Figues:
Grillez-les 15' au four avec du beurre, de la cassonnade, du miel... Pommes ou poires aux fruits rouges:
Coupez-les en 2 et évidez-les
Remplissez les demi-fruits d'airelles cuisinées ou de gelée de groseilles
Glissez 20' au four préchauffé à 180°
Si vous utilisez des fruits en boîte, comptez 10'
Poires au vin:
Faites mariner des poires en boîte 24 h dans du vin rouge et réchauffez-les au moment même
Poires Au Vin Accompagnement Gibier Blesse En Limousin
de course
Ingrédients
1 Gigue de chevreuil 1 l Vin rouge 3 cuil. à soupe Cognac 1 Bouquet garni 3 échalotes 1 Oignon piqué d'un clou de girofle 3 gousses Ail 1 Carotte 6 Baies de genièvre 2 Filets d'huile Calories = Moyen
Pour les poires pochées
6 Poires 75 cl Vin rouge 2 étoiles de badiane 1 Bâton de cannelle 50 g Sucre Calories = Moyen
Étapes de préparation
Déposez le chevreuil dans un grand plat. Epluchez et coupez en cubes la carotte, l'ail, et les échalotes. Ajoutez-les avec le chevreuil avec les baies de genièvre et versez le cognac et le vin rouge. Réservez au frais pendant 24h. Préchauffez le four à th 7 (210°C). Egouttez la viande et déposez-la dans un plat à four. Versez les filets d'huile, salez et poivrez puis enfournez pour 2h. Pelez les poires en gardant leur queue. Retirez le cœur et les pépins. Pochez-les 20 min dans le vin avec les épices et le sucre. Servez le chevreuil en tranches avec les poires coupées en lamelles. © Desgrieux / Sucré Salé
Astuces et conseils pour Gigue de chevreuil marinée, poires au vin rouge
Vous pouvez faire réduire le jus des poires et servir cette sauce avec la viande.
Poires Au Vin Accompagnement Gibier Saint
Filet de cerf, sauce au vin rouge et ses accompagnements, servi avec spaetzli, châtaignes, poires au vin et une cuillère de confiture d'airelles, une recette festive à partager en famille, délicieux! C'est tout à fait facultatif et plutôt réservé aux bas morceaux, mais j'aime mariner les viandes de chasse pendant une nuit dans une marinade composée de vin rouge, carottes, oignon, poireau, herbes aromatiques et épices. Ensuite, je fais ma sauce à partir de cette marinade.
Poires Au Vin Accompagnement Gibier 2021
Retirez le cœur et les pépins par en dessous. Faites pocher 20 min les poires dans le vin avec les épices et le sucre puis laissez-les mariner 2 h.
Égouttez les poires, faites réduire le vin sur feu moyen pendant 45 min environ. Allumez le four à th 7 (210°). Entourez chacune des poires d'une tranche de lard, placez-les dans un plat à gratin et enfournez-les pour 15 min. Ajoutez la crème au vin réduit, portez à ébullition, laissez épaissir un peu. Ajoutez le cassis, le chocolat, salez, poivrez et mélangez, puis filtrez la préparation. Enroulez chaque noisette de chevreuil dans une tranche de lard, maintenez avec du fil de cuisine. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle et saisissez les noisettes sur toutes leurs faces en commençant par le côté. Montez la sauce: ajoutez le beurre en parcelles tout en fouettant. Disposez les poires au lard dans des assiettes de service, nappez-les de sauce, disposez les noisettes de chevreuil et servez. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 74
Que boire avec?
Filet de biche, poires pochées au vin rouge
Préparation
1
Epluchez les poires, en les gardant entières. Placez-les dans une petite casserole avec le vin rouge et les épices. Faites-les cuire, 20 mn, à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. 2
Réservez-les au chaud. Filtrez le vin rouge et faites-le réduire avec le fond de gibier, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifiez l'assaisonnement. 3
Faites saisir les filets de biche, à feu vif, dans une poêle avec un peu de beurre, sur chaque face pour bien les colorer. Poursuivez la cuisson selon votre goût, comme pour un steak. Salez et poivrez. 4
Servez la biche avec une demi-poire coupée en éventail et un trait de sauce au vin rouge. Bonne idée
5
Servez avec des gratins de pommes de terre individuels, par exemple. Servez avec des gratins de pommes de terre individuels, par exemple.
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats au gibier
Lors des fêtes de fin d'année, mettez le gibier à l'honneur avec une recette aux saveurs chaleureuses et épicées de l'Automne! Elle se compose de noisettes de chevreuil lardées et poêlées au beurre puis accompagnées de poires pochées dans un vin épicé pour un mélange de saveurs sucrées-salées très gourmand.
5m - H=2m - type BEKAERT galvanisée Skip to the end of the images gallery Skip to the beginning of the images gallery Soyez le premier à commenter ce produit En stock Ref 6883 77, 30 € Qté Ajouter au comparateur Spécifications Details Plus d'information Plus d'information Réf 151007 Avis 0 Évaluation: 0% of 100 Avis 5 star 4 star 3 star 2 star 1 star Rédigez votre propre commentaire Seuls les utilisateurs sauvegardés peuvent soumettre leur avis. Veuillez vous connecter ou créer un compte Livraison gratuite A partir de 0€* Satisfaction garantie Retour sous 30 jours Support de qualité Paiement sécurisé
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