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turgay_1266221
09/04/2004 à 0h05
R7 glaçage chocolat voici mon préféré: 100 g chocolat à croquer 40 g beurre 80 g sucre glace 3 c à spe d'eau faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer le sucre et le beurre en petits morceaux. Lorsque le tout est bien fondu, retirer du feu et ajouter une à une les cueillères d'eau qui vont lisser le mélange en refroidissant. Pratiquer le glaçage avec le mélange à peine tiède à l'aide d'une spatule souple si possible. Glaçage chocolat lait concentré sucré sucre 300g lp 1. Bonne Pâques! 1 - J'aime
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Glacage Chocolat Lait Concentré Sucré
technique
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Couvrir et laisser refroidir et épaissir pendant 1 heure.
Glaçage Chocolat Lait Concentré Sucre D'orge
Heureusement en remuant à la cuillère, elles ont disparu). Le glaçage est à environ 43°C:
– Pour l'utiliser le jour même, il faut attendre impérativement que le glaçage arrive à la température de 30°C (2) ce qui demande environ 1 heure. – Si on le prépare la veille, filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur. Le lendemain, toutes les bulles ont disparu, mais le glaçage est figé. Il faut le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec prudence, en mélangeant toutes les 10 secondes. Mixer de nouveau, toujours en laissant le mixeur au fond. Fondant au chocolat et Lait concentré sucré - Oh, la gourmande... Attendre que la température atteigne 30°C et procéder au glaçage de l'entremets qui lui, doit sortir du congélateur.. Il n'y a plus qu'à… se régaler
À propos de la recette:
(1) Celui qui sert pour les cocktails
(2) Il est préférable d'utiliser de l'eau de source (en bouteille) pour éviter le calcaire et le goût de javel (parfois). (3) Il est très important d'attendre que le glaçage soit à cette température pour qu'il puisse figer correctement sur l'entremets qui doit être congelé.
Glaçage Chocolat Lait Concentré Sucré Et Le Fruité
Réservez
Dans un pichet haut, versez le chocolat blanc et le colorant. Posez une petite passette
Dans une casserole, faites chauffez l'eau, le glucose, et le sucre jusqu'à 103°c MAX
Versez le sirop sur le lait concentré
Ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez
Puis, versez le liquide chaud sur le chocolat (et le colorant) au travers de la passette
Insérez en penchant le plongeur sans y rentrer de bulles
Mixez sans le faire remonter
Laissez dans le contenant et filmez au contact
Placez au frais une nuit
Le lendemain
Démoulez l'entremets.
Glaçage Chocolat Lait Concentré Sucré Sucre 300G Lp 1
Ingrédients:
Eau: 75g
Sucre: 150g
Glucose: 150g
Lait concentré sucré: 100g
Chocolat noir: 150g
Gélatine: 20g
Progression:
1- Mettre la gélatine à tremper dans l'eau froide. 2- Réaliser un sirop de sucre: mettre l'eau, le sucre et le glucose dans une casserole et porter à ébullition. 3- Lorsque le sirop bout, le verser sur le chocolat. 4- Bien mélanger au fouet en évitant de former des bulles d'air. Glaçage chocolat lait concentré sucre d'orge. 5- Faire chauffer le lait concentré sucré et y ajouter la gélatine bien essorée et fondue. 6- Verser le lait concentré sucré sur le précédent mélange et bien mélanger toujours en évitant la formation de bulles d'air. Il est possible d'ajouter du colorant à cette étape. 7- Laisser refroidir en remuant fréquemment. 8- Utiliser le glaçage lorsque celui-ci atteint une température d'environ 35°C. Remarque: pour un beau résultat, le glaçage doit être versé sur un entremets bien froid voire congelé afin de permettre à la gélatine de prendre instantanément. Utilisation:
Opéra, Royal Chocolat
Coucou, et voilà, une autre version du glaçage miroir... Pour plus de fluidité, on utilise de la gélatine en poudre et du lait concentré non sucré et ce dernier apporte beaucoup moins de sucre aussi
Pour la première partie avant son repos d'une nuit, le glaçage est vraiment fluide. Ce qui n'était pas toujours le cas avec la version 1
Je dois vous avouer que jusqu'à ce qu'il coule.... j'étais en STRESSSSSSSSSSS
Et puis, le miracle, la fluidité.... hou que je l'aime..... 230 meilleures idées sur Glaçages & décors pour gâteaux et entremets | lait concentré non sucré, chocolat, glaçage. A vous maintenant...
Ps: Pas de panique, comme je détaille et vous mets beaucoup de photos, ça peut vous paraître long... Bon des fois ça l'est.... Ingrédients
150 g glucose
150 g sucre
75 g eau
10 g gélatine en poudre à 200 Bloom et 60 g d'eau froide
150 g chocolat blanc
100 g lait concentré non sucré
QS colorant
Déroulé de la recette
La veille
Mélangez la gélatine avec l'eau. Réservez au frais
On prépare le lait concentré non sucré, le chocolat et le colorant, la gélatine:
Sortez la gélatine du frais. Réservez
Dans un saladier, versez le lait concentré.
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