J'ai suivi les conseils de Lucie pour le faire, c'est très facile et cela ne nécessite que peu de manipulation du foie gras. Comme je suis débutante j'ai pris un foie gras cru déjà déveiné proposé par la maison Lafitte. Un excellent produit issu de canards des Landes. Pour apporter une touche d'originalité je l'ai salé avec du sel de Guérande à la truffe blanche d'Olivier and Co. Quelques pincées de ce sel suffisent à sublimer un plat tant il est parfumé. La suite je vous l'explique dans la recette. Ingrédients:
Un foie gras de canard cru extra des Landes déveiné Lafitte (ici de 480 g)
1 cc de fleur de sel
3 pincées de mélange au sel aromatisé à la truffe blanche (O&Co)
Poivre du moulin
Préparation: 10 minutes Cuisson: 45 minutes
Mettez le foie gras à température ambiante deux heures avant de le manipuler. Ecartez les lobes du foie gras, salez et poivrez. Placez le foie et son assaisonnement dans un sac prévu pour la mise sous vide. Faites le vide en appuyant sur le bouton (cela ne prend que quelques secondes).
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Foie Gras Cuisson Basse Température Les
4 décembre 2012
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16:25
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Techniques: Cuisson basse température et sous-vide
Titre de la recette: Foie gras vanille et vieux rhum cuisson basse température. Perte à la cuisson: 10% selon la qualité des foies gras. Les +: Cuisson parfaite. Infusion des saveurs. Produit cuit à cœur permettant une bonne maitrise sanitaire. Mise en œuvre simple. Vous pouvez également consulter cette autre recette disponible sur le blog:
Ingrédients:
Foie gras crue: 1Kg
Sel fin: 10g
Poivre, du moulin: 2g, n'hésitez pas à aller sur des poivres parfumés comme le poivre long d'indonésie
Vanille gousse (de la réunion): 5 pièces
Vieux rhum: 6cl
Lait: 6cl
Préparations préliminaires:
La veille infuser la vanille dégoussée dans le lait porté à ébullition. Laissez cette préparation une nuit en chambre froide. Le lendemain déveiner les foies gras. Il ne faut pas hésiter à bien ouvrir chaque lobe pour cette opération. Ceci permettra une infusion optimum de l'assaisonnement et de l'alcool.
Foie Gras Cuisson Basse Température Veau
Foie gras sous film plastique et enfermer dans une poche sous vide et cuit a froid et montant la température à 65°C. Ingrédients
0 personne
Préparation
1 Séparer les lobes en 2 et bien dénerver le foie mettre les 2 lobes dans un plat mélanger du poivre du sel et le cognac et verser sur le foie mettre au frais 1h au moins en le retournant de temps en temps. 2 Récuperer les foies les éponger avec du sopalin rajouter un peu de poivre, poser les 2 lobes l'un sur l'autre et enrouler dans un film plastique. Enrouler 2 fois, il faut qu'il y ait 2 feuilles de film plastique, enfermez-le dans une poche sous vide enlever l'air et souder à la machine. 3 Prépare un bouillon d'eau froide avec un court bouillon et herbes aromatiques, mettre le foie dans le bouillon mettez une assiette creuse dessus et rajouter de l'eau dans l'assiette allumer le feu à feu très doux et monter à 65° lentement le but est qu'il faut qu'il y ai une condensation de l'eau qui est dans l'assiette et l'eau qui est sur le foie la monter à température dure environ 15 mn ce qui permet à la graisse de se déposer autour du foie.
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog. Terrine de foie gras
Vous aimez le foie gras? Retrouvez toutes les recettes à base de foie gras en cliquant ici
Difficulté: facile
Ingrédients pour une Terrine de foie gras (6 à 8 personnes)
un foie gras de 500 grammes minimum canard ou oie au choix
un verre d'alcool type Sauternes, Baume de Venise, Porto, Armagnac, etc.
sucre: vous trouverez parfois des recettes avec du sucre: n'en mettez pas si vous le faites mariner dans un alcool déjà sucré comme le Sauternes par exemple. Sinon deux pincées sont suffisantes pour un foie d'environ 500 grammes. Les proportions de sel et de poivre sont importantes: respectez-les soigneusement sinon votre foie sera ou trop peu salé ou beaucoup trop salé. Je vous conseille de faire une règle de trois en fonction du poids de votre foie pour savoir le poids exact de chacun de ces deux ingrédients et pour cela d'utiliser une petite balance de précision qui pèse au gramme prés.
Le foie gras est un produit fragile qui mérite une attention particulière. La cuisson basse température est faite pour lui: sa texture sera plus homogène, il rendra beaucoup moins de gras et ne sera jamais en sur-cuisson. De plus les épices associées à toute cuisson basse température exhaleront des arômes encore plus puissants. Vous aimez le foie gras? Retrouvez toutes les recettes à base de foie gras en cliquant ici. Beaucoup d'entre vous aviez émis le souhait d'être informés de la parution de mes meilleurs recettes basse température. Retrouvez-les ainsi que des recettes inédites dans les livres de ma collection « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 1 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 2 », « Ma Cuisine Basse Température, Best Of – Tome 3 » et enfin « Ma cuisine basse température-Tome 4 ». Les livres sont disponibles dès maintenant en version brochée ou en version Kindle. Voici les liens où vous pourrez les acquérir:
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Vous y retrouverez mes recettes phares en pas à pas imagées comme dans le blog.
649
54⁹
2$
le Chaise Palet
CREME GLACÉE
Vanille
LAS
3. 99
crème glacée Häagen-Dazs
ice cream tubs
414-500 ml
20318431001 EA
pizza Croûte farcie, en plat 556-744 g
ou pizza croissant 667-691 g Delissio
stuffed crust, pan or croissant pizza
667-691 g
21065334 EA
DELISSIO
STUFFED
yogourt glacé 2 L ou
crème glacée 1, 65 LPC
certaines variétés, surgelé
frozen yogurt or ice cream
2039642004 EA 203300002 E
FROZEN
URGE YOCOURE GLACE
21 comm
le Chris De Prisident
YOGOURT GLACÉ
t
g
CRYQUANT CARAMER
PALANES
V
Häagen-Dazs
VANILLE
FARCIE
1
21
89¢
pops glacés
ice pops
30 un. 20030065001 EA
punch,
limonade surgelé
Minute Maid ou
Nestea
frozen punch,
lemonade
295 ml
20418237001 EA/
2048457003 EA
4$
Minute
Maid
PROPERS
légumes sans nom
vegetables
plats cuisinés PC 275-365 g ou
repas Classiques Stouffer's 244-332 g
entrées
750 g
20301012 EA
20312253001 EA/2235415 EA
basahajowww
mixed vegetables
macédoine de
légumes
COR
Holter
Stouffer's
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Diner Classics
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Prix pour les membres PC Optimum™c
Offre valide du 26 mai au 22 juin 2022.
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