Enfournez à 120°C à chaleur tournante pendant 30 minutes. 5. Chips de pomme de terre: Epluchez la pomme de terre, taillez-la très finement à la mandoline et laissez dégorger dans l'eau. Egouttez puis faites frire à 160°C jusqu'à ce que les chips soient dorées et croustillantes. Egouttez sur du papier absorbant et saupoudrez du mélange yuzu/sumac. 6. Dressage: Versez un rond de beurre blanc au centre de l'assiette, puis déposez au centre une cuillère de condiment aux œufs de poisson. Déposez la pomme de terre sur le côté de la sauce. Intercalez, dans les stries de la pomme de terre, des cristalline de laitue de mer, des chips et des pétales de haddock ainsi que quelques feuilles d'oxalys. Astuces
Réalisez en 6 étapes cette recette de Pomme de mer avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pommes De Terre, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Vous obtenez une sauce liée. Ajoutez fruits de mer et jus du bol en tournant à la cuiller. En même temps: réchauffez les pommes de terre au micro-ondes sur 4 petites assiettes. Répartissez dedans et dessus fruits de mer et sauce très chauds. Servez aussitôt. Astuces
Les pommes de terre: prenez des bintjes ou des mona lisa, elles se défont bien dans la sauce.
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Étape 2: Préparation de l'émulsion mélisse-citronnelle
Versez le jus de coquillages dans une casserole, ajoutez la chair des huîtres et portez à ébullition. Ajoutez la crème et le lait, puis, lorsque le liquide bout de nouveau, ajoutez le beurre. Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire 1 min. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, puis passez au chinois. Réservez au bain-marie. Étape 3: Préparation du râgout de tourteaux
Faites sortir la chair des pouce-pieds à l'aide d'une pince. Coupez-la en biseaux, émincez les salicornes, puis hachez le violet de roche. Mettez la chair de tourteau avec les pouce-pieds, les salicornes, le violet de roche, l'huile d'olive citron, un peu de jus de coquillages, le zeste râpé et le jus de citron dans une casserole, puis faites chauffer très rapidement, environ 1 min. Étape 4: Dressage et Finition
Déposez un peu de ragoût de ce tourteau dans un contenant blanc en forme de roche. Mixez de nouveau l'émulsion mélisse-citronnelle, récupérez l'écume avec une cuillère, puis déposez-en un peu sur le ragoût de tourteaux.
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