactement la même chose.
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Dans un sachet spécial cuisson sous-vide, mettre le filet mignon, la sauce soja, l'oignon ciboule et le gingembre. Faire le vide dans le sachet à l'aide de la pompe. Vous pouvez laisser mariner la viande plusieurs heures (et même jusqu'au lendemain) ou la cuire tout de suite. Mettre le sachet dans l'eau et cuire à 60° pendant 1 heure. Vous pouvez utiliser un robot cuiseur dont la température peut être réglée et maintenue précisément (j'utilise mon CookEasy) ou bien le four et un saladier d'eau. Calories: 254 kcal | Glucides: 1 g | Protéines: 33 g | Matières grasses: 12 g | Lipides saturés: 3 g | Fibres: 1 g | Vitamine C: 1 mg | Vitamine D: 1 µg | Vitamine E: 1 mg | Vitamine K: 10 µg | Calcium: 15 mg | Fer: 2 mg Recette sponsorisée en partenariat avec Mastrad.
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Cette température modifie à la texture, la présentation, le goût…Tout cela s'appelle l'appoint de cuisson. (bleu, saignant, à point)
Voir ICI. FILET MIGNON DE PORC BASSE TEMPERATURE:
Étape N°1
– parer la viande. – éventuellement la dégraisser. Étape N°2
– enduire la viande d'une couche de corps gras à l'aide d'un pinceau
– huile ou mélange beurre + huile. Étape N°3
– allumez le four Thermostat sur 80°C
– réglez la sonde sur 55 °C
Étape N°4
– enfournez. Étape N°5
– quand la sonde arrive à 55 °C, coupez le four et laisser reposer le filet. – salez et poivrez pendant le repos. Étape N°6: finition
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre. Parfumez le beurre selon votre goût (romarin, sauge.. )
Passer le filet dans le beurre afin de lui donner une petite couleur et un goût. La couleur est le signe de la formation d'une croûte sapide. Découpez en tranches obliques. COMMENTAIRES DU CHEF:
La progression que nous venons de suivre part du principe que l'on enfourne la viande à cru. Il existe une autre méthode qui diffère par le fait que l'on passe d'abord la viande dans la poêle avant de l'enfourner.
Filet mignon au soja et au gingembre, cuisson sous-vide – la cerise sur le maillot Cela faisait pas mal de temps que j'avais envie de m'essayer à la cuisson sous-vide. C'est un mode de préparation qui permet de cuire à basse température et préserve donc les nutriments des produits. Il est aussi réputé pour le résultat en termes de texture et notamment le moelleux des viandes. J'avais quelques réticences à me lancer car la cuisson dans du plastique ne fait pas vraiment partie de mes habitudes et je ne suis pas une fan du jetable, loin de là. Alors quand Mastrad m'a proposé de tester son kit sous-vide dont les sachets sont garantis sans bisphénol et sont lavables et réutilisables, les arguments ont fait mouche et j'ai sauté le pas. J'ai évidemment commencé par mettre sous-vide des produits pour les conserver, notamment des asperges que j'ai cuites à la vapeur en grande quantité et réservées dans plusieurs sachets pour les jours suivants dans un esprit batch cooking. Et oui, la conservation sous-vide est non seulement un super outil dans une démarche zéro déchet mais aussi dans l'organisation des repas.
Au nom du pèze, du fric et du saint dollar Speed One, une société américaine d'équipement sportif détenue majoritairement par le Groupe W, a dû délocaliser quatre sites de production pour enrayer la chute du cours de ses actions en bourse. Si le bilan financier est remarquable, le bilan humain est lourd: deux mille cinq cents travailleurs licenciés, un directeur mettant fin à ses jours et une comptable assassinée… Pour la presse, pour l'opinion publique et bien sûr pour la justice, le responsable (le coupable? ) est tout désigné: Largo Winch! Ce raccourci, dans lequel s'engouffre bille en tête Nigel Knox, un avocat réputé pour la défense des plus démunis, devrait logiquement conduire le jeune milliardaire devant un juge et le contraindre à tout le moins à payer de lourdes indemnités. Mais Largo Winch n'est pas homme à se laisser faire. Lire largo winch en ligne gratuitement en. Traqué par les forces de l'ordre, il entend bien mener sa propre enquête et démêler l'écheveau tissé par ceux à qui p
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