Découvrez le cépage: Chardonnay Le Chardonnay blanc est un cépage trouvant ses premières origines en France (Bourgogne). Il permet de produire une variété de raisin spécialement utilisée pour l'élaboration du vin. Il est rare de trouver ce raisin à manger sur nos tables. Cette variété de cépage est caractérisé par des grappes de petites tailles, et des raisins de petits calibres. On peut trouver le Chardonnay blanc dans plusieurs vignobles: Sud-ouest, Bourgogne, Jura, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, Beaujolais, Savoie & Bugey, vallée de la Loire, Champagne, vallée du Rhône, Armagnac, Lorraine, Alsace, Provence & Corse. Cuvée du 3e Millénaire assemblage de cépages rouges Valais AOC - Schenk SA, depuis 1893. Le mot du vin: Pourriture noble Champignon appelé botrytis cinerea qui se développe en phase de surmaturation, allié des grands vins blancs liquoreux, quand il concentre le jus des baies. Il nécessite l'humidité des brouillards matinaux et de belles journées ensoleillées, donne des moûts très riches en sucre et apporte aux vins le fameux goût de "rôti".
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Il a une belle tenue et se matérialise en une crème brûlée épicée à la fève tonka. Il continue d'évoluer après de longues minutes et peut aussi se faire franchement fruité (banane) et vanillé. Il mérite que l'on prenne le temps de l'admirer. L'attaque en bouche est douce et fondante, sur le cacao et la cacahuète. La canne est délicieusement boisée et enrichie de fruits à coque fondus et de tabac qui donnent une sensation massive et une texture poudreuse et épaisse. En finale, le rhum se retire lentement sur un boisé résineux et des arômes lourds de fruits exotiques passés. Château Ksara - Cuvée du 3ème Millénaire | Le Beyrouthin. "Il ne s'agit pas d'un rhum qui part dans tous les sens, il se concentre sur ce que Neisson sait faire de mieux, et ce pour le meilleur…"
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De l'équilibre pour ce rhum de La Montagne Pelée... Le grand art, par Dillon...
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Souvent le vigneron l'élève à part, décidant plus tard s'il doit ou non, totalement ou partiellement, l'incorporer au grand vin.
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Cellier des Templiers - Cuvée du 3ème Millénaire
France > Languedoc-Roussillon > Banyuls - vin doux naturel
66650 Banyuls sur Mer
Contact: Téléphone | Fax | Email
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Créée en 1999 à l'occasion de l'entrée dans le nouveau millénaire, cette cuvée dont le tirage est limité à environ 2000 bouteilles par an, est obtenue par assemblage des 10 meilleures barriques de rhums Extra-Vieux ou XO (rhums ayant plus de 6 années de vieillissement en fûts de moins de 650 litres). Pour cette cuvée 2012, des rhums blancs de 2001 ( à 80%) et de 2003 ( à 20%) ont été utilisés. Après un bref assouplissement en foudres de chêne, les rhums de cette cuvée ont été mis en vieillissement le 14 Mars 2002 dans des barriques Américaines de 195 litres et le 08 Avril 2004, dépotés puis assemblés en Mai 2012. L'élevage s'est alors poursuivi dans un foudre de 2000 litres jusqu'au tirage en Septembre 2012. Pour cette cuvée 2012, nous avons assemblé les millésimes 2002 et 2004 à égalité parfaites afin de préserver l'harmonie de cette cuvée. Cuvee du 3ème millénaire. Ce rhum a ainsi bénéficié d'un total de plus de 10 années et demi d'élevage sous bois (fûts et foudres). Nez intense et expressif de notes empyreumatiques (torréfaction, fumé, boîte à cigare) et épicées (poivre, vanille).
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