Ils
sont ensemencés de Penicillium candidum puis affiné dans des hâloirs à 12 °C dans des conditions très humides pendant 15 jours [ 8]. La suite de l'affinage varie selon les types de fromages à produire:
l'olivet bleu poursuit son affinage un mois en cave fraîche [ 8]. Sa croûte blanche naturelle tachetée de bleue se forme lors du processus de maturation, d'où son nom. Vente olivet au poivre. acheter le fromage de vache olivet - Le Fromage. Un léger goût de champignons et de sel se fait aussi ressentir. Il est vendu enveloppé dans du papier paraffiné ou enroulé dans des feuilles de platane;
l'olivet cendré est mis au contact de la cendre de charbon qui donne au fromage une couleur grise et communique une odeur de terre à sa croûte. L'affinage dure deux semaines en cave puis deux semaines sur des planches [ 8];
l'olivet au foin est affiné au foin;
l'olivet au poivre est saupoudré de poivre en fin d'affinage [ 8]. Notes et références [ modifier | modifier le code]
↑ « Olivet Cendré », sur (consulté le 23 décembre 2010)
↑ « Olivet cendré », sur, Marie-Anne Cantin, 18 septembre 2007 (consulté le 23 décembre 2010)
↑ « Gazetin du comestible », sur Gallica, 1767 (consulté le 21 août 2020).
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Olivet Au Poivre Noir
Et pour parfaire votre dégustation, goûtez un des excellents vins des coteaux du Giennois
Le fromage d'Olivet… cendré, au foin, au poivre ou bleu
À l'heure du fromage, direction le Loiret pour déguster l'une de ses spécialités locales: le cendré d'Olivet! Depuis le XVIII e siècle, l'olivet est fabriqué à base de lait de vache et ressemble un peu au camembert. Comme son nom l'indique, l' Olivet cendré est recouvert d'une fine couche de cendre de charbon qui lui permettait autrefois de se protéger de l'assaut des mouches…
Ce fromage se décline en plusieurs variétés pour satisfaire tous vos hôtes: olivet affiné au foin, olivet au poivre et olivet bleu. Olivet au poivre 2018. Le pithiviers, feuilleté ou fondant
Pour parfaire ce repas, rien de tel qu'un délicieux gâteau. Direction le nord du département pour déguster un dessert ancestral: le pithiviers! Vous l'apprécierez dans sa version feuilletée, que beaucoup comparent à la galette des Rois, mais qui est bien une spécialité loirétaine, ou dans sa version fondante à base de poudre d'amandes, de sucre semoule, de sucre glace et de kirsch, plus connue sous le nom de pithiviers fondant.
Olivet Au Poivre
Pour les articles homonymes, voir Olivet. Fromage d'Olivet est une appellation d'origine qui désignait un fromage au lait de vache originaire de la micro-région d' Olivet située dans le département du Loiret en France. Histoire [ modifier | modifier le code]
C'était une production exclusivement fermière et de printemps dont l'excédent était mis à la vente au marché du bourg d'Olivet. Les fromages étaient poudrés de charbon de sarment de vigne [ 1]. Elle avait deux fonctions principales: éviter que les fromages ne s'agrègent les uns aux autres lorsqu'ils sont entreposés et limiter les contacts avec les insectes et donc assurer une bonne conservation [ 2]. 1767: Des fromages de environ 1 kg sont mentionnés dans le « Gazetin du comestible » du mois de mars [ 3]: « Fromages d'Olivet, près d' Orléans. Olivet au poivre noir. 16 à 18 sols chez soi. Leur poids est ordinairement de deux livres. Ils ont beaucoup de réputation. »
1900: Dans la Cuisine du siècle: « Fromage d'Olivet: il a pour lieu d'origine un gros bourg situé sur les bords du Loiret, près d'Orléans.
Olivet Au Poivre 2018
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Une nouvelle déclinaison pour le fromage l'Olivet. Avec sa croûte dure parsemée de poivre, dégustez cette version de l'Olivet accompagné d'un verre de vin rouge afin de révéler totalement son goût inédit. Une pièce: environ 250g
Provenance: Centre Val de Loire
Délai de livraison: Livré sous 24/48h jours ouvrés
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