Informations de vente
Délai de livraison
Ingredients
Allergies
Calories
Emballage
Finition maison
Product Description
Vendu par portion de 400 gr avec environ 50 gr de shiitaké et 50 gr de confit de canard par portion
48h
graisse de canard, échalote, shiitake, sel, riz à risotto, vin blanc, crème liquide, parmesan Reggiano, tomate, persil, fond blanc de volaille, fond de canard, cuisse de canard confite. Allergies: Lactose
Peu contentir des traces: Céleri, Sulfites
Recette adaptée à nos clients: Sans Porc
256 calories pour 100 gr. de risotto
L'emballage de cet article peut être recyclé dans le compartiment "Barquettes et Blisters" de la RE-box de Valorlux disponible aux emplacements suivants. Array
Chauffer le risotto dans une casserole jusqu'à que tout le liquide soit absorbé, ajouter la crème liquide et le parmesan. Juste avant de servir ajouter les fines herbes et les tomates. Servir aussitôt
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Fond De Canard Tout Pret Dans
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 40 min
Prêt en 2 h
INGRÉDIENTS DE LA RECETTE
1 kg d' abattis de canard
1 carotte
1 poireau
1 bouquet garni
1 oignon
1 échalote
1/2 verre de vin (blanc ou rouge)
1 cuillère à soupe d'huile
2 grains de poivre et de coriandre
Concentré de tomate
Sel
PRÉPARATION FOND DE CANARD
1
Epluchez le poireau, la carotte, l'échalote et l'oignon, puis émincez le tout en petits cubes. 2
Découpez les abattis de canard avec un gros couteau ou de grands ciseaux, et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites maintenant chauffer au four bien chaud, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. 3
A mi-cuisson, incorporez les cubes de légumes précédents pour les faire colorer légèrement. 4
Ensuite, versez les abats de canard et les légumes dans une cocotte, arrosez le tout avec le vin, puis recouvrez d'eau jusqu'à hauteur. Incorporez maintenant le poivre, la coriandre, le bouquet garni et un peu de concentré de tomate. 5
Faites maintenant bouillir le mélange, et laissez cuire à petits frémissements durant 1 h 30 en écumant régulièrement.
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Je ne veux pas définir une heure standard, car il y a trop de variables. Au lieu de cela, utilisez vos papilles pour juger de ce dont le fond a besoin. Si vous n'êtes pas sûr qu'il est prêt, ce n'est probablement pas le cas. Faites cuire jusqu'à ce que vous avez envie de le manger vous mêmes. Les indispensables d'un fond de volaille
Les coupes de viande à utiliser
Un carcasse de volaille, de l'oignon, une carotte et de l'herbe aromatique est assez pour préparer 1, 5 litres de fond riche et gélatineux. Si vous n'avez pas un carcasse, n'importe quel os suffira. Gardez un peu de viande dessus, ceci lui donnera plus de saveur. Les abats comme les gésiers et les cœurs sont à prioriser pour la cuisson d'un bouillon. Le foie et les reins ne le sont pas. Les arômes
Les oignons ou poireaux, carottes, céleri, laurier, des grains de poivre et persil frais sont l'ensemble parfait pour un fond de dinde ou poulet. Un bouquet garni si vous voulez mais pas besoins de les attacher ensemble puisque vous allez passer le bouillon à travers une passoire ou un chinois étamine.
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Ajoutez du romarin et des baies de genièvre si vous préparez un fond de gibier. Ne jamais saler le fond. Vous le ferez pendant la cuisson de vos repas ensuite. Rôtir les os
La première étape consiste à rôtir les os. Un fond de style asiatique classique n'utilise pas d'os rôtis, et seulement dans ce cas on ne fait pas rôtir les os. Faites rôtir les carcasses à 175 °C ( 350 °F) pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et appétissantes. Ensuite, placez vos carcasses dans la marmite et couvrez d'eau froide. L'eau froide vous donnera plus de collagène, et c'est le collagène des articulations et de la peau qui épaissit le fond. Vous obtiendrez cela seulement si vous laissez l'eau chauffer progressivement. Recette: Fond de poulet maison
Rendement: 5 Litres | Temps de cuisson: 5 heures
Vous pouvez remplacer facilement la viande de poulet avec du canard, de la dinde et même du lapin. Ingrédients
5 kg carcasse de poulet 125 ml de l'huile végétale 1 poireau bien lavé et coupé en morceaux 1 oignon dans sa peau coupé en deux 2 carottes coupés en grands morceaux 1 céleri coupé en tranches de 5 cm 9 L d'eau froide 8 branches de persil 5 branches de thym 3 feuilles de laurier 1 c. à soupe de graines de poivre
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
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