Comme annoncé dans notre billet du 15 juin dernier, voici la recette du Nespolino de Gina. Gina est une personne charmante et généreuse, une vraie encyclopédie de la cuisine salentina. Dès qu'on a un doute, qu'on ne sait pas comment cuisiner tel ou tel produit, on sait qu'on peut compter sur elle: une vraie conseillère culinaire:) Sans Gina et toutes nos mamans, voisines... ce blog n'aurait jamais été aussi riche en recettes traditionnelles et conseils fiables! Voici donc la recette de Gina qui vous guidera dans la préparation de cette onctueuse liqueur de nèfles autrement dit le Nespolino. Ingrédients pour 2, 5 l de liqueur:
70 noyaux de nèfles
1/2 litre d'alcool pur
2 kg de sucre fin
2 l lait entier frais
1 bouteille vide avec un gros goulot
Préparation:
1) Magez vos nèfles et conservez leurs noyaux SANS LES LAVER (l'alcool agira et désinfectera le tout).
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Le nèflier sauvage (ou nèflier d'Allemagne)
Très ancienne variété d'arbre fruitier pouvant atteindre six mètres, devenant malheureusement de plus en plus rare. La couleur, le poli de son bois et sa forme tourmentée lui donnent une allure magnifique. Il est remarquable par ses feuilles colorées au fil des saisons et par ses grandes fleurs blanches s'épanouissant au mois de mai. Les nèfles sont des fruits d'un brun-roux, consommables a l'arrière automne lorsqu'ils sont devenus blets. Toniques et riches en tanins, ils ont une grande valeur diététique. On les utilise pour l'élaboration d'un Jus apéritif de Nèfle sauvage, d'une Gelée de Nèfle sauvage et d'une fine Liqueur de Nèfle sauvage, très fruitée, aux arômes pomme-poire, ainsi qu'une remarquable Eau-de-vie de Nèfle sauvage au goût délicieusement âpre et sauvage.
Liqueur De Nefles De
peu de chose se passe. rien ne sort des graines, qui restent bien saines. cependant certaines se séparent en deux... je pensais qu'il allait en sortir quelque germe, mais rien. je pensais du coup les mettre dans le terreau. qu'en pensez-vous? merci! limonello
par limonello » ven. 15 juin 2012 22:29
Bonsoir il faut mettre les noyaux de nèfles dans du terreau, et être tres patient! quand la plante a germer et mesure 10cm!... 7 ans apres vous aurez les fruits!! vérifié par 2 fois, 7 ans pile! bon courage! par Alba » sam. 16 juin 2012 14:45
7 ans après???????? bon, heureusement que j'attends pas après ça pour me nourrir! et que c'est du jardinage ludique^^
merci pour cette indication, je les mets en terreau. Jean06
Seigneur des paquerettes
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par Jean06 » sam. 16 juin 2012 14:51
Attention limonello, il faut savoir si on parle de Mespilus germanica, le néflier du nord, ou de Eriobotrya japonica, le néflier du Japon.
Liqueur De Nesles Ormeaux
Êtes-vous greffé? Ou pressé? Comment faire pousser un néflier du Japon à partir de graines? Il est peu probable que vous obteniez une récolte d'un arbre issu d'une graine avant une décennie de croissance. Le mieux est d'acheter un arbre greffé et vous verrez des fruits après environ trois ans. Vous trouverez des plants de néflier dans des jardineries avec des conseils pour la plantation et l'entretient. Si vous souhaitez tout de même tenter l'aventure et avez du temps devant vous alors voici la marche à suivre pour faire pousser un néflier du Japon à partir d'une nèfle:
Rassemblez les fruits mûrs ou tombés du néflier parent souhaité et préparez les graines. Retirez la chair autour des graines et rincez-les ou lavez-les soigneusement. Prévoyez de les planter rapidement et ne les laissez pas sécher. Conservez-les dans du papier absorbant humide ou de la mousse s'ils ne sont pas plantés immédiatement. Préparez un récipient avec un sol léger et bien drainé comme milieu de germination. Assurez-vous que le récipient et le milieu sont stériles et exempts de vieux débris végétaux qui pourraient être porteurs de maladies.
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Mélanger de temps à autre;
7) Faites refroidir complètement le lait sucré (pendant toute une nuit si nécessaire). Incorporez l'alcool et les noyaux;
8) Laissez infuser pendant environ une demi heure (mélanger de temps à autre);
9) Filtrez le tout et servez bien frais! En cas, mettez la bouteille au congélateur une heure avant de servir. Se conserve au réfrigérateur pendant maximum un an! Nespoliamo insieme?
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Je pensait qu'il etait possible de faire un mout de sucre, une seule passe en potstill on devrait obtenir un produit dans les 30 a 50 degrés. Ensuite macération de fruits puis repasse au bout de quelque jours, vous en pensez quoi? (Pour faire un alcool a partir de fruits peu sucrés (fraises et autres)
Ça marche! par wal » samedi 21 juin 2008 0:12
Je ne sais pas. Il n'y a pas eu fermentation des fruits, donc il n'y a pas les saveurs obtenues à ce moment là. L'alcool éthylique c'est une chose mais les alcools de tête, aldéhydes, esters et autres produits volatils qui donnent les goûts ne seront pas présent. Il faudra pour que le gout du fruit passe dans l'alcool que le principe "gouteux" passe dans le distillat. A mon avis il n'y a que l'expérience qui peut répondre à ça, mais j'aurais tendance à dire: si macération pas de distillation, une simple filtration. stillman
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par stillman » vendredi 02 octobre 2009 11:06
Je remonte ce post car je viens de trouver un néflier qui croule sous le poids des fruits...
Wal, peux-tu confirmer les quantités (2, 8 kg pour 2 l d'alcool à 70%vol) et la nécessité de mixer les fruits?
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